日前，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計劃——揚州大學(xué)2019老字號非遺技藝傳承人群研培班舉辦結(jié)業(yè)典禮暨學(xué)員作品展在揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院舉行。來自安徽、陜西、重慶等9個省市的20名國家、省市級非遺技藝傳承人展示了各具代 表性的老字號非遺美食作品。

       典禮上，學(xué)員們帶來了洛陽真不同水席、揚州富春包子、重慶永川豆豉、陜西羊肉泡饃等4家老字號產(chǎn)品，安徽聚紅盛、四川鐘氏手工銀絲掛面、湖北孝感麻糖米酒、鎮(zhèn)江恒順香醋等16家省市級老字號產(chǎn)品。其中，南京清真奇芳閣的“三絕”麻油干絲、鴨油酥燒餅和“五絕”什錦菜包、雞絲面?zhèn)鹘y(tǒng)小吃聲名遠播。武漢的四季美湯包則是在蘇式湯包的傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上不斷改進形成的，具有皮薄湯多、餡嫩味鮮的武漢風(fēng)味特色，食者無不交口稱贊。

       據(jù)介紹，本次研培班面向我國中西部地區(qū)餐飲類老字號“非遺”代表性項目傳承人群，8月10日開班，歷時15天。培訓(xùn)課程具體涵蓋3個板塊，即專題講座、情景教學(xué)和技藝交流。在專題講座中，包括非遺保護和傳承講座、非遺政策法規(guī)類課程，文化內(nèi)涵類課程，專業(yè)基礎(chǔ)知識類課程。在情景教學(xué)部分，進行了*****、非遺博物館、非遺項目集聚區(qū)和非遺企業(yè)的調(diào)研考察、品鑒與感悟等實踐類課程。技藝交流則包括傳承人現(xiàn)場指導(dǎo)示范，學(xué)員之間的作品展示交流、技藝切磋，實現(xiàn)了教學(xué)相長、學(xué)學(xué)相長。

       另外，針對目前老字號企業(yè)與“非遺”產(chǎn)品經(jīng)營中存在的問題及應(yīng)對措施，培訓(xùn)班進行了專題研討。當(dāng)前，老字號面臨著傳承人的老齡化、傳承技藝的創(chuàng)新以及如何使老客戶回歸等難題。對此，研培班授課專家、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授王新馳認為，文化的傳承和企業(yè)的盈利并不矛盾。非遺的傳承，一方面，要利用數(shù)字化技術(shù)保存即將失傳的技藝；另一方面，要鼓勵、扶持、培養(yǎng)技藝傳承人。同時，將技藝與旅游、文化等結(jié)合進行創(chuàng)新，從而使得非遺文化長盛不衰。成都龍抄手制作技藝代表人陳翔則提出，針對老字號品牌還需要關(guān)注知識產(chǎn)權(quán)和商標(biāo)，做大做強非遺產(chǎn)業(yè)。學(xué)員們紛紛表示，培訓(xùn)班對非遺老字號特別是品牌技藝提升、創(chuàng)新創(chuàng)意、傳承發(fā)展起到了積極的推動作用。

       據(jù)了解，2018年4月，揚州大學(xué)列入“2018年度中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計劃”院校名單，依托旅游烹飪學(xué)院教學(xué)資源并廣泛引進校外師資，目前已承辦了6期非遺傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)。