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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 高溫瞬時(shí)滅菌速度是多少?

    2019-09-16 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    高溫瞬時(shí)滅菌溫度是比較固定的,超高溫瞬時(shí)滅菌就是采用高溫、短時(shí)間,使液體食品中的有害微生物致死的滅菌方法。該方法不僅能保持食品風(fēng)味,還能將病原菌和具有耐熱芽孢的形成菌等有害微生物殺死。

           高溫瞬時(shí)滅菌溫度是比較固定的,超高溫瞬時(shí)滅菌就是采用高溫、短時(shí)間,使液體食品中的有害微生物致死的滅菌方法。該方法不僅能保持食品風(fēng)味,還能將病原菌和具有耐熱芽孢的形成菌等有害微生物殺死。滅菌溫度一般在130℃~150℃。滅菌時(shí)間一般為數(shù)秒。巴氏殺菌:采用較低溫度(一般在60℃~82℃),在規(guī)定的時(shí)間內(nèi),對(duì)食品進(jìn)行加熱處理,達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。

     高溫瞬時(shí)滅菌溫度

           【高溫瞬時(shí)滅菌速度是多少?】

           高溫瞬時(shí)滅菌,是指利用加熱條件下的飽和蒸汽使培養(yǎng)基溫度迅速達(dá)到130一140qC ,維持幾分鐘后較快地冷卻到培養(yǎng)溫度,完成滅菌的過程。

           在微生物發(fā)酵生產(chǎn)中,為了做到純種培養(yǎng),必須要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高溫滅菌,為保證滅菌又可使培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物不致過分破壞,須進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌,即利用加熱條件下的飽和蒸汽使培養(yǎng)基溫度迅速達(dá)到130一140qC ,維持幾分鐘,然后較快地冷卻到培養(yǎng)溫度,完成滅菌過程。它的優(yōu)點(diǎn)是既能殺死較耐熱的微生物孢子又可限度地減少營養(yǎng)成分的破壞,有利于微生物的培養(yǎng),并可提高原料的利用率:在發(fā)酵工廠中常用的連續(xù)滅菌即根據(jù)此原理而設(shè)計(jì)。

           超高溫滅菌是利用直接蒸汽或熱交換器,使食品在130℃-150℃,保持幾秒或者幾十秒加熱殺菌后,迅速冷卻,使細(xì)菌無法存活、生長。按照微生物的一般熱致死原理,當(dāng)微生物在高于其耐受溫度的熱環(huán)境中時(shí),必然受到致命的傷害。加熱促使微生物死亡的原因是由于高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)的不可逆變化。使酶失活,新陳代謝喪失。

          

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