久久精品国产亚洲大片,最近2019中文字幕免费直播,亚洲综合网站精品一区二区,一本大道久久东京热无码av,夜夜爽8888免费视频

  • 快速
    求購(gòu)
  • 人工
    客服
  • 官方
    微信
  • 反饋
  • 頂部
  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 中國(guó)式餐飲創(chuàng)業(yè)風(fēng)向與市場(chǎng)變化

    2019-08-30 來源:紅餐網(wǎng)
    中國(guó)餐飲人正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的競(jìng)爭(zhēng),越來越多的個(gè)體和企業(yè)加入到餐飲創(chuàng)業(yè)的浪潮中,市場(chǎng)風(fēng)云巨變、兵不血刃。據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)每年會(huì)有80%的餐廳面臨倒閉,同時(shí)又會(huì)涌現(xiàn)許多新開店面。

           1餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境更差了還是更好了?

           中國(guó)餐飲人正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的競(jìng)爭(zhēng),越來越多的個(gè)體和企業(yè)加入到餐飲創(chuàng)業(yè)的浪潮中,市場(chǎng)風(fēng)云巨變、兵不血刃。據(jù)統(tǒng)計(jì),中國(guó)每年會(huì)有80%的餐廳面臨倒閉,同時(shí)又會(huì)涌現(xiàn)許多新開店面。

           多少人進(jìn)進(jìn)出出,或折戟沉沙,或艱難行走。

           “餐飲越來越難做”是多數(shù)人的心聲,這話不假,就連很多*****都在走下坡路。全聚德業(yè)績(jī)大幅下滑,湘鄂情消失了,小肥羊大面積關(guān)店,唯有那些擁有超強(qiáng)品牌壁壘的企業(yè)依然占據(jù)鰲頭。餐飲企業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入到品牌化競(jìng)爭(zhēng)的“深水區(qū)”,不把自己做成品牌餐飲無疑等于自殺。

           白墨點(diǎn)評(píng):“其實(shí),對(duì)于善于塑造品牌者,餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境并沒有變差,而是越來越好了。而對(duì)于盲目開店者,除了運(yùn)氣,再無其他勝算了”。

           2餐飲人的春暖花開、詩與遠(yuǎn)方

           許多人曾認(rèn)為做餐飲是一件無比美好的事情,就像小時(shí)候總有那么多純粹的夢(mèng)想,比如想當(dāng)科學(xué)家、想當(dāng)建筑師、想當(dāng)歌唱家等。當(dāng)你遇見美食,這大千世界的饋贈(zèng),由懷揣絕技的人們做成各種各樣的美味,你或許會(huì)對(duì)自己說:“我將來也要開個(gè)餐廳,面朝大海,春暖花開。”

           然而餐飲創(chuàng)業(yè)里并沒有詩和遠(yuǎn)方,有的只是苦和累的磨礪。當(dāng)你想做餐飲的時(shí)候,你的初心是什么?要做成什么?將來要走什么樣的路?

           有人做餐飲的初心是為了生計(jì),有人為了賺錢,有人為了情懷,有人為了投資。然而餐飲終歸是一門生意,凡是生意,必有經(jīng)營(yíng)之道。很多人都埋頭去做,卻很少有人會(huì)考慮為什么做以及怎么做。

           從2011年以來,我和我的團(tuán)隊(duì)行走了數(shù)百個(gè)城市,服務(wù)了數(shù)百家餐飲企業(yè),看著它們成長(zhǎng)、蛻變。有的華麗轉(zhuǎn)身更上一層樓,有的做成了幾千家連鎖店的超級(jí)餐飲“航母”,當(dāng)然也有的漸漸銷聲匿跡。

           為什么會(huì)有這么嚴(yán)重的兩極分化?

           因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)是一個(gè)系統(tǒng)化工程,想把餐飲當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)去做,就需要在人才、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、渠道、品牌、營(yíng)銷上同時(shí)發(fā)力,如圖1-1所示。

           這六個(gè)板塊看似分散,實(shí)則是一個(gè)整體,最終呈現(xiàn)的即為品牌價(jià)值。做餐飲的目標(biāo)就是能成為品牌,甚至成為名牌。

           巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍先生都不止一次地強(qiáng)調(diào),他們一直是在做品牌,而不是單純的做餐飲。餐飲企業(yè)要?dú)v經(jīng)草創(chuàng)期、發(fā)展期、連鎖紊亂期、直營(yíng)穩(wěn)定期、品牌形成期,這算一條完整的路,很多路上的關(guān)卡無法逾越,只能步步試錯(cuò),步步驗(yàn)證,才會(huì)修煉成一個(gè)有生命力的品牌。

           如果把品牌分成九段,那他們?nèi)缃裰辽偈橇叨蔚暮檬至?。可是?duì)于初創(chuàng)餐飲者或者即將從事餐飲行業(yè)的人來說,品牌之路才剛剛開始。

           為你的品牌之路奮斗一生,你準(zhǔn)備好了嗎?

           白墨點(diǎn)評(píng):“別被這六座大山嚇壞了,其實(shí)餐飲品牌塑造并不難,一切都有跡可循”。

           3傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲之爭(zhēng)

           如果為中國(guó)餐飲行業(yè)做個(gè)時(shí)間軸,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在2013年有不少傳統(tǒng)餐飲人慢慢地走上了正規(guī)化品牌之路,比如賣麻辣燙的楊國(guó)福、賣火鍋的巴奴毛肚火鍋、賣魚頭泡餅的旺順閣、賣莜面的西貝等。

           同年,互聯(lián)網(wǎng)餐飲興起,黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢在北京建外SOHO打響了“歷史性的一槍”,之后互聯(lián)網(wǎng)餐飲、O2O餐飲大行其道。

           然而赫暢先生的這一槍,并沒有跑多遠(yuǎn)?,F(xiàn)在觀止,只能說:“眼看他起高樓,眼看他樓塌了,眼看他振臂一呼,眼看他形同路人。”

           那些年,很多人都曾經(jīng)把赫暢(黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人)奉若神明,然而等偶像倒下的時(shí)候,你們帶著驚異的目光,灰溜溜的暗地里罵娘,似乎自己曾經(jīng)崇拜的是一個(gè)被踩上了一萬只臭腳的造反派。

           你們難受,心情久久不能平靜,你們反問自己,這到底是哪里出了差錯(cuò)?你們摸不著頭腦,認(rèn)為他的倒下是產(chǎn)品問題造成的。我想說的是,我們的餐飲時(shí)代需要黃太吉,說不定哪天大徹大悟后還會(huì)踩著七彩祥云卷土重來,我相信如果還有下一次,赫暢肯定不會(huì)這么干了。

           進(jìn)入2014年,互聯(lián)網(wǎng)餐飲和傳統(tǒng)餐飲的兩個(gè)陣營(yíng)初步形成;到2015年,兩個(gè)陣營(yíng)的對(duì)抗最為激烈,多方資本開始加持互聯(lián)網(wǎng)餐飲,大有一種互聯(lián)網(wǎng)餐飲取締傳統(tǒng)餐飲的趨勢(shì);根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),同一年,中國(guó)餐飲總量突破了3.5萬億元,如果算上那些無法統(tǒng)計(jì)的,真實(shí)數(shù)據(jù)將會(huì)更龐大。

           2016年,一些互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌遇到發(fā)展瓶頸,被資本挾持的互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)變味,要效率、要規(guī)模、要流量、要融資已經(jīng)讓它們忽略了餐飲本質(zhì),開始畸形發(fā)展。在各種聲討之下,互聯(lián)網(wǎng)餐飲岌岌可危,人們開始大談匠心和產(chǎn)品主義。到了2017年和2018年,沒人再拿互聯(lián)網(wǎng)餐飲和傳統(tǒng)餐飲說事了。大多數(shù)餐飲企業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下開始進(jìn)行食材升級(jí)、形象升級(jí)等,模式之爭(zhēng)最終變成了餐飲本質(zhì)的角逐,市場(chǎng)徹底回歸了理性。

           餐飲互聯(lián)網(wǎng)化是一個(gè)必然趨勢(shì),互聯(lián)網(wǎng)永遠(yuǎn)是工具

           餐飲互聯(lián)網(wǎng)化是一個(gè)必然趨勢(shì),互聯(lián)網(wǎng)永遠(yuǎn)是工具,它不是核心競(jìng)爭(zhēng)力。這五年來,互聯(lián)網(wǎng)餐飲人最讓人敬佩的就是他們的品牌意識(shí)和品牌精神。

           其實(shí)聰明的傳統(tǒng)餐飲人并沒有一棒子打死互聯(lián)網(wǎng)餐飲精神,他們和眾多外行一樣對(duì)這些新興競(jìng)爭(zhēng)者評(píng)頭論足,但與此同時(shí)在背地里學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)餐飲精神。他們開始使用互聯(lián)網(wǎng)工具、餐飲智能硬件、餐飲智能系統(tǒng)等。他們嘗試著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的新模式,一次次地進(jìn)行品牌迭代升級(jí)。

           那么,互聯(lián)網(wǎng)餐飲人有沒有向傳統(tǒng)餐飲人學(xué)習(xí)?當(dāng)然是有的,比如西少爺肉夾饃,在獲得資本追捧的同時(shí),也更加注重獲得顧客的認(rèn)同,他們靠認(rèn)真打磨產(chǎn)品一度成為肉夾饃行業(yè)的標(biāo)桿。

           事實(shí)證明,餐飲人不應(yīng)以單向思維去考慮問題,要認(rèn)識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)和價(jià)值,要學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)工具打造自己的產(chǎn)品和品牌。

           4原始餐飲創(chuàng)業(yè)方式將退出歷史舞臺(tái)

           “四張桌子,借來的1500塊錢支起燒烤攤”、“擺早餐地?cái)偲鸺?rdquo;、“弟兄倆賣房子開店”、“既當(dāng)廚子又當(dāng)老板”等等,這些都是大多數(shù)餐飲人創(chuàng)業(yè)之初的情景。

           幾乎每接觸一個(gè)餐飲朋友,或者餐飲客戶,都會(huì)問他們最初做餐飲的狀況。很多餐飲人經(jīng)過我這么一問,腦中滿滿的回憶溢于言表,猶如當(dāng)年情景再現(xiàn),回過頭看看今天還算成功的事業(yè),到動(dòng)情處不禁激動(dòng)的落了淚,你一言我一語,舉杯推盞中流露出的盡是當(dāng)年的不易,酒中融化的盡是當(dāng)年的故事。

           艱難的開始,或許多數(shù)人都經(jīng)歷過;幸福的結(jié)局則是優(yōu)勝劣汰后精英們的福利。從開始到結(jié)束,有的餐飲企業(yè)歷經(jīng)近二十年,比如凈雅餐飲集團(tuán)、湘鄂情餐飲集團(tuán);有的則短短風(fēng)光兩三年,其好光景猶如曇花一現(xiàn);還有的開業(yè)幾個(gè)月就被轉(zhuǎn)讓,而更加可惜的是一大批籌備完后根本沒開起來的餐廳。

           無論如何,在你決定開餐廳的一剎那,就已經(jīng)把一顆種子種下去了。至于種子今后如何萌發(fā)、成長(zhǎng),除了要悉心打理,還要有品牌意識(shí)和創(chuàng)新精神,賣力干、悶頭干、踏踏實(shí)實(shí)地干也未必會(huì)獲得成功。

           相反,在經(jīng)營(yíng)中思考品牌發(fā)展問題,并踐行創(chuàng)新精神的餐飲企業(yè),則充滿無限可能。這些年讓我們印象比較深刻的是一個(gè)經(jīng)營(yíng)連鎖面館的企業(yè),創(chuàng)始人是對(duì)親兄弟,一開始在河南的一個(gè)小縣城靠經(jīng)營(yíng)手搟面地?cái)們浩鸺?,只有幾張桌子,是最原始的河南燴面地?cái)們骸?/p>

           他們經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)自己和別的面館比,沒有任何競(jìng)爭(zhēng)力。于是決定另辟蹊徑,在燴面的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良創(chuàng)新。燴面一般是以羊肉大骨熬湯,他們則以鴨架、雞架和豬大骨熬湯;燴面以中庸香醇味道取勝,他們則改成了麻辣鮮香的口味;燴面放羊肉,他們則放鹵好的鴨肉丁。這樣改良之后,他們?yōu)樾虏似啡×藗€(gè)名字:麻辣鴨肉面,簡(jiǎn)稱“麻鴨面”。

           一開始他們還擔(dān)心河南人不吃麻辣,結(jié)果人們對(duì)這種新興的重口味面食情有獨(dú)鐘,就這樣生意越做越大,從地?cái)們哼M(jìn)化成了門店。之后委托我們做了品牌升級(jí)后,麻鴨面這個(gè)品類開始在豫北區(qū)域家喻戶曉,如今已經(jīng)建立了中央廚房,并開了幾十家門店,企業(yè)也正式進(jìn)入連鎖化。

           這是中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的一個(gè)小小縮影,也是大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者都經(jīng)歷過的階段。如果把龐大的中國(guó)餐飲比作一個(gè)巨人,那么每個(gè)餐飲企業(yè)就是里面的細(xì)胞,創(chuàng)始人就是細(xì)胞核。有的細(xì)胞核引力小,有的細(xì)胞核引力大。

           比如同樣是賣肉夾饃的,袁記、樊記可能做了十幾年才步入連鎖化,而西少爺肉夾饃卻可以在短短幾年就坐擁上百家門店,同時(shí)獲得幾千萬的風(fēng)險(xiǎn)資金。

           創(chuàng)始人所處的“段位”不一樣,能夠整合和接觸的社會(huì)資源也不一樣。雖然做的是一樣的菜品,但西少爺團(tuán)隊(duì)能夠?qū)鹘y(tǒng)肉夾饃進(jìn)行優(yōu)化改良、能夠雇傭更優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)、能夠得到知名投資人的青睞,其獲得的周邊社會(huì)資源也更多。

           但隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)化,的傳統(tǒng)餐飲人也會(huì)慢慢淡出人們的視線,大家都將變成新餐飲人。同時(shí)地?cái)偸狡鸺业臅r(shí)代即將成為過去,我們所處的新時(shí)代,無論是市場(chǎng)數(shù)據(jù)研究、品牌定位策劃、視覺設(shè)計(jì)、菜品研發(fā)還是第三方供應(yīng)鏈都已經(jīng)趨于完善,專業(yè)服務(wù)餐飲行業(yè)的機(jī)構(gòu)將為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一條龍服務(wù)。

           這個(gè)時(shí)代的餐飲人進(jìn)入了新的競(jìng)爭(zhēng)階段,那就是品牌層面的角逐

    相關(guān)閱讀
    乙酸鉀:多功能鹽類及廣泛應(yīng)用價(jià)值解析

    乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。

    2025-07-08
    乙酸鈣:多功能鈣源及廣泛應(yīng)用介紹

    乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。

    2025-07-08
    丙酸鈣:高效安全的食品防腐與多領(lǐng)域應(yīng)用

    丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。

    2025-07-08
    丙酸鈉:高效防腐劑及多領(lǐng)域應(yīng)用介紹

    丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。

    2025-07-08
    硫酸鎂:多功能礦物應(yīng)用與健康價(jià)值解析

    硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。

    2025-07-08
    脫氫乙酸鈉:食品防腐與多領(lǐng)域應(yīng)用解析

    脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。

    2025-07-08