人造肉的大火將人造奶也推向了風(fēng)口。

       植物基肉類替代品和細(xì)胞培養(yǎng)等“人造肉”正受到越來越多的關(guān)注，科技為傳統(tǒng)方式生產(chǎn)食品提供了全新選擇。隨著人造肉的火爆，人造奶也被推向了風(fēng)口，由實(shí)驗(yàn)室所合成的乳蛋白很有可能是下一個(gè)行業(yè)焦點(diǎn)。加州初創(chuàng)企業(yè)Perfect?Day將這一預(yù)想實(shí)現(xiàn)，在不使用動(dòng)物的情況下，重現(xiàn)了傳統(tǒng)牛奶中的蛋白質(zhì)，用于解決牛奶源產(chǎn)地和運(yùn)輸?shù)确矫娴膯栴}，同時(shí)能夠保留蛋白質(zhì)的營養(yǎng)和口感。

       01

       基因工程與發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物

       日前，生物科技初創(chuàng)公司Perfect Day 發(fā)布了一款限量版冰淇淋，稱其為世界上不含動(dòng)物成分的乳制品。目前共推出三種不同風(fēng)味：香草黑莓太妃糖、牛奶巧克力和香草海鹽軟糖，每品脫售價(jià)20美元，消費(fèi)者可以在網(wǎng)上進(jìn)行訂購，產(chǎn)品上市后24小時(shí)內(nèi)就被搶購一空。

       聯(lián)合創(chuàng)始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi表示，他們“完全被這次市場的回應(yīng)所震驚”。Pandya透露，產(chǎn)品靈感來源于素食主義者對(duì)于乳制品的喜愛，令他開始從生物化學(xué)的角度思考如何不通過奶牛就能夠生產(chǎn)出相同品質(zhì)的乳蛋白。

       PerfectDay通過提取奶牛的DNA，并將其添加到像酵母這樣的微生物中，通過發(fā)酵產(chǎn)生牛奶中的兩種主要蛋白質(zhì)：乳清蛋白和酪蛋白。將干燥的蛋白質(zhì)與植物脂肪、水、維生素和礦物質(zhì)結(jié)合，制成一種無乳糖、純素食的產(chǎn)品，并且具有與牛奶相同的口感、稠度和營養(yǎng)成分，可用于制作冰淇淋、奶酪、酸奶和其他一系列乳制品。

       02

       為食品生產(chǎn)方式帶來變革

       Pandya表示，發(fā)酵技術(shù)使世界各地都能擁有新鮮奶制品，在任何地方使用發(fā)酵罐都比在那些土地少、奶牛成長條件差的地方建立奶牛場容易得多。

       PerfectDay起初從IndieBio加速器那里獲得了3萬美元的資助，用于對(duì)這個(gè)概念做更深入地研究。2014年，該研究的一篇文章引起了投資者Horizons Ventures的注意，因此獲得了200萬美元的啟動(dòng)資金。五年后，該公司從Horizons Ventures和Temasek Holdings共籌集了6,150萬美元。去年，該公司與全球食品配料巨頭ADM簽署了一項(xiàng)協(xié)議，將大規(guī)模生產(chǎn)不含動(dòng)物成分的牛奶。

       PerfectDay成立的部分原因是希望這個(gè)行業(yè)的運(yùn)作方式能夠發(fā)生真正的變化，讓更多的消費(fèi)者能夠了解到它的技術(shù)，并將這種不含動(dòng)物成分的蛋白質(zhì)運(yùn)用到更多的產(chǎn)品中，從而徹底改革食品的生產(chǎn)方式。

       03

       環(huán)保可持續(xù)的發(fā)展理念

       尼爾森研究顯示，隨著環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，48%的美國消費(fèi)者表示他們更有可能根據(jù)產(chǎn)品的可持續(xù)性來改變自己的購買習(xí)慣，不同于碳排放量大的傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)方式，Perfect Day以一種創(chuàng)新的發(fā)酵技術(shù)提供更加可持續(xù)的，對(duì)環(huán)境友好的乳制品產(chǎn)品。

       NaturalResources Defense Council的數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)每千克黃油產(chǎn)生12千克二氧化碳，每千克奶酪產(chǎn)生9.8千克二氧化碳。Perfect Day利用微生物生產(chǎn)酪蛋白和乳清，避免了由于放牧和種植飼料產(chǎn)生的溫室氣體，生產(chǎn)的乳蛋白更清潔、更環(huán)保、比通過工業(yè)化畜牧業(yè)生產(chǎn)更友好。

       聯(lián)合創(chuàng)始人Ryan Pandya和Perumal Gandhi表示，這代表了一種新型蛋白質(zhì)供應(yīng)方式，我們利用這種蛋白質(zhì)制造出完全能夠滿足人們對(duì)乳制品的口感、味道和乳脂等方面需求的產(chǎn)品，同時(shí)不包含動(dòng)物成分的缺點(diǎn)，這為產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)師提供了更具選擇性的獨(dú)特功能和營養(yǎng)的乳制品。

       Gandhi強(qiáng)調(diào)說，Perfect Day的目標(biāo)一直是發(fā)揮影響力，為一個(gè)更友好、更綠色的生產(chǎn)方式鋪平道路。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的途徑是與大型食品生產(chǎn)商進(jìn)行合作（其中許多公司都有大幅削減溫室氣體排放的目標(biāo)），分銷B2B，并將蛋白質(zhì)合成技術(shù)提供給大型CPG公司，限度地使合成蛋白質(zhì)的應(yīng)用成為可能。

       如今，PerfectDay正在積極與政府、非營利組織和公共部門的人士進(jìn)行對(duì)話，努力尋找機(jī)會(huì)，讓世界變得更好。