一些食鹽的配料表里含有亞鐵氰化 鉀。

       精制鹽、加碘鹽、無(wú)碘鹽、竹鹽、海鹽、湖鹽……市場(chǎng)上常見(jiàn)的食鹽種類非常豐富，你注意過(guò)食鹽的配料表嗎？日前，“壹粉025582”向記者反映，近期發(fā)現(xiàn)超市售賣的許多食鹽配料表里面都含有“亞鐵氰化 鉀”這一成分。“不知道亞鐵氰化 鉀有什么作用，也不知道對(duì)人有沒(méi)有什么影響，會(huì)不會(huì)有毒？”針對(duì)壹粉的疑問(wèn)，記者進(jìn)行了探訪。

       亞鐵氰化 鉀是抗結(jié)劑

       可使食鹽保持松散

       據(jù)記者了解，亞鐵氰化 鉀是一種可食用食品添加劑。食鹽容易吸收空氣中的水分，潮濕結(jié)塊，亞鐵氰化 鉀作為抗結(jié)劑能夠防止食鹽結(jié)塊，保持松散。

       在我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定：每一千克食鹽中亞鐵氰化 鉀的使用量是10毫克。

       常見(jiàn)的食鹽抗結(jié)劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化 鉀。亞鐵氰化 鉀不僅在國(guó)內(nèi)有使用，日本、澳大利亞、歐盟都允許作為食品添加劑使用。

       有多少食鹽添加了亞鐵氰化 鉀這一成分呢？記者在歷下區(qū)附近的大型超市進(jìn)行了調(diào)查。在大潤(rùn)發(fā)超市的食鹽專柜，記者發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)的食鹽品牌有23種8個(gè)品牌，有中鹽、魯晶、長(zhǎng)蘆等。記者仔細(xì)查看了23種食鹽的配料表，發(fā)現(xiàn)只有6種食鹽添加了亞鐵氰化 鉀這一成分，其余食鹽并沒(méi)有添加。

       記者注意到，所有添加亞鐵氰化 鉀的食鹽均在包裝袋上明確標(biāo)注添加量小于等于10.0毫克/公斤，低于亞鐵氰化 鉀添加的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

       “買鹽我會(huì)看一看配料成分，知道氰化 鉀是有毒的，我覺(jué)得亞鐵氰化 鉀可能對(duì)人也有害處，所以從來(lái)都不買含有這種東西的食鹽。”市民宋先生告訴記者。

       超過(guò)400℃才會(huì)分解

       烹飪溫度根本達(dá)不到

       亞鐵氰化 鉀這個(gè)名字可能乍聽(tīng)起來(lái)讓人很害怕，很容易讓人與劇毒物質(zhì)氰化 鉀聯(lián)想到一起，但是亞鐵氰化 鉀和劇毒的氰化 鉀是兩種物質(zhì)。從化學(xué)性質(zhì)來(lái)講，亞鐵氰化 鉀可以分解產(chǎn)生氰化 鉀，但是在日常生活中，這種化學(xué)反應(yīng)根本無(wú)法進(jìn)行。

       國(guó)家衛(wèi)生部門曾經(jīng)針對(duì)亞鐵氰化 鉀進(jìn)行辟謠：亞鐵氰化 鉀中的鐵和氰化 物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化 鉀。

       市民在日常烹飪中，由于食物中有水和油等物質(zhì)的存在，烹飪溫度一般在300℃以下，溫度也不會(huì)超過(guò)400℃，溫度達(dá)不到，也就根本不會(huì)分解出氰化 鉀物質(zhì)。如果烹飪溫度超過(guò)400℃時(shí)，飯菜已經(jīng)炭化成焦糊狀，這時(shí)飯菜本身已不能食用，更不用說(shuō)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。

       “食鹽中添加的抗結(jié)劑亞鐵氰化 鉀，對(duì)人體是安全可靠的。”濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局的工作人員告訴記者。除非每天攝入至少三兩（150g）食鹽，才有可能對(duì)人體產(chǎn)生慢性危害。而《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天鹽攝入量不超過(guò)6克。

       據(jù)記者了解，越來(lái)越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，除了個(gè)別種類太容易結(jié)塊，不得不添加亞鐵氰化 鉀外，其他食鹽已經(jīng)越來(lái)越少使用抗結(jié)劑，甚至實(shí)現(xiàn)零添加。