2019年被稱為“中國冰淇淋網(wǎng)紅元年”，中街1946、鐘薛高、田牧、橙色星球等網(wǎng)紅雪糕聲名鵲起，網(wǎng)紅雪糕打卡成為新時尚，各種網(wǎng)紅雪糕測評也應(yīng)運而生。

       據(jù)了解，2019年夏天爆火的“雙黃蛋”，自年初上線半年時間銷售額就達(dá)到4000萬元。上線一年多累計銷售600萬支的“鐘薛高”、4分鐘賣出10萬支的中街1946、便利店銷售的萌萌“小奶狗”等都成為網(wǎng)絡(luò)新品，他們依靠網(wǎng)絡(luò)平臺打造網(wǎng)紅品牌，吸引了年輕一代的消費者。

       這些網(wǎng)紅雪糕在包裝、外形、宣傳各方面別出心裁，即使價格比普通雪糕高出兩三倍，也不妨礙迎來屬于自己的夏天，不少年輕人開玩笑說希望早日實現(xiàn)雪糕自由。

       市場熱度背后，是冰淇淋行業(yè)在產(chǎn)品、價格、渠道及營銷方式上的全面升級，不僅打破了國產(chǎn)雪糕“1塊錢”的低廉印象，還吸引到資本關(guān)注，做大了整個市場盤子。不過其中的各種問題也引人深思。

       網(wǎng)紅雪糕的喜人數(shù)據(jù)

       “鐘薛高”創(chuàng)始人林盛在接受新京報記者采訪時，將2019年定義為“中國冰淇淋元年”。從數(shù)據(jù)上看，2018年線上冰淇淋品牌僅有60余家，而2019年這一數(shù)字已增加到140多家。“鐘薛高”在今年6月里，4天銷售額就已追平去年全年業(yè)績，并在天貓618當(dāng)天全品類增速中位列第二。

       伴隨冷鏈倉配覆蓋到更多地區(qū)，山東、湖北、福建、四川、湖南、河南等非傳統(tǒng)冰淇淋消費大省也在今年取得市場突破。天貓數(shù)據(jù)顯示，這些地區(qū)今年6月的雪糕銷量是去年同期的2倍；上海居民6、7月消費雪糕超過31萬只，全部壘起來的高度超過4000米。

       鞭牛士對目前部分網(wǎng)紅雪糕的淘寶銷量做了統(tǒng)計。從統(tǒng)計中可以看出，網(wǎng)紅雪糕價格偏高，比普通雪糕高出兩倍價格左右，但銷量卻十分可觀。

       目前看來，網(wǎng)紅品牌大多屬于中小企業(yè)，主要通過網(wǎng)絡(luò)和電商渠道進(jìn)行銷售。以奧雪為例，2014年奧雪開始進(jìn)入第四代工廠，近年來打造有四大爆款：雙黃蛋雪糕、椰子灰、珍珠奶茶雪糕和紅絲絨雪糕。

       其中雙黃蛋雪糕從2018年上市營業(yè)額已經(jīng)達(dá)到4000萬元，全部銷售都是通過網(wǎng)絡(luò)渠道實現(xiàn)的。但在傳統(tǒng)渠道上，網(wǎng)紅品牌的競爭力與傳統(tǒng)企業(yè)相比仍有很大差距。

       將網(wǎng)紅雪糕放在傳統(tǒng)銷售渠道中，普通群眾還是會覺得價格偏高，性價比低，不值。所以，網(wǎng)紅雪糕的定位受眾很明確：新時代下的新消費人群。

       為什么網(wǎng)紅雪糕會這么受年輕人歡迎？法國學(xué)者鮑德里亞的“消費社會”理論給出了答案。

       現(xiàn)代社會的消費由物質(zhì)消費變成了精神消費，變成了符號化的物品、符號化的服務(wù)中所蘊含的“意義”消費。購買商品或服務(wù)主要不是為了它的實用價值，而是為了尋找某種“感覺”體驗?zāi)撤N“意境”，追求某種“意義”。

       新時代下的新消費人群，他們更在意品質(zhì)、包裝等購買雪糕帶來的附屬價值，通過打卡網(wǎng)紅雪糕在朋友圈獲得精神層面上的滿足。

       95后為主的新人群們愿意花10元買一支雪糕打卡，也愿意花300元買一支TF口紅，也愿意花1萬多買一個香奈兒包包，附屬價值比價格的排名更靠前。

       網(wǎng)紅雪糕三大法寶

       小紅書、抖音、網(wǎng)紅代言

       和其他網(wǎng)紅產(chǎn)品的營銷策略如出一轍，網(wǎng)紅雪糕通過各種網(wǎng)絡(luò)渠道滲透年輕人的日常生活：在小紅書上的網(wǎng)紅雪糕測評、抖音達(dá)人推薦、明星加持……

       紐約時間6月24日，時代廣場納斯達(dá)克大屏開始滾動播放鄭云龍演繹的NOC須盡歡廣告宣傳片，“須盡歡”是伊利推出的高端網(wǎng)紅雪糕。

       據(jù)伊利方面介紹，須盡歡5月14日在伊利冰淇淋旗艦店正式登陸電商平臺，首日成交總額就達(dá)32萬元，天貓官方旗艦店首月成交總額達(dá)到131萬元。

       還有中街糯米糍的代言人劉維、伊利巧樂茲代言人王子異，很多粉絲都沖著偶像去買產(chǎn)品，銷量可觀。

       這些營銷策略讓年輕人受到連番轟炸，誰也逃不過小紅書、抖音達(dá)人的種草，但網(wǎng)紅雪糕品牌那么多，只有不斷推出新品、形式和口味創(chuàng)新才有可能脫穎而出。

       比如鐘薛高，它的雪糕形狀獨特，圓弧形的瓦片狀頂端還刻了2道鏤空的弧度。據(jù)說這樣的形狀可以讓雪糕在凍了很久之后依然軟糯，不會像磚頭一樣咬不動；此外，每個雪糕棍上還印有一句話，吃完之后帶來一個小驚喜。

       奧雪負(fù)責(zé)人曾感慨，行業(yè)“真的太難了”——冷飲行業(yè)是快消江湖里廝殺最殘酷的，每年都必須不斷推陳出新；一家企業(yè)每年要向市場推20個以上的新品。而大浪淘沙，新品有時能存活一兩個，大多時候一年的新品全部被市場淘汰。

       奧雪的雙蛋黃雪糕就是通過打破常規(guī)的方式，用獨特的口味贏得消費者的喜愛，成為網(wǎng)紅雪糕中的佼佼者。因此，只有新穎獨特才有可能產(chǎn)生病毒式營銷的效果。

       網(wǎng)紅雪糕行業(yè)的諸多問題

       和其他網(wǎng)紅行業(yè)一樣，大起大落的網(wǎng)紅雪糕往往也出現(xiàn)了一些發(fā)展中的問題。

       1、食品安全問題

       前段時間，很多的小吃街上都出現(xiàn)了一種會“冒煙”的冰淇淋，并且順利走紅抖音等，可是其食品安全問題也備受爭議。據(jù)悉，該“冒煙”冰淇淋的液氮有零下196度，很容易導(dǎo)致皮膚和內(nèi)臟器官受損。

       6月21日，浙江溫州市場監(jiān)管局發(fā)布2019年夏令食品專項抽檢通告。通告顯示，共有6批次冷凍飲品不合格。其中，1批次“奧雪”牌雙蛋黃（咸蛋黃牛奶味）雪糕，菌落總數(shù)及大腸菌群兩個項目不合格，或?qū)е聡I吐或腹瀉。

       奧雪官方隨后發(fā)布聲明稱，抽檢不合格是由于零售終端運輸時無冷鏈保護(hù)所導(dǎo)致的。

       近日，新京報記者通過線上、線下兩種方式，采購十個種類共50支網(wǎng)紅雪糕，送往相關(guān)檢測機構(gòu)檢測。結(jié)果顯示，絕大多數(shù)雪糕檢測合格，但有一款測出超出國家標(biāo)準(zhǔn)限量，疑似不達(dá)標(biāo)。

       2、盜版橫行，擾亂市場

       網(wǎng)紅雪糕如此火爆自然造成很多商家的追逐，互相抄襲、攻擊便成為行業(yè)通病。

       鞭牛士在微博上看到一位博主曬出的照片，他寫道：“終于吃到了傳說中的網(wǎng)紅雪糕……”看來這位博主并不知道自己買到了“山寨貨”，因為右邊的圖片才是真正的“網(wǎng)紅椰子灰”。

       不僅如比，有的商家連包裝都不換，直接放著正版雪糕的圖片卻賣著低價的雪糕，以此來增加銷量。

       《中國冰淇淋》雜志主編祝寶威在接受新京報采訪時表示，冰淇淋行業(yè)門檻不高，產(chǎn)品模仿起來很快，“現(xiàn)在的問題是有網(wǎng)紅品類，但品牌的植入率依然較低，而最終勝出還是要靠品牌”。

       天眼查統(tǒng)計顯示，目前國內(nèi)拿到機構(gòu)融資的冰淇淋品牌至少有17家，其中鮮果叢林、TopCream、nobibi、綺妙、Vivi Dolce、Petit Pree、冰天美帝、馬里奧斯均拿到了天使輪融資，鐘薛高、冷戀、ICE機摩人、可米酷等品牌也已進(jìn)入A輪融資階段。

       可以預(yù)計的是，有了資本助力后，冰激凌行業(yè)或許正經(jīng)歷著一場“互聯(lián)網(wǎng)革命”。