資訊 > 加工包裝機械 > 奶酪生產(chǎn)線是什么？
奶酪生產(chǎn)線工藝流程是非常復(fù)雜的一個過程其中涉及到許多環(huán)節(jié)。
奶酪生產(chǎn)線主要工藝流程有:
【奶酪生產(chǎn)線是什么】
原料乳接收- >標(biāo)準(zhǔn)化-殺菌-→注入奶酪槽-→加入發(fā)酵劑→加入凝乳酶-→凝乳-→切割→攪拌裝模-→排乳清-→脫模-→切碎-→鹽漬-→成熟
原料乳要求:新鮮無抗牛乳，無不良?xì)馕叮瑹o摻雜使假，每100g原料乳的脂肪指標(biāo)為3.10%-3.30%，蛋白質(zhì)為2.95%3.10%，pH值為6.40-6.80;
標(biāo)準(zhǔn)化:通常根據(jù)最終產(chǎn)品的脂肪含量進行標(biāo)準(zhǔn)化，通過分離稀奶油或添加脫脂乳對原料乳進行標(biāo)準(zhǔn)化，使得最終蛋白質(zhì):脂肪=0.90: 1.00。
殺菌:Feta奶酪采用72°C/16s或者62*C/30min方式殺菌。
加入發(fā)酵劑:將殺過菌的原料乳冷卻后注入奶酪槽中，添加由乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種組成的發(fā)酵劑，攪拌均勻，預(yù)發(fā)酵1h。
加入凝乳酶:將凝乳酶用10倍純凈水稀釋成酶溶液，混合均勻直接潑入奶酪槽中,然后攪拌3-5min,整個凝乳時間是45-60min。
切割:首先使用奶酪切割刀水平切割，然后再垂直切割，上下橫切，切割成小方塊，切割時間控制TOP5min以內(nèi)，切割完畢靜置3-5min
攪拌裝模:當(dāng)凝乳粒達到適宜大小后開始攪拌，整個增坪時問達生左20min1/內(nèi)然后把凝乳粒和乳清一起倒入Feta奶酪特制模具內(nèi)。
壓榨機內(nèi)，壓榨3-5h,此階段對成品Feta奶酪的硬度、酸度和濕度都會產(chǎn)生重要的影響。
鹽漬:當(dāng)凝塊pH值達到4.70時，從模具內(nèi)取出，使用切割刀將其切成邊長約10cm,重量約100g的立方塊，然后將切好的奶酪塊浸泡在12%-1 6%的食鹽水溶液
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