在中秋節(jié)這，除了吃月餅之外，還有一個(gè)傳統(tǒng)美食就是吃大閘蟹。由于中秋節(jié)比較早，北青報(bào)記者走訪了京城幾家陽(yáng)澄湖大閘蟹專營(yíng)店了解到，2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹統(tǒng)一開(kāi)捕時(shí)間暫定為9月23日，因此今年中秋佳節(jié)陽(yáng)澄湖大閘蟹將“爽約”市民餐桌。

       湖未動(dòng) 紙蟹先行滿天飛

       秋風(fēng)起，蟹腳癢。隨著9月臨近，一年一度的大閘蟹就要閃亮登場(chǎng)了。但最近北青報(bào)記者走訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，最近本該爭(zhēng)奇斗艷的大閘蟹市場(chǎng)，今年卻格外冷清。朝陽(yáng)門、大望路、廣渠門、九龍山等多家陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店里，店內(nèi)水箱還是空空如也，均沒(méi)有現(xiàn)貨，但店家都在力推大閘蟹禮品券。如一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店內(nèi)，店員推薦的一款雄蟹3.5兩4只、雌蟹2.5兩4只，總價(jià)728元的禮券目前6折優(yōu)惠，售價(jià)436.8元。

       銷售人員均表示陽(yáng)澄湖開(kāi)湖日期還未公布，按慣例都是9月20號(hào)左右，所以今年肯定趕不上中秋節(jié)了。

       北青報(bào)記者致電蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人獲悉，陽(yáng)澄湖大閘蟹的統(tǒng)一開(kāi)捕日期是根據(jù)當(dāng)年蟹的長(zhǎng)勢(shì)而擇定的。蘇州市質(zhì)監(jiān)局在陽(yáng)澄湖大閘蟹的整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中都會(huì)嚴(yán)格監(jiān)查，確保標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。當(dāng)大閘蟹成熟度達(dá)標(biāo)，才能夠在開(kāi)捕日出湖，通過(guò)已備案的正規(guī)方式供應(yīng)市場(chǎng)。

       關(guān)于防偽措施，防偽蟹扣依然是甄別大閘蟹是否出自陽(yáng)澄湖的標(biāo)志。2019款防偽蟹扣將于開(kāi)捕當(dāng)日亮相，微信網(wǎng)絡(luò)電話均可查詢蟹扣佩戴者是否出自陽(yáng)澄湖以及具體養(yǎng)殖單位。目前蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位共有456家，各單位在全國(guó)各地的每一個(gè)門店都將公示在協(xié)會(huì)官網(wǎng)上，以便社會(huì)監(jiān)督。

       臺(tái)風(fēng)未影響?zhàn)B蟹 成本提升蟹價(jià)微漲

       位于方莊橋東南角的一家陽(yáng)澄湖大閘蟹專營(yíng)店店主尚女士介紹，開(kāi)捕日期晚于中秋節(jié)的情況不是次了。據(jù)她回憶，在經(jīng)營(yíng)陽(yáng)澄湖大閘蟹15年間，開(kāi)捕日期最早是9月18日，最晚是9月25日，中秋佳節(jié)期間陽(yáng)澄湖大閘蟹還未開(kāi)捕的情況每隔幾年就會(huì)遇見(jiàn)。

       陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌知名度高，成為了很多家庭中秋餐桌上必不可少的美味。尚女士表示，在北京銷售的最初幾年，遇到中秋節(jié)沒(méi)有陽(yáng)澄湖大閘蟹的情況，很多顧客不理解，專營(yíng)店和蟹農(nóng)也抱怨，但經(jīng)過(guò)這些年市場(chǎng)消費(fèi)提升，無(wú)論顧客還是商家，都已經(jīng)意識(shí)到，只有品質(zhì)成熟的蟹才能得到廣泛認(rèn)可。根據(jù)粗算，整個(gè)陽(yáng)澄湖15000畝水面一年總產(chǎn)才不到2000萬(wàn)只蟹，只只都要精心飼養(yǎng)適時(shí)捕撈才對(duì)得起顧客。

       關(guān)于今年陽(yáng)澄湖大閘蟹售價(jià)，尚女士透露，她剛剛從陽(yáng)澄湖探班回來(lái)，所幸臺(tái)風(fēng)未造成大損失。數(shù)日連降暴雨影響螃蟹進(jìn)食，出湖前這段時(shí)間會(huì)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)多喂螺螄、小魚。“目前看，螃蟹個(gè)頭不亞于去年，會(huì)是個(gè)豐收年，就是蟹農(nóng)們講的大年。”

       據(jù)了解，雖然豐收，價(jià)格并不會(huì)大漲，但因?yàn)轲B(yǎng)殖成本一年高過(guò)一年，小幅漲價(jià)是肯定的。以4兩的公蟹配3兩的母蟹為例，出湖參考價(jià)格大約在150元一對(duì)，專營(yíng)店售價(jià)約在170元至200元一對(duì)之間。

       北青報(bào)記者隨后又探訪了幾家供應(yīng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的餐飲企業(yè)，位于三里河的上海老飯店，專為陽(yáng)澄湖大閘蟹準(zhǔn)備的冷藏展示柜已就位，據(jù)上海老飯店總經(jīng)理張先生介紹，陽(yáng)澄湖有專供上海老飯店的養(yǎng)殖基地，在他們飯店吃到的每一只陽(yáng)澄湖大閘蟹都是出自這片基地的，能夠保質(zhì)保量的供應(yīng)食客。上海老飯店陽(yáng)澄湖大閘蟹基地開(kāi)捕的時(shí)間將與協(xié)會(huì)統(tǒng)一的開(kāi)捕時(shí)間保持一致。

       陽(yáng)澄湖大閘蟹缺席 陜西蟹常州蟹補(bǔ)位

       陽(yáng)澄湖大閘蟹的品嘗期為陰歷的九月、十月。所謂九雌十雄是說(shuō)陰歷九月的母蟹口味，陰歷十月的公蟹鼎盛。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹肉質(zhì)鮮甜，食用后指尖沒(méi)有腥氣。成熟的母蟹蟹黃為金黃色，公蟹蟹膏為白色半透明。青背、白肚、金爪、黃毛是其的外貌特征。十一國(guó)慶期間，陽(yáng)澄湖大閘蟹可充足供應(yīng)北京節(jié)日市場(chǎng)。

       那么今年中秋節(jié)還會(huì)有哪些大閘蟹出湖？北青報(bào)記者從本來(lái)生活、每日優(yōu)鮮等電商平臺(tái)了解到，常州蟹、陜西蟹確定將在中秋前搶先上市，爭(zhēng)奪節(jié)慶市場(chǎng)。但目前常州長(zhǎng)蕩湖、陜西南江湖水庫(kù)還未正式開(kāi)湖，這兩地大閘蟹的具體上市日期和價(jià)位尚不清楚。