近日，F(xiàn)DA批準大豆提取血紅蛋白作為人造肉的著色劑，這是該成分首次被批準作為食品添加劑。大豆血紅蛋白可賦予食物類似牛肉的紅褐色和質(zhì)地，已被ImpossibleFoods公司用來生產(chǎn)素肉漢堡。

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       被比爾蓋茨投資的人造漢堡生產(chǎn)企業(yè)

       ImposibleFoods公司是硅谷初創(chuàng)企業(yè)，由斯坦福大學(xué)教授帕特里克·布朗教授于2011年創(chuàng)立，已經(jīng)吸引了比爾蓋茨，李嘉誠等名人的投資，目前融資超過4億美元。該公司主要從事素肉相關(guān)食品生產(chǎn)的公司，他們利用植物直接生產(chǎn)肉類，通過科學(xué)技術(shù)創(chuàng)造有益人體健康的營養(yǎng)食品，并以可持續(xù)的方式為不斷增長的人口提供食物。該公司的旗艦產(chǎn)品ImpossibleBurger（不可思議的漢堡）已在美國大部分地區(qū)進行出售。

       ImpossibleBurger的配料表包括：水、大豆蛋白、椰子油、向日葵油、天然風味、2%或更少的：馬鈴薯素質(zhì)、甲基纖維素、酵母提取物、培養(yǎng)葡萄糖、食品添加劑食用改性淀粉、大豆血紅蛋白、鹽、大豆分離素、混合生育酚（維生素E）、葡萄糖酸鋅、維生素（維生素B1）、抗壞血酸鈉（維生素C）、煙酸、鹽酸吡哆醇（維生素B6）、核黃素（維生素B2）、維生素B12。

       其中大豆血紅蛋白是素肉漢堡成功的關(guān)鍵，添加后，素肉漢堡在纖維結(jié)構(gòu)和口感上更加接近真實的牛肉漢堡，并在烘烤的時候發(fā)出嘶嘶聲，肉質(zhì)顏色變深并散發(fā)出陣陣肉香。

       ImpossibleFoods與舊金山、洛杉磯和紐約市等大城市都會區(qū)的許多餐廳都有合作。現(xiàn)在已經(jīng)有5000多家餐館的菜單上都能吃到Impossible的漢堡，該公司還開始向美國全國連鎖店推出了他們的漢堡。今年夏天，該公司還與漢堡王合作，在美國推出ImpossibleWhopper。

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       大豆血紅蛋白：“神奇”的成分

       大豆血紅蛋白是一種血紅素，血紅素是生命中必不可少的分子構(gòu)建塊，是大自然中最普遍存在的分子之一，它是血液中攜帶氧氣的分子。血紅素幾乎在我們所吃的所有食物中存在，它在動物肌肉中特別豐富，也存在于大豆植株的根部。血紅素使得肉類（來自動物的肉類和ImpossibleFoods的植物肉類）具有獨特的美味，不僅可以安全食用，它還是人類維持生命所必需的。

       為了滿足全球?qū)θ忸惖男枨笠约皽p少對環(huán)境的影響，ImpossibleFoods開發(fā)了一種更具可持續(xù)性、可擴展性和價格合理的方法來制造血紅素和肉類，并且不會造成環(huán)境影響。該公司通過基因工程和發(fā)酵酵母來生產(chǎn)天然存在于植物中的血紅蛋白，稱為大豆血紅蛋白。

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       FDA關(guān)于大豆血紅蛋白的審核

       2018年7月，ImpossibleFoods收到了FDA的一封無問題證明，F(xiàn)DA審查了關(guān)于大豆豆血紅素的綜合測試數(shù)據(jù)，以評估其“通常被認為是安全的”GRAS狀態(tài)。作為標準流程，F(xiàn)DA還在其網(wǎng)站上公布了ImpossibleFoods提交的1,066頁的完整報告，供公眾查閱。FDA研究人員還問詢了食品安全專家的意見，他們一致認為大豆血紅蛋白食用安全并符合所有聯(lián)邦食品安全法規(guī)。FDA還指出，該成分還可作為一些潛在的未來應(yīng)用中的著色劑。一年后，大豆血紅蛋白成功獲得了作為人造肉著色劑的審查，未來將在人造肉領(lǐng)域?qū)l(fā)揮更大的作用。

       “我們正處于食品技術(shù)革命之中，未來十年可能會導(dǎo)致食品原料方面的創(chuàng)新比過去半個世紀還要多。隨著這些新產(chǎn)品和新原料上市，F(xiàn)DA有責任驗證這些食品成分的安全性，進行適度的監(jiān)管來保護公眾健康。”FDA食品安全和應(yīng)用營養(yǎng)中心食品添加劑安全辦公室的DennisKeefe博士表示。“FDA已經(jīng)批準了ImpossibleFoods公司的色素添加劑申請，將大豆血紅蛋白用于非動物蛋白質(zhì)來源來生產(chǎn)人造肉食品，如素肉漢堡。在對現(xiàn)有科學(xué)信息進行徹底審查后，F(xiàn)DA已經(jīng)得出結(jié)論，認為這種成分的使用是安全的。這項審查將允許在直接銷售給消費者的未經(jīng)烹煮的人造牛肉產(chǎn)品中使用大豆血紅蛋白。”

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       人造肉行業(yè)備受關(guān)注

       根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，全球肉類替代品市場去年和前年分別增長了22%和18%。據(jù)市場研究公司MarketsandMarkets報道，全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長，將從2018年估計的46億美元增長到2023年的64億美元。英國《衛(wèi)報》援引分析師的話稱，預(yù)計未來5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。

       消費者也開始以類似的速度改變他們的看法。在澳大利亞和加拿大，超過一半的受訪成年人表示，他們正在減少紅肉的攝入量。英敏特(Mintel)消費分析師的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在英國，40%的受訪者認為“現(xiàn)在我吃肉比以前少了”。在18-24歲的年輕人中，28%的人認為“到2025年，我的飲食可能會基本不吃肉”。

       除了健康飲食之外，人造肉還有助于保護環(huán)境，因為肉類的生產(chǎn)過程，會排放大量造成溫室效應(yīng)的氣體。另外，人造肉還能夠解決人口與資源發(fā)展之間的矛盾。根據(jù)聯(lián)合國此前的預(yù)計，到2050年地球?qū)⒂瓉?00億人口，屆時肉類生產(chǎn)商是否能夠滿足人類肉類消費的需求呢?這勢必需要大量的替代肉。

       當然，人造肉也存在著很多不完善的地方。首先，高昂的價格將是人造肉發(fā)展的阻礙。其次，在口感上，目前的人造肉始終與真正的肉有一定的差距，消費者能感覺到二者之間的差距。第三，人造肉主要面向素食消費者，對于更廣大的消費群體而言，消費者并不需要用口感欠佳的人造肉來代替肉類。第四，目前關(guān)于人造肉各項法規(guī)監(jiān)管還不完善，距離真正的大規(guī)模推向市場還有很長一段距離。