瞬時高溫殺菌是一種常見的殺菌方法，金漢森瞬時高溫殺菌機是引進德國技術(shù)制造的啤酒殺菌設(shè)備， 也簡稱為巴氏瞬時殺菌機。

       【瞬時高溫殺菌好嗎？】

       瞬時高溫殺菌機利用高效的板式換熱器實現(xiàn)啤酒與熱水的換熱，使啤酒瞬間加溫到啤酒的巴氏殺菌溫度，并經(jīng)過恒溫殺菌后再經(jīng)過冷媒介質(zhì)降至原有溫度。通過瞬間加溫、保溫和降溫的過程使啤酒完成巴氏殺菌，達到殺菌25pu值，并可使啤酒中的CO2含量和啤酒口味保持不變。本設(shè)備適用于扎啤酒灌裝前配套使用。生產(chǎn)出的啤酒基本上保持了鮮啤酒原有的風味。

       一般瓶裝啤酒采用的隧道式噴淋殺菌方式殺菌，設(shè)備占地面積大，設(shè)備和生產(chǎn)費用高，特別是殺菌時間長，難以保持啤酒原有的風味，瞬時高溫殺菌機采用薄板瞬時巴氏殺菌，用很短的時間，很低的能耗達到應(yīng)有的殺菌效果，同時保證了鮮啤的風味。

       JHS薄板殺菌機主要由三段式薄換熱器、高壓啤酒泵、加熱系統(tǒng)、保溫系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、管道系統(tǒng)和控制部分組成。 從啤酒清酒罐來的4℃的冷啤酒經(jīng)高壓泵21Pol加壓后，進入板式換熱器的第二區(qū)（預(yù)熱段），與剛經(jīng)過殺菌加熱后進入第二區(qū)的73℃啤酒對流換熱，從而被預(yù)熱到18.5℃，經(jīng)過預(yù)熱的啤酒從第二區(qū)流出后進入第三區(qū)（加熱區(qū)），被85℃的加水加熱到工藝要求的殺菌溫度73℃。隨后進入保溫管，在此溫度下保持25秒，實現(xiàn)對酵母的殺菌，殺菌后的73℃啤酒返回到板式換熱器的第二區(qū)，將熱能傳給4℃的冷啤酒，從而被冷卻至18.5℃，再進入換熱器的區(qū)，被冷卻卻到4℃，至此完成整個殺菌過程，經(jīng)過殺菌的啤酒輸送到緩沖罐等候罐注。

       有效地控制住殺菌溫度為73℃，是系統(tǒng)運行的關(guān)鍵，殺菌溫度太高，會產(chǎn)生嚴重的氧化味，同時將使許多風味物質(zhì)被損，還將引起蛋白類變性，從而影響啤酒膠體穩(wěn)定性及泡沫穩(wěn)定性，殺菌溫度不足，又不能保證一定的生物穩(wěn)定性（即保質(zhì)期）