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    2019-10-18 來(lái)源:食品加工在線 作者:ZMY
    紫薯是旋花科甘薯屬草本植物,又稱紫甘薯、黑薯等。我國(guó)的紫薯是引進(jìn)品種,據(jù)報(bào)道最初由日本引進(jìn),此后還有美國(guó)、德國(guó)等品種,目前主流的紫薯品種都是根據(jù)我國(guó)特點(diǎn)而培育的品種,在全國(guó)各地均有種植。紫薯是時(shí)下非常火熱的健康食品,其含有豐富的花色苷、黃酮等多酚類物質(zhì),在預(yù)防心腦血管疾病、保肝護(hù)肝、抗衰老、抗突變、提高免疫力等方面具有重要作用。

      紫薯

      近年來(lái),伴隨著人類健康意識(shí)的不斷提高和完善,天然醫(yī)藥保健產(chǎn)品在全球表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭,其中植物提取物以其"天然"的屬性而備受關(guān)注。中國(guó)醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會(huì)數(shù)據(jù)顯示,自2009年以來(lái),全球植物提取物的市場(chǎng)規(guī)模整體呈上升趨勢(shì),其復(fù)合增速約為10.6%。隨著植物提取物體量的不斷增大,其增長(zhǎng)率略有下降,但增量始終處于增長(zhǎng)勢(shì)頭,被認(rèn)為是21世紀(jì)極具發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)之一。

      植物提取物是以植物為原料,根據(jù)產(chǎn)品的屬性及用途,通過(guò)相應(yīng)的物理或化學(xué)方法提取或濃縮而成的含有多種有效成分的產(chǎn)品,并且在加工過(guò)程中不改變其有效成分的結(jié)構(gòu)或性質(zhì)。植物提取物概念興起于歐美地區(qū),在美國(guó)多用于膳食補(bǔ)充劑;歐洲地區(qū)多用于保健品及化工原料,而在亞洲地區(qū)主要作為藥用的手段。植物提取物在我國(guó)屬于朝陽(yáng)行業(yè),其"朝陽(yáng)"性主要體現(xiàn)在發(fā)展前景上,而不在新,因?yàn)槲覈?guó)的植物種類繁多、資源豐富,中草藥在我國(guó)的應(yīng)用已有幾千年的歷史,中醫(yī)上的熬制便是植物提取物的雛形,只不過(guò)現(xiàn)在提取物的范圍更廣。

      紫薯是旋花科甘薯屬草本植物,又稱紫甘薯、黑薯等。我國(guó)的紫薯是引進(jìn)品種,據(jù)報(bào)道最初由日本引進(jìn),此后還有美國(guó)、德國(guó)等品種,目前主流的紫薯品種都是根據(jù)我國(guó)特點(diǎn)而培育的品種,在全國(guó)各地均有種植。紫薯是時(shí)下非常火熱的健康食品,其含有豐富的花色苷、黃酮等多酚類物質(zhì),在預(yù)防心腦血管疾病、保肝護(hù)肝、抗衰老、抗突變、提高免疫力等方面具有重要作用。

      紫薯提取物的功能

      如今,有關(guān)紫薯的研究報(bào)告層出不窮,多集中在對(duì)其提取物的研究上,紫薯提取物的功能有:

      1、抗氧化,紫薯含有的抗氧化物質(zhì)非常豐富,尤其是花青素的含量是普通甘薯的幾倍甚至十幾倍,其在清除自由基方面具有顯著作用,其抗氧化能力與紫薯提取物的濃度呈正比。

      2、保肝護(hù)肝,紫薯提取物能夠抑制谷氨酸-草醋酸轉(zhuǎn)氨酶和谷氨酸-焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶的活性,且對(duì)氧化脂蛋白及肝 臟硫化巴 比 妥酸反應(yīng)物也具有抑制作用,從而增強(qiáng)肝 臟的功能,抑制肝 臟炎癥的發(fā)生。

      3、降血糖,研究指出,紫薯提取物中的花色苷對(duì)血糖和血脂異常有調(diào)節(jié)作用,其中含有的二?;ㄉ站哂酗@著的降血糖作用,在動(dòng)物試驗(yàn)中,其血糖濃度降低16%。

      4、抗菌作用,紫薯提取物能夠與細(xì)胞中的蛋白或酶結(jié)合,從而對(duì)細(xì)菌呈現(xiàn)抑制作用,其中對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等致病菌具有顯著抑制作用。

      紫薯提取物的優(yōu)勢(shì)

      據(jù)報(bào)道,紫薯中含有的花青素約為0.51mg/g鮮品,而藍(lán)莓中的含量約為1.29mg/g鮮品,其含量雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及藍(lán)莓,但其價(jià)格低廉,其相同數(shù)量提取產(chǎn)品的成本僅為藍(lán)莓的六分之一,并且紫薯提取物的來(lái)源豐富,可以直接利用紫薯,也可以充分利用紫薯淀粉加工副產(chǎn)物,其價(jià)值轉(zhuǎn)換率較高,應(yīng)用成本更低。

      紫薯提取物的應(yīng)用

      各個(gè)國(guó)家對(duì)于提取物的規(guī)定不同,不同來(lái)源的提取物應(yīng)用場(chǎng)景不同,食品添加劑、保健食品原料、香精香料、藥物原料等都有涉及。對(duì)于紫薯提取物而言,除了上面的常見(jiàn)方向,紫薯提取物作為功能因子在普通食品中應(yīng)用的研究也逐漸增多,不僅增加了產(chǎn)品功能屬性,而且對(duì)于產(chǎn)品穩(wěn)定性也有幫助。

      紫薯提取物盡管在功能上表現(xiàn)較為突出,但具體應(yīng)用尚處于起步階段,植物提取物市場(chǎng)的繁盛將會(huì)帶動(dòng)紫薯提取物的發(fā)展,其有望成為植物提取物市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。

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