自提外帶開始成購買咖啡的新趨勢??？

       近日，星巴克在北京開了全球首家“啡快”概念店，Ta跟瑞幸自提店有何區(qū)別？

       如今，我國咖啡市場主要分為四大類別：以雀巢、麥斯威爾為代表的速溶咖啡，以星巴克為代表的傳統(tǒng)連鎖咖啡，以全家、7-11為代表的便利店咖啡及以瑞幸咖啡為代表的新零售咖啡。

       隨著新零售、互聯(lián)網(wǎng)消費的普及，在購買方式方面，自提外帶開始成為國內咖啡消費者購買咖啡的新趨勢。其中，新零售咖啡業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為消費者開辟了咖啡消費新模式，短時間內其復飲率已超過商超咖啡，市場發(fā)展?jié)摿V闊。

       7月12日，星巴克在北京金融街月壇中心開了全球首家“啡快”概念店，專注服務線上下單+門店自提/配送服務，覆蓋至北京、上海、杭州、南京4個城市的1300家門店。

       其實，早在今年5月，星巴克中國已經推出“在線點，到店取”的啡快服務，并率先于北京、上海兩地約300家門店試點上線。這次的“啡快”概念店可以看作是對啡快服務的升級。

       以往，都說星巴克教育了中國消費者喝現(xiàn)磨咖啡，而這一次，星巴克也想收割養(yǎng)成自提咖啡習慣的消費者。“啡快”概念店的推出，究竟是瑞幸咖啡常見的“快取店”的翻版，還是咖啡在新零售領域一次“突破”？

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       在線點單，到店取餐

       今年6月，星巴克中國進行了業(yè)務架構調整，之前業(yè)務全部重組為兩大業(yè)務單元：星巴克零售、數(shù)字創(chuàng)新。而推出“啡快”概念店，就是星巴克中國在數(shù)字創(chuàng)新上的一次新的嘗試。

       星巴克這家“啡快”概念店內分為三部分：

       設有傳統(tǒng)門店都有的點餐臺，擺設了一些烘焙食品，并有專職人員服務；

       增設“星禮臺”，服務人員在那里幫助自提顧客從店內自提柜取出飲品、食品，或完成現(xiàn)場點單；

       3、面對落地窗擺放簡易桌椅，可供顧客堂食體驗。

       而且，“啡快”概念店還特別為專星送騎手設計了獨立的取貨動線與專屬自提柜區(qū)域，優(yōu)化了騎手體驗和取貨效率。

       對于星巴克而言，“啡快”概念店的推出，有別于第三空間的理念，可謂門店類型的又一次創(chuàng)新。

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       “啡快”跟瑞幸快取店有所區(qū)別

       如今，星巴克在中國的優(yōu)勢已經越來越不明顯，尤其面對瑞幸的強勁搶灘。

       在今年1月3日召開的2019年戰(zhàn)略溝通會上，瑞幸表示2019年的目標是2500家門店，總門店數(shù)量將超過4500家，從而成為中國的連鎖咖啡品牌，到2021年底前建成門店10000家。

       星巴克在這個時候推出“啡快”概念店，而且距離旁邊的瑞幸自提店不到20米。不難看出，這是對瑞幸“自提+外賣” 模式的一次回應。

       兩者雖然都專注線上下單+門店自提/配送服務，但實質上卻有所不同。

       就消費群和定價而言，消費者通過手機app下單，“啡快”概念店成為星巴克數(shù)字化消費者的一個入口，進而積累消費軌跡，洞悉消費者畫像，為數(shù)字化運營建立基礎。其商品定價依然與星巴克大店一致，滿足現(xiàn)有中高端商務消費群買的需求。通過門店自提產品的消費群，“啡快”概念店只滿足其喝咖啡的需求，難以滿足星巴克門店那樣的“第三空間”需求。

       雖然瑞幸如今推出輕食和茶飲產品，但在咖啡產品領域，其快取店所瞄準的消費群是對13元至20元價格區(qū)間內現(xiàn)磨咖啡有需求的年輕白領。

       顯然，雙方所瞄準的消費群和定價，根本不在同一競爭維度上。

       在門店打造上，星巴克“啡快”概念店一方面滿足顧客對速度的要求，另一方面設有一定數(shù)量的桌椅，有限度給予消費者“第三空間”門店體驗，跟瑞幸只從節(jié)約成本、最求性價比化而開的小型自提店，有所區(qū)別。

       至于在線上點單的菜單配置上，在手機上下單星巴克咖啡，個性化選項較多：微熱或少冰、奶泡選擇、濃縮份數(shù)，甚至個性化定制風味糖漿和淋醬。而且相比較無趣的數(shù)字化領取碼，“啡快”概念店設有神秘的“取單口令”，這種方式受到不少用戶分享和好評。

       而瑞幸不管在公眾號設計、配送選擇、菜單定制，還是分享優(yōu)惠券都是互聯(lián)網(wǎng)思維的產物。猶如美團、餓了么點外賣那般，要拿到新用戶優(yōu)惠券、分享送優(yōu)惠券、找到每日特價、湊單免運費，方能用較低價格購物咖啡。

       在技術上，從表面看，兩家都是“快取店”。就“啡快”概念店而言，這是星巴克現(xiàn)有體系的一個小型數(shù)字化業(yè)態(tài)嘗試；而瑞幸本質是由線上線下無縫連接的技術系統(tǒng)管理的企業(yè)，整個系統(tǒng)包含門店管理、配送DMS、線上APP系統(tǒng)及供應鏈管理等，還有線上流量運營部分，門店幾乎所有訂單來自線上。換句話說，瑞幸已把企業(yè)運營數(shù)字化實時映射在線上，通過數(shù)據(jù)驅動和自動化提升門店的運營效率。

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       自提業(yè)務能發(fā)展“啡快”嗎？

       星巴克推出“啡快”概念店，對線上“第四空間”填補了一個空白，真正把線上服務也變成可以觸摸到的真實體驗。

       而且，“啡快”概念店的推出，在某種程度上也減少了店內排隊的人數(shù)，增強了門店的服務能力。更重要的是，一向重視用戶黏性的星巴克，或許可以通過“啡快”業(yè)務發(fā)展更多的會員。和其他方式一樣，顧客通過“啡快”業(yè)務消費也可以積累星星，用星星兌換飲品和其他禮品。

       再者，如今星巴克外賣，配送費用為9元一次，雖然有時候第三方平臺會有促銷活動，但“啡快”概念店的出現(xiàn)，對于不想排隊，又在意配送費的消費者來說，這是一個相對較好的選擇。

       星巴克相關負責人表示，這一創(chuàng)新的零售門店業(yè)態(tài)，將星巴克門店第三空間與數(shù)字化第四空間體驗相連接，將啡快和專星送與門店第三空間相融合，帶來即時、即取、即享的體驗。

       星巴克中國計劃將“啡快”概念店陸續(xù)推廣至全國更多城市，會在核心商圈、交通樞紐等高客流區(qū)域進行策略性布局。

       不過，目前星巴克中國的產品，在客單價方面不占優(yōu)勢。就“啡快”概念店的服務而言，其能否給星巴克帶來規(guī)?；挠唵瘟窟€不好預測。

       自提業(yè)務能否跑贏市場？這對于星巴克而言，還屬未知數(shù)。