隨著消費觀念的改變，養(yǎng)生變得逐漸平民化，從古代達官貴族的"專享"變成如今的全民普及，養(yǎng)生形式也隨著社會進步得到轉(zhuǎn)變，從"藥補"逐漸轉(zhuǎn)化為"食補"?；赝^去，"藥補"與"食補"的材料并沒有變，變的只是材料的"身份"，以前的藥材變?yōu)槿缃竦氖巢模@種材料被歸屬為藥食同源。

　　藥食同源原料是近幾年較為火熱的原料，藥食同源兼具藥材與食材的特性，既可作為藥材用于藥品原料，也可作為食材用于普通食品。藥食同源物質(zhì)既保留了藥用價值，又具有很高的食用安全性，食補的途徑，藥補的作用。因此，藥食同源物質(zhì)成了近幾年炙手可熱的食品原料。

　　藥食同源物質(zhì)的開發(fā)主要有兩個途徑：

　　一、作為普通食品的功能因子，在完全競爭的市場環(huán)境下，產(chǎn)品同質(zhì)化問題已經(jīng)非常嚴重，通過功能因子的引入是賦予差異化、提高產(chǎn)品競爭力的重要方式。營養(yǎng)強化劑是普通食品中常用的功能因子，隨著市場透明度的增加，產(chǎn)品之間的差異也越來越少，營養(yǎng)強化劑的競爭力效應日益減弱。此時，藥食同源物質(zhì)就成為不二選擇。盡管普通食品并不能宣稱任何功能，但依然抵擋不住市場的強烈需求。

　　二、保健食品的重要功能原料，在談論功能的時候，劑量是一個必要條件，因此植物原料的濃縮是功能性原料發(fā)展的主流趨勢，植物提取物的火熱已經(jīng)是很好的印證。不同植物含有的功能成分不同，但很多屬于同一類甚至同一結(jié)構(gòu)的化合物，其在功能上具有相似性。藥食同源物質(zhì)的使用是對功能的有力支撐，并且不需要進行二次安全評價，同時也減輕了主要功能物質(zhì)的功能"負擔"。

　　食品原料按照應用場景可以分為普通食品原料、新資源食品、保健食品原料及藥食同源物質(zhì)，其中藥食同源物質(zhì)在適用性方面與普通食品原料相當，而新資源食品往往有用量限制，保健食品原料就更加局限。而藥食同源物質(zhì)的藥用性質(zhì)又賦予其功能屬性，從而使藥食同源物質(zhì)的地位愈發(fā)突出。

　　國家有明確規(guī)定的藥食同源物質(zhì)有87種，還有20余種在審批的過程中，其整體數(shù)量呈上升趨勢。藥食同源物質(zhì)劃分有兩個關鍵指標，一是收錄于藥典、部頒標準或者地方標準中，具有藥材的屬性，二是具有食用歷史和習慣，也就是說在某些地方，藥食同源物質(zhì)是作為日常飲食的常見物質(zhì)。

　　正是因為有食用歷史做支撐，通常認為其有較高的安全性，在一些毒理學實驗中也有證明，然而隨著人們認識的不斷提高，藥食同源物質(zhì)的安全性又受到了新一輪的考驗，主要原因在于安全性的評價不夠完善，深度和廣度及持續(xù)性欠缺，川貴地區(qū)常食用的折耳根就是個很好的例子。

　　折耳根也叫魚腥草，是我國常用的中藥材，也是批準的藥食同源物質(zhì)之一。2017年美國《科學轉(zhuǎn)化醫(yī)學》一篇論文指出馬兜鈴酸致肝癌，而折耳根因含有與馬兜鈴酸相似的馬兜鈴內(nèi)酰胺而受到波及，折耳根致癌論被傳的沸沸揚揚。雖然后來中國食品辟謠聯(lián)盟及原國家食品藥品監(jiān)督管理總局都公開辟謠，但依然沒有證據(jù)直接否定馬兜鈴內(nèi)酰胺致癌的論斷。

　　再考慮到攝入量的問題，日常食用折耳根的毒性幾乎可以忽略。折耳根的問題其實從側(cè)面反映出藥食同源物質(zhì)存在研究不徹底的問題，從長遠分析，適時的給藥食同源物質(zhì)"潑冷水""降降溫"，有助于緩解市場的盲目性，也更有利于行業(yè)的健康發(fā)展。