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    2019-09-12 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    馬鈴薯變性淀粉就是在馬鈴薯原淀粉具有的固有特性基礎(chǔ)上,為改善其性能和擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,經(jīng)物理、化學(xué)方法及酶制劑的處理,可改變原淀粉的溶解度、黏度、滲透性、凝膠性、吸水性等天然理化性質(zhì),產(chǎn)生一系列不同性質(zhì)的變性淀粉及其衍生物。

           馬鈴薯變性淀粉就是在馬鈴薯原淀粉具有的固有特性基礎(chǔ)上,為改善其性能和擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,經(jīng)物理、化學(xué)方法及酶制劑的處理,可改變原淀粉的溶解度、黏度、滲透性、凝膠性、吸水性等天然理化性質(zhì),產(chǎn)生一系列不同性質(zhì)的變性淀粉及其衍生物,如氧化淀粉、陽離子淀粉、交聯(lián)淀粉、酯類淀粉、醚類淀粉、陽性淀粉、接枝共聚淀粉、預(yù)凝膠淀粉、糊精化淀粉和酯類淀粉等。那么馬鈴薯變性淀粉的用途都有哪些呢?

     馬鈴薯變性淀粉的用途

           【馬鈴薯變性淀粉的用途有哪些?】

           如馬鈴薯氧化淀粉利用馬鈴薯原淀粉透明度高的優(yōu)點(diǎn),通過氧化提高淀粉的成膜性,這樣的淀粉成膜性好、透明度更高,用作食品被膜劑很有優(yōu)勢。此外,還可采用復(fù)合變性的方法提高淀粉的性能,不但提高了淀粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,而且各種新產(chǎn)品的性質(zhì)更適于工業(yè)生產(chǎn)的需要。馬鈴薯變性淀粉還可應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、石油鉆探、鑄造等多個(gè)行業(yè),有很大的發(fā)展空間。

           馬鈴薯變性淀粉常見的使用方法:

           1、與面粉配合生產(chǎn)速食面(非油炸方便面),能提高面條韌性,減少短頭,提高復(fù)水性及阻止淀粉溶解造成濁湯,減低吸油率;由于糊化溫度低,而很容易與面粉中蛋白網(wǎng)絡(luò)互結(jié)成緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增加面條韌性及彈性而達(dá)到良好的口感;

           2、與汀面混合使用生產(chǎn)透明點(diǎn)心;

           與葡萄糖、香料配合生產(chǎn)冰糕類食品。

           3、用于生產(chǎn)高端面條,口感好,Q性好,白度高,添加量少,耐煮、耐炒。

           4、用于高端魚丸、肉丸、珍珠、米面食品等。

          

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