資訊 > 食品原材料 > 直鏈低聚糖是什么？有什么具體用途？
在平時(shí)我們所吃的一些月餅,年糕，或者是面包上面，其實(shí)都會(huì)含有直鏈低聚糖。直鏈低聚糖是一種什么樣的物質(zhì)？它又為什么可以被使用在食品加工領(lǐng)域？這種物質(zhì)到底有什么特性？不妨來看看下面的介紹，或許大家就能找到答案！
直鏈低聚糖是由2-10個(gè)葡萄糖通過糖苷鍵(1→4)連接起來的。由二個(gè)葡萄糖組成的糖稱為麥芽糖;由三個(gè)葡萄糖組成的糖,稱為麥芽三糖。日本市場(chǎng)上銷售的直鏈低聚糖是以麥芽三糖為主要成分的直鏈低聚糖混合液。一般,直鏈低聚糖的含量可高達(dá)90％以上,葡萄糖和高分子糊精含量較少。
在傳統(tǒng)蛋糕配方的基礎(chǔ)上,用一定量的直鏈低聚糖(MOS)代替?zhèn)鹘y(tǒng)蛋糕中30%~50%的蔗糖，研究顯示，在合適范圍內(nèi)，MOS能顯著提高蛋糕的比容，蛋糕的水分活度和失水率與MOS的添加量呈現(xiàn)出顯著性的負(fù)相關(guān)。質(zhì)構(gòu)性質(zhì)測(cè)定結(jié)果表明MOS能改善蛋糕的感官品質(zhì),蛋糕的彈性、回復(fù)性和黏聚性隨著添加量的增大呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì),硬度和咀嚼性隨添加量的增大先下降后上升，從而獲得關(guān)于直鏈低聚糖在蛋糕中最合適的添加量。
直鏈低聚糖除了用途比較廣泛之外，這種物質(zhì)的性能也比較優(yōu)越，比如它的保濕性非常的高，而且還可以起到防止淀粉老化，延長(zhǎng)食品風(fēng)味的作用。此外，直鏈低聚糖還可以起到抑制返砂，增加食品表面光澤度的目的，改善食品口感的作用。因?yàn)檫@是一種超具有性價(jià)比的物質(zhì)，所以用途正在被持續(xù)開發(fā)！
兩歧雙歧桿菌 BGN4 是從人類腸道中分離出的一種革蘭氏陽性厭氧菌，屬于雙歧桿菌屬。該菌呈桿狀，常帶有分叉，形似 Y 或 V 字形，無鞭毛，不形成芽孢，細(xì)胞長(zhǎng)度約為 1.0-3.0μm，最適生長(zhǎng)溫度為 36℃-38℃，pH 適宜范圍是 5.0-8.0，僅在嚴(yán)格厭氧環(huán)境下才能高效增殖。
如果你曾經(jīng)見過日本彈珠汽水 Ramune，一定會(huì)被它那顆“玻璃彈珠”封口的設(shè)計(jì)吸引，并對(duì)它的打開方式感到新奇。這種古怪又好玩的包裝其實(shí)誕生于19世紀(jì)的英國，是碳酸飲料早期的密封技術(shù)嘗試。雖然早被現(xiàn)代瓶蓋、鋁罐取代，但這種獨(dú)特瓶型和互動(dòng)式開啟方式，至今仍在日本和印度的汽水文化中保留下來。
橙皮苷是柑橘屬水果果皮中的一種天然黃酮類化合物，比如檸檬、柑桔、代代花等果皮中就含有豐富的橙皮苷。橙皮苷是一種二氫黃酮衍生物，具有雙氫黃酮氧苷結(jié)構(gòu)，呈弱酸性。
在我們的日常飲食中，食品添加劑的身影可謂是無處不在，它們不僅為食品增添了美味與可口，更在保障食品長(zhǎng)期安全與營養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用。隨著科技的日新月異和消費(fèi)者需求的不斷演變，新型食品添加劑的研發(fā)與運(yùn)用已然成為食品科學(xué)領(lǐng)域的焦點(diǎn)議題。
便秘是一種常見的胃腸道疾病，其中功能性便秘是最常見的亞型之一，主要表現(xiàn)為排便頻率減少、糞便干硬、排便困難或排便不盡感等癥狀?，F(xiàn)代生活方式、飲食習(xí)慣、社會(huì)壓力等因素導(dǎo)致便秘患病率逐年上升，嚴(yán)重影響患者生活質(zhì)量。
白面包香精是一種專門用于模擬和強(qiáng)化白面包特有香氣的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于烘焙食品、糕點(diǎn)以及相關(guān)飲品的生產(chǎn)中。隨著消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味和口感要求的不斷提高，白面包香精憑借其獨(dú)特的香氣特點(diǎn)，成為提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要原料。
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