隨著植物基成分應(yīng)用的持續(xù)增加，2019年植物性食品和飲料產(chǎn)品在市場上仍然很受歡迎，特別是在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)和酒精飲料領(lǐng)域。除提供豐富的健康屬性外，這些原料具有的獨(dú)特口感能增加產(chǎn)品的風(fēng)味體驗(yàn)。此外，植物提取物來源的天然色素替代人工色素正成為市場的主流，紫玉米、螺旋藻和姜黃在豐富視覺吸引力方面的應(yīng)用越來越多，它們具有鮮明的紫色、綠色、藍(lán)色和黃色，每一種都有自己的健康特性。

       一項(xiàng)的研究指出，以植物為基礎(chǔ)的飲食能將患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)降低40%以上，而以水果和蔬菜為主的飲食能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，這也是植物基產(chǎn)品快速發(fā)展的重要因素之一。

       Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)指出，植物性原料在“醬汁&調(diào)味品”中應(yīng)用頻率。2018年占據(jù)了全球20%的市場份額，其次是即食餐&配菜（14%）、零食（11%）、肉類、魚類&蛋類（9%）、烘焙產(chǎn)品（9%）。通常情況下，植物類原料富含抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)健康有獨(dú)特的益處。植物來源的天然色素和典型口味也能有效地增添產(chǎn)品的天然色澤和風(fēng)味。為了滿足消費(fèi)者不同的營養(yǎng)需求，超級(jí)水果和植物成分配方產(chǎn)品因健康屬性更受市場的歡迎。

       植物性原料增長明顯，運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品應(yīng)用顯著

       運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)是增長最快的以植物性食品為特色的市場類別，受植物性補(bǔ)充劑市場增長的推動(dòng)，2018年的復(fù)合年增長率為25%。酒精飲料緊隨其后，市場增速達(dá)22%。植物成分和健康屬性之間的聯(lián)系顯而易見。Innova Market Insights對(duì)美國和英國消費(fèi)者進(jìn)行的一項(xiàng)風(fēng)味調(diào)查顯示，1/2的消費(fèi)者將花香風(fēng)味飲料與“新鮮”聯(lián)系在一起，將草本風(fēng)味飲料與“健康”聯(lián)系起來。

       植物性原料在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品中的應(yīng)用有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，比如人們熟知的中草藥原料。以黃芪、黨參、當(dāng)歸、川芎、桃仁等補(bǔ)氣活血中藥為主組方的原料能提高機(jī)體抗氧化物歧化酶（SOD）活性，阻抑力竭運(yùn)動(dòng)所致的自由基代謝增強(qiáng)、保護(hù)組織細(xì)胞，具有一定的抗疲勞作用。而紅景天在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)配方中更是有優(yōu)勢(shì)，其可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)缺氧的耐受性，降低耗氧量；增加動(dòng)脈氧壓差，提高氧的利用率，具有較好的抗缺氧作用。

       此外，薄荷、生姜和羅勒等經(jīng)典植物成分常用于飲料配方中。它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是通過感官屬性來增強(qiáng)提神效果，植物產(chǎn)品領(lǐng)域還存在更多的多樣性。酒精類產(chǎn)品在使用植物和創(chuàng)新獨(dú)特的混合物方面走在前列，而非酒精產(chǎn)品仍有很大的增長空間。

       植物本身就能提供關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)能量，促進(jìn)放松，或提升整體幸福感。它們還可以支持有針對(duì)性的個(gè)性化益處，比如改善腸道健康、增強(qiáng)免疫力或美容功效。

       螺旋藻，跨市場類別的植物成分

       螺旋藻作為增長最快的植物成分正獲得巨大的市場份額，很大程度上是由于它作為一種天然著色劑的特性和對(duì)機(jī)體健康的好處。2014-2018年，全球螺旋藻的復(fù)合年增長率正以63%的速度增長，許多新產(chǎn)品配方中都含有該配料，比如好時(shí)的餅干層脆片、Lovely純素蜂蜜小熊軟糖和RAUNCH Juice Bar的黃瓜獼猴桃螺旋藻飲料。

       相比國外，國內(nèi)螺旋藻產(chǎn)品種類比較少，主要原因在于產(chǎn)品本身具有濃烈的藻腥味，熱殺菌后相關(guān)營養(yǎng)因子損失率高，溶液中的溶解度差，顆粒易沉淀，加上消費(fèi)者對(duì)于微藻這類食材的概念停留在保健品膠囊，推廣普及方面還存在一定的挑戰(zhàn)。

       除作為功能配料外，螺旋藻還可作為天然色素。日本DIC推出LINABLUE? 就是一種天藍(lán)色植物提取色素，由螺旋藻為原料經(jīng)萃取濃縮而成。荷蘭GNT開發(fā)一系列從螺旋藻中提取的高顯色藍(lán)色粉末。新系列產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)粉末和微粉兩種形式，并可選擇不同的載體，包括麥芽糊精或糖。這些粉末能保證不含海藻糖，確保消費(fèi)者接受程度良好。

       作為全球?qū)I(yè)化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)藻藍(lán)蛋白的企業(yè)，浙江賓美生物科技有限公司從成立之初就致力于藻藍(lán)蛋白的研究、開發(fā)和生產(chǎn)。公司在國際上率先開創(chuàng)和啟動(dòng)“酶法修飾改性藻藍(lán)”的實(shí)驗(yàn)研究，目前取得了突破性的進(jìn)展，為藻藍(lán)蛋白的功能性應(yīng)用描繪了新的藍(lán)圖，并在藻膽蛋白領(lǐng)域擁有多項(xiàng)獨(dú)立的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

       此外，大蒜也是比較受歡迎的植物原料，Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)指出，受歡迎的蒜味食品包括小吃和醬料，比如德國市場推出的含迷迭香和大蒜的硬奶酪、加拿大推出的烤蒜蓉蛋黃醬等。

       尋找“風(fēng)味”體驗(yàn)

       口味差異是該領(lǐng)域增長的一個(gè)顯著驅(qū)動(dòng)力，該領(lǐng)域追求的是超出預(yù)期的口味特征。消費(fèi)者總在尋找新的東西，以享受更好的味覺體驗(yàn)。植物成分能提供不同尋常的組合，以一種新的方式詮釋菜肴或飲料會(huì)增加產(chǎn)品的賣點(diǎn)。當(dāng)談到時(shí)髦的植物藥時(shí)，許多不尋常的草藥和香料被使用，超出了通常的廚房草藥。

       2018年，芙蓉花產(chǎn)品的推出數(shù)量有顯著增長，因?yàn)檫@種美味、有效的抗氧化劑進(jìn)入了許多主流健康產(chǎn)品配方中。瑞士香料公司芬美意將“芙蓉花”列為2019年的年度香料，這是基于食品和飲料中不斷增長的花卉和植物成分的吸引力，以及消費(fèi)者對(duì)異國風(fēng)味的好奇心。Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示，與芙蓉口味相關(guān)的新產(chǎn)品發(fā)布平均每年增長50%。

       食品既是藥物的趨勢(shì)

       伴隨著“食品作為藥物”趨勢(shì)的流行，植物能為消費(fèi)者提供多種健康益處，比如調(diào)節(jié)情緒、提高精力等。以人參為例，人參被認(rèn)為有助于保持的精神和認(rèn)知清晰度，并被用于功能性飲料，如添加該原料的北歐NOA NOA Active Herbs飲料。同樣，The Ginger People推出的生姜濃縮飲料是利用生姜根促循環(huán)和刺激作用來達(dá)到提神效果。

       植物性原料也為食品和飲料生產(chǎn)商提供創(chuàng)新性產(chǎn)品形式，提供平靜和放松的感覺，這在忙碌的消費(fèi)者生活方式中尤其需要。Golden Ginger品牌產(chǎn)品Anisemint Gingerine生姜草藥滴劑將生姜提取物、八角和薄荷混合，能緩解喉嚨不適癥狀。同時(shí)，立頓推出的Nuit Tranquille茶結(jié)合了具有舒緩功能的菩提樹和甘菊。

       此外，美國功能性健康飲料生產(chǎn)商Remedy Organics在2019年6月推出了Golden Mind。這種即食飲料由杏仁奶、DHA omega 3（來自微藻）、MCT油、姜黃、生姜、瑪咖和益生菌混合而成。該產(chǎn)品以認(rèn)證的有機(jī)成分為賣點(diǎn)，對(duì)古老的阿育吠陀姜黃金色牛奶進(jìn)行了創(chuàng)新。