隨著消費觀念的改變，養(yǎng)生變得逐漸平民化，從古代達官貴族的"專享"變成如今的全民普及，養(yǎng)生形式也隨著社會進步得到轉變，從"藥補"逐漸轉化為"食補"?；赝^去，"藥補"與"食補"的材料并沒有變，變的只是材料的"身份"，以前的藥材變?yōu)槿缃竦氖巢?，這種材料被歸屬為藥食同源。

　　藥食同源原料是近幾年較為火熱的原料，藥食同源兼具藥材與食材的特性，既可作為藥材用于藥品原料，也可作為食材用于普通食品。藥食同源物質既保留了藥用價值，又具有很高的食用安全性，食補的途徑，藥補的作用。因此，藥食同源物質成了近幾年炙手可熱的食品原料。

　　藥食同源物質的開發(fā)主要有兩個途徑：

　　一、作為普通食品的功能因子，在完全競爭的市場環(huán)境下，產品同質化問題已經非常嚴重，通過功能因子的引入是賦予差異化、提高產品競爭力的重要方式。營養(yǎng)強化劑是普通食品中常用的功能因子，隨著市場透明度的增加，產品之間的差異也越來越少，營養(yǎng)強化劑的競爭力效應日益減弱。此時，藥食同源物質就成為不二選擇。盡管普通食品并不能宣稱任何功能，但依然抵擋不住市場的強烈需求。

　　二、保健食品的重要功能原料，在談論功能的時候，劑量是一個必要條件，因此植物原料的濃縮是功能性原料發(fā)展的主流趨勢，植物提取物的火熱已經是很好的印證。不同植物含有的功能成分不同，但很多屬于同一類甚至同一結構的化合物，其在功能上具有相似性。藥食同源物質的使用是對功能的有力支撐，并且不需要進行二次安全評價，同時也減輕了主要功能物質的功能"負擔"。

　　食品原料按照應用場景可以分為普通食品原料、新資源食品、保健食品原料及藥食同源物質，其中藥食同源物質在適用性方面與普通食品原料相當，而新資源食品往往有用量限制，保健食品原料就更加局限。而藥食同源物質的藥用性質又賦予其功能屬性，從而使藥食同源物質的地位愈發(fā)突出。

　　國家有明確規(guī)定的藥食同源物質有87種，還有20余種在審批的過程中，其整體數(shù)量呈上升趨勢。藥食同源物質劃分有兩個關鍵指標，一是收錄于藥典、部頒標準或者地方標準中，具有藥材的屬性，二是具有食用歷史和習慣，也就是說在某些地方，藥食同源物質是作為日常飲食的常見物質。

　　正是因為有食用歷史做支撐，通常認為其有較高的安全性，在一些毒理學實驗中也有證明，然而隨著人們認識的不斷提高，藥食同源物質的安全性又受到了新一輪的考驗，主要原因在于安全性的評價不夠完善，深度和廣度及持續(xù)性欠缺，川貴地區(qū)常食用的折耳根就是個很好的例子。

　　折耳根也叫魚腥草，是我國常用的中藥材，也是批準的藥食同源物質之一。2017年美國《科學轉化醫(yī)學》一篇論文指出馬兜鈴酸致肝癌，而折耳根因含有與馬兜鈴酸相似的馬兜鈴內酰胺而受到波及，折耳根致癌論被傳的沸沸揚揚。雖然后來中國食品辟謠聯(lián)盟及原國家食品藥品監(jiān)督管理總局都公開辟謠，但依然沒有證據(jù)直接否定馬兜鈴內酰胺致癌的論斷。

　　再考慮到攝入量的問題，日常食用折耳根的毒性幾乎可以忽略。折耳根的問題其實從側面反映出藥食同源物質存在研究不徹底的問題，從長遠分析，適時的給藥食同源物質"潑冷水""降降溫"，有助于緩解市場的盲目性，也更有利于行業(yè)的健康發(fā)展。