出于對(duì)健康和環(huán)境保護(hù)的考慮，“彈性素食主義”在消費(fèi)者的心中越來越受歡迎，同時(shí)植物基蛋白產(chǎn)品在全球范圍也越來越流行。根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，素食定位的食品飲料的新品數(shù)平均每年增長(zhǎng)45% (2013-2017年復(fù)合年增長(zhǎng)率)。素食定位的新產(chǎn)品在歐洲的市場(chǎng)滲透率從2013年的1.5%提高到了2017年的7%。

       隨著肉類替代品的數(shù)量不斷增加，植物肉在今年將繼續(xù)占據(jù)主導(dǎo)地位。不少重要企業(yè)利用基于植物基產(chǎn)品的流行推出了超越傳統(tǒng)產(chǎn)品的替代品，例如今年連鎖快餐企業(yè)麥當(dāng)勞、漢堡王和肯德基都先后推出了植物肉漢堡和植物肉“炸雞”。植物肉市場(chǎng)的兩大領(lǐng)軍公司Impossible Foods和Beyond Meat因其植物肉提供類似肉的味道和口感、可以滿足肉食愛好者的需求而一躍成為明星，但兩家公司加起來都無法滿足消費(fèi)者的植物基需求。尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2016年3月至2019年3月，植物肉銷售額增長(zhǎng)了42%達(dá)8.88億美元。市場(chǎng)研究咨詢公司歐睿預(yù)測(cè)，到2023年植物基的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到25億美元。

       植物肉市場(chǎng)的巨大發(fā)展?jié)摿ぐl(fā)了更多公司的創(chuàng)新動(dòng)力，而口感更是重中之重，并將為產(chǎn)品不斷帶來回頭客，方法之一是改進(jìn)植物肉配方使其更味美多汁口感更接近真肉，其二則是借助生產(chǎn)技術(shù)的力量升級(jí)植物肉的外觀質(zhì)地。

       在以色列就有一家肉類替代品生產(chǎn)商Redefine Meat將植物肉生產(chǎn)與3D打印技術(shù)相結(jié)合，并在最近由CPT資本、Hanaco 風(fēng)投和PHW集團(tuán)牽頭的一輪種子融資中籌集了600萬美元。

       幾年前名聲大噪的3D食物打印技術(shù)讓人們感慨科技力量的強(qiáng)大，既能幫助廚師實(shí)現(xiàn)理想的食物造型，更提供一種省力的方法。根據(jù)Research and Markets的數(shù)據(jù)，3D食物打印的市場(chǎng)在2018年至2025年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將達(dá)到55%，到2025年其規(guī)模將達(dá)到4.25億美元。

       Redefine Meat公司的切入點(diǎn)無疑借助了兩大具有高速增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)的東風(fēng)，開發(fā)出一種將3D肉類建模系統(tǒng)和植物基食品配方相結(jié)合的植物肉生產(chǎn)工藝。這家初創(chuàng)公司聲稱，其植物基的3D打印“肉”可提供與傳統(tǒng)牛排、烤肉和燉肉相同的外觀、質(zhì)地和味道，但沒有飼養(yǎng)和加工肉牛的“巨大環(huán)境成本”。

       該公司計(jì)劃用這筆融資完成完成其專利性肉類替代品3D打印機(jī)的最終開發(fā)并將于2020年發(fā)布，同時(shí)計(jì)劃在2021年實(shí)現(xiàn)植物肉高成本效益的大規(guī)模生產(chǎn)。

       Redefine Meat2018年成立的初心在于“關(guān)注肉類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，滿足世界不斷增長(zhǎng)人口帶來的糧食需求，以及對(duì)動(dòng)物的同情”。該公司聲稱通過其3D打印系統(tǒng)生產(chǎn)的植物肉對(duì)環(huán)境的影響小于95%的動(dòng)物肉。據(jù)該公司介紹，這項(xiàng)技術(shù)還能讓肉類經(jīng)銷商和零售商為“3D打印肉”設(shè)計(jì)一些特性以迎合季節(jié)性、不斷變化的需求和消費(fèi)者的偏好，提供“可預(yù)測(cè)和復(fù)制的”熱門產(chǎn)品。