在英敏特發(fā)布的2019年美國風味和配料趨勢報告中，基于2018年口味趨勢，探討了美國餐飲業(yè)中興起的全球化口味趨勢。來自印度、日本和中東的獨特元素被運用到餐桌上，不僅能為消費者提供營養(yǎng)，還能讓飽受壓力的消費者享受片刻放松。

       整個報告圍繞促進精神放松和腸道健康的全球化口味，剖析了影響當今餐飲業(yè)的風味與配料趨勢。

       1日本食材

       日本食材和菜肴在餐飲行業(yè)及包裝食品飲料中呈上升趨勢，其中柚子元素增長了10%，拉面增長了44%。

       隨著日本旅游業(yè)的發(fā)展和人們對日式風味整體興趣的增加，餐館和零售商正在利用壽司、拉面、抹茶等日本食品和元素。

       日本街頭小吃正通過紀錄片、美食電視連續(xù)劇等形式,出現(xiàn)在消費者的眼前，像章魚小丸子之類的街頭小食也在Ins等社交平臺上迅速走紅，越來越多的美國消費者接觸到了這些傳統(tǒng)的日式小吃，而2020年即將在日本舉辦的奧運會也將帶來新的關注點。

       報告顯示，無論是在家烹飪還是在外就餐，美國消費者都非常樂于品嘗更多的日本料理：45%的消費者對在餐館或零售店品嘗日本料理感興趣；41%的消費者在家里或在外就餐時吃過日本料理；19%的消費者因為旅行而更有興趣去嘗試一些國外的食品。

       舉例：

       日式雞蛋三明治 牛奶面包中間夾有炸脆的裹上面包粉的鮮嫩蒸雞蛋，配上一抹味噌蜂蜜蛋黃醬。

       海藻零食 是一款獨特的甜味和咸味混合的美味零食，由干魚、芝麻、海藻碎、糖、鹽和味精等調味而成，提供不同形狀和質地的松脆美味。

       2印度菜

       在過去幾年，印度菜已經(jīng)成為人們關注的新焦點，在美國市場的餐飲菜單和食品飲料中，馬薩拉口味增長了141%，印度菜總量增長了15%。

       傳統(tǒng)的印度風味越來越多地出現(xiàn)在現(xiàn)代零售產(chǎn)品中，如Kati rolls、dosas和parathas已經(jīng)因為快閃餐廳和快餐車而流行。數(shù)據(jù)表明，25%的消費者對于菜譜源于哪個國家、哪個地區(qū)很感興趣；29%的國際食品消費者有興趣購買印度食品；49%的人對印度醬料和調味品感興趣。

       舉例：

       酥油巧克力醬 由可可、紅棗和馬達加斯加香草豆酥油制成，給消費者提供了一種比普通的巧克力醬更健康的選擇。

       3中東食材

       中東美食已成為餐飲行業(yè)的主流之一。英敏特數(shù)據(jù)顯示，從2015年第四季度到2018年，餐飲菜單中提到的中東美食增加了45%，小豆蔻的應用增長了79%，中東芝麻醬增長14%。

       新一波風味趨勢正從中東地區(qū)席卷而來，當?shù)孛朗吃絹碓绞艿饺蛎朗趁襟w和社交媒體的關注，預計會有更多餐廳的菜單上出現(xiàn)來自中東地區(qū)的獨特的調味料、醬料和菜肴。

       根據(jù)英敏特統(tǒng)計數(shù)據(jù)，越來越多的消費者渴望體驗新菜式：75%的旅行者在旅行時更喜歡吃當?shù)氐氖澄锒皇窃谶B鎖餐廳；50%的國際食品消費者表示，他們之所以選擇國際食品是因為喜歡嘗試新食物；39%的消費者有興趣嘗試不同的地區(qū)和國家的街頭食品。

       舉例：

       芝麻牛奶 是由有機芝麻籽制成的。該品牌將其描述為“當你需要一些不含乳制品的美味時，這是非常適合獨自享用的推薦選擇。”

       同時，報告也剖析了當前包裝食品飲料類別的風味與配料趨勢。

       4植物提取物

       植物香料和飲料風味越來越多地出現(xiàn)在餐飲菜單和包裝食品飲料中。從2015年到2018年木槿花的應用增長了55%，無酒精雞尾酒增長了43%。

       在這個節(jié)奏越來越快的時代，越來越多的消費者開始利用植物成分等來舒緩壓力。從冰淇淋到康普茶，姜黃、南非醉茄、羅勒等，被認為有助于身體適應壓力的草藥,正越來越多地被添加到包裝食品和飲料中。

       此外，消費者希望通過調整自身健康來調節(jié)壓力，45%的“00后”消費者會為了改善健康而放棄酒精飲料。因此，由果汁、苦味成分和季節(jié)性草本等優(yōu)質成分制成的無酒精雞尾酒是一個合適的替代品。

       舉例：

       姜黃海鹽手工巧克力 醫(yī)學表明，姜黃中的姜黃素能夠刺激身體自身的抗氧化機制。

       有機康普茶 由冷榨果汁制成，含有南非醉茄、五味子和靈芝等草本成分，具有支持免疫系統(tǒng)的作用。

       5發(fā)酵食品

       從2015年第四季度到2018年，越來越多有助于腸道健康的配料與食品出現(xiàn)在人們的飲食菜單與食品飲料中，其中腌制品增長27%，泡菜增長16%，發(fā)酵食品增長8%。

       消費者對微生物菌群的健康益處了解得越來越多，他們意識到這種含有益生菌成分的發(fā)酵食品可以幫助維持腸道健康。一些餐廳和零售品牌開始推出各式各樣的醬菜、泡菜，味噌、豆豉和納豆等發(fā)酵食品，以及即飲醋、開菲爾、康普茶等飲品。發(fā)酵特有的酸味，甚至被應用到了冷凍甜點中，如泡菜味冰沙等。

       報告還顯示，美國消費者對益生菌的興趣非常濃厚：67%的益生菌補充劑使用者表示，他們食用益生菌是為了健康的腸道；39%的消費者表示，他們試圖在飲食中添加更多的益生菌；33%的食客對含有消化健康成分的菜肴感興趣。

       益生元在當前的產(chǎn)品創(chuàng)新和菜單產(chǎn)品應用方面還有很大的上升空間。據(jù)預計，木薯粉、菊苣、蒲公英和瓜爾膠等益生元的應用有望快速增長。

       舉例：

       雞肉炸肉排三明治 配以腌制花椰菜、黃瓜和綠番茄為特色。

       雙倍巧克力曲奇 是由葛根粉、椰子糖和虎堅果制成的，含有豐富的益生元，可以促進腸道有益菌的生長。