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  • 資訊 > 編輯推薦 > 1999~2016年美國成年人 飲食攝入和飲食質(zhì)量的趨勢(shì)

    2019-10-18 來源:食品加工在線 作者:張雨林
    美國國家衛(wèi)生研究院(NIH)院長Collins博士10月1日在其博文中感慨,經(jīng)過這些年的努力,美國人依舊吃過多的糖和脂肪。

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      美國國家衛(wèi)生研究院(NIH)院長Collins博士10月1日在其博文中感慨,經(jīng)過這些年的努力,美國人依舊吃過多的糖和脂肪。

      一項(xiàng)由美國國家衛(wèi)生研究院(NIH)資助的最新研究,發(fā)表在近期美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志(JAMA)的報(bào)道,分析了從1999~2016這16年間43996名美國成年人的飲食習(xí)慣,探討了美國成年人飲食中營養(yǎng)素的攝入,食物來源和飲食質(zhì)量的趨勢(shì)。研究發(fā)現(xiàn)大部分美國人繼續(xù)從劣質(zhì)的碳水化合物和易造成動(dòng)脈阻塞的飽和脂肪中攝入超過50%的卡路里/熱量。這種不良的飲食習(xí)慣主要?dú)w因于美國人對(duì)過度深加工的快餐和零食的喜愛。

      為了獲得解答,研究人員實(shí)施了美國國家健康和營養(yǎng)普查(NHANES)。他們參考《2015~2020年美國人飲食指南》應(yīng)用健康飲食指數(shù)(HEI-2015)評(píng)估了美國人飲食的整體質(zhì)量,調(diào)查了43996名參與者的樣本,并根據(jù)飲食指南的遵守情況,給予打分。(HEI-2015的分?jǐn)?shù)范圍從0~100,得分越高表示飲食質(zhì)量越好)。但分析顯示,在過去的二十年中,美國人的飲食習(xí)慣幾乎沒有明顯的改變,最終得分僅從原先的55.7上升到57.7。具體而言,從1999年到2016年,美國成年人的低質(zhì)量碳水化合物(主要是添加的糖)攝入量有所下降,而優(yōu)質(zhì)碳水化合物(主要是全谷物),植物蛋白(主要是全谷物和堅(jiān)果)以及多不飽和脂肪攝入量都有增加。這些結(jié)果意味著美國成年人飲食中的營養(yǎng)素成分雖有所改善,但還沒有及格。仍然有42%攝入的能量是來自劣質(zhì)碳水化合物,而飽和脂肪的攝入量仍高于每日所需能量的10%。

      究其原因,可以歸納為:

    • 精制谷物,淀粉類蔬菜(如土豆,玉米和豆類)和添加的糖仍然占美國人平均每日卡路里的42%。
    • 全谷類和水果的攝入僅提供了每日卡路里的9%。
    • 由于許多美國人繼續(xù)吃更多的紅肉和加工的肉類,飽和脂肪的攝入量仍超過每日卡路里的10%。

      從積極的一面看,數(shù)據(jù)也有一些亮點(diǎn),與幾十年前相比,越來越多的美國人開始傾向于選擇正確的飲食,美國人正在吃更多的減少添加糖(低糖)的食物,以及更多的全谷物(如糙米,藜麥,燕麥片),植物蛋白(如堅(jiān)果,豆類)以及健康脂肪(如橄欖油)。美國人現(xiàn)在也將更多的谷物,堅(jiān)果和豆類作為蛋白質(zhì)的來源。需要特別注意的是,在低收入人群或老年人中幾乎看不到微小的進(jìn)步。

      最重要的是,大多數(shù)美國人還有漫漫長路要走才能調(diào)整自己的飲食習(xí)慣。問題是:如何能夠達(dá)到飲食指南的要求?從閱讀食品標(biāo)簽,限制卡路里或攝入量到鍛煉和尋找適合自己的健康食譜,有很多好的選擇可以幫助改變現(xiàn)狀。

      根據(jù)《2015~2020年美國人飲食指南》,建議人們多吃水果,蔬菜,全谷類食品和其他營養(yǎng)豐富的食物,同時(shí)限制含糖,飽和脂肪和鹽分的食物。近年來,深化的營養(yǎng)研究正蓄勢(shì)待發(fā)。在可以幫助我們消化食物的微生物群落,能量代謝和影響我們飲食習(xí)慣的遺傳變異以及衰老影響的研究領(lǐng)域正在取得巨大的進(jìn)展。

      經(jīng)濟(jì),營養(yǎng)政策和食品加工方法的變化會(huì)影響飲食中營養(yǎng)素的攝入和飲食質(zhì)量。NIHCollins博士表示,現(xiàn)在是增強(qiáng)人類營養(yǎng)科學(xué)研究的**時(shí)機(jī)。這可能會(huì)導(dǎo)致美國國家膳食報(bào)告評(píng)分系統(tǒng)的一些更新。但是,我們所有人都需要認(rèn)清這一重要性,我們必須正確評(píng)估飲食攝入量,食物來源和飲食質(zhì)量的趨勢(shì),以告知政府決策者。

      以下是美國國家衛(wèi)生研究院提出的健康飲食計(jì)劃:

      健康的飲食計(jì)劃:

    • 強(qiáng)調(diào)蔬菜,水果,全谷物和無脂或低脂乳制品
    • 包括瘦肉,家禽,魚,豆類,雞蛋和堅(jiān)果
    • 限制飽和和反式脂肪,鈉和添加糖的攝入
    • 控制攝入份額

      每日卡路里(熱量)

      為了減肥,大多數(shù)人需要減少從食物和飲料中攝入的卡路里數(shù)量(能量輸入),并增加體育運(yùn)動(dòng)(能量輸出)。

      對(duì)于每周減肥1~1.5磅,每天的攝入量應(yīng)減少500至750卡路里。一般來說:

    • 每天包含1,200~1,500卡路里的飲食計(jì)劃將幫助大多數(shù)女性安全減肥。
    • 每天包含1,500~1,800卡路里的飲食計(jì)劃適合體重較重或經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的男性和女性。
    • 不建議每天少于800的低卡路里飲食,除非您接受醫(yī)生的指導(dǎo)和監(jiān)督。

      膳食脂肪

      也稱為:脂質(zhì),單不飽和脂肪,多不飽和脂肪,飽和脂肪。

      脂肪是一種營養(yǎng)素。您的飲食中需要一些脂肪,但不要過多。脂肪為您提供能量,幫助您的身體吸收維生素。膳食脂肪在膽固醇代謝中也起著主要作用。

      但并非所有脂肪都是一樣的。您應(yīng)該盡量避免:

    • 飽和脂肪,例如黃油和固體酥油
    • 反式脂肪。這些存在于蔬菜酥油,一些人造黃油,餅干,休閑食品以及其他由部分氫化油(PHO)制成或油炸的食品中。截止2018年,美國大多數(shù)食品公司已被禁止在食品中添加PHO。

      建議用菜籽油,橄欖油,紅花(Safflower一種植物食用油),芝麻油或向日葵油取而代之。

      一個(gè)健康的飲食計(jì)劃可以為您的身體提供每天所需的營養(yǎng),同時(shí)又能使您的體重保持在每日卡路里目標(biāo)之內(nèi)。健康的飲食計(jì)劃還可以降低患心臟病和其他健康狀況的風(fēng)險(xiǎn)。

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