水牛奶，顧名思義是母水牛產(chǎn)下的奶。與一般市場上常見的黑白花奶牛產(chǎn)下的牛奶不同，水牛奶由于產(chǎn)量較小，只有普通奶牛的1/4。奶源相當(dāng)緊俏，屬于珍稀奶源，導(dǎo)致知名度及國民普及度并沒有牛奶那么高。

       有的消費者根本沒聽說過水牛奶，更何況去品嘗。“水牛的奶，能喝嗎？”但也有不少消費者則對水牛奶極為推崇，部分媒體還稱之為“奶中”。

       記者在相關(guān)平臺上搜索水牛奶關(guān)鍵字，可以看到很多人發(fā)出疑問：水牛奶和牛奶有什么區(qū)別？什么是水牛奶？營養(yǎng)價值是否更高？也有媒體稱水牛奶是牛奶界的“貴族”，對嬰幼兒腦部發(fā)育有很大益處。

       “營養(yǎng)價值豐富”？

       “膽固醇低，降低心腦血管發(fā)病率？”

       “減肥瘦身，幫助身體抑制腫瘤？”

       “優(yōu)于人乳，能促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育？”

       “美容養(yǎng)顏、抗衰老？”

       圍繞在水牛奶上的標(biāo)簽和光環(huán)一個接一個，水牛奶真的是全能型選手嗎？

       色香味：水牛奶是什么味道？

       能夠產(chǎn)奶的水牛分為兩種：沼澤型水牛和河流型水牛，前者的自然習(xí)性是浸水和滾泥，產(chǎn)奶量低，以役用為主。后者產(chǎn)于江河流域，習(xí)性喜水，體型高大，以乳用為主。

       我們平時常說的水牛奶就產(chǎn)自河流型水牛。

       水牛奶與普通黑白花奶牛產(chǎn)下的牛奶不同，從外觀來說，水牛乳的顏色要白一些。水牛奶口感醇厚、層次豐富，而且輕輕搖晃后，容易掛杯。

       其原因就來自水牛奶豐富的味覺氨基酸，芳香族類、甜味類、鮮味類氣基酸。含量分別為9.26％、19.32％和28.71％，使它們賦予了水牛奶獨特的口感。

       有的喜歡奶味和口感強(qiáng)烈一些的消費者，則會更加喜歡水牛奶。

       水牛奶營養(yǎng)價值與普通牛奶有何差別？

       水牛奶產(chǎn)量較低，營養(yǎng)價值高。據(jù)悉，1公斤水牛奶所含營養(yǎng)價值相當(dāng)于黑白花牛奶1.85公斤，鋅、鐵、鈣含量高，氨基酸、維生素含量非常豐富。

       水牛奶營養(yǎng)價值豐富，那么是否真的存在宣傳上那么多神奇的功效？1公斤水牛奶真的比1.85公斤黑白花牛奶營養(yǎng)價值還高嗎？記者采訪了中國奶業(yè)協(xié)會奶水牛專業(yè)委員會副主任、中國農(nóng)科院水牛研究所副所長、全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員研究員曾慶坤。

       “對水牛乳來說，影響其乳成份的最主要因素是品種。本地水牛（沼澤型）所產(chǎn)水牛乳的乳成份含量，其蛋白質(zhì)和脂肪含量甚至是普通牛乳的2倍以上；摩拉水牛和尼里-拉菲水牛（河流型）相對低一些，但比普通牛乳要高；雜交水牛的乳成份處于上述兩者之間。所以，上述宣傳所言（即1公斤水牛乳相當(dāng)于1.85公斤普通牛乳）從蛋白質(zhì)及脂肪含量方面來看有一定的依據(jù)。”

       當(dāng)記者詢問是否水牛奶對嬰幼兒成長是否起積極作用時，曾慶坤副所長表示：“水牛奶總體上講比普通牛奶營養(yǎng)價值更高，但對嬰幼兒來說，營養(yǎng)素不光是量的問題，還要有合理的比例，即均衡問題。水牛乳做為配方乳粉的試驗數(shù)據(jù)較少，還不能明確下結(jié)論，但從初步的評估看，前景是非常樂觀的。”

       水牛奶價格貴一倍，噱頭營銷不可取

       水牛奶具有口感豐富、營養(yǎng)價值高的特點。奶用水牛主要集中在亞洲，亞洲國家水牛奶產(chǎn)量占世界水牛奶總產(chǎn)量的96％，其中印度是水牛奶產(chǎn)量最多的國家，占世界水牛奶總量的65％，其次是巴基斯坦占22％，中國占5％。

       雖然目前中國水牛存欄量已經(jīng)超過2200萬頭，但是相比較而言水牛奶的產(chǎn)量大大低于普通牛奶，導(dǎo)致價格偏高。

       記者在電商平臺搜索水牛奶，發(fā)現(xiàn)雖然各大品牌價格不一，但是大都在5—6元/200ML。而普通牛奶是在2.5—3元/200ML，水牛奶價格比普通牛奶高一倍。

       價值決定價格，供求關(guān)系影響價格。水牛奶價格高，營養(yǎng)相對也較高。口感獨特，與別的乳品不太相同，各位消費者可以酌情選擇性購買。

       并且雖然水牛奶營養(yǎng)豐富，但是未經(jīng)脫脂的奶中，水牛奶的脂肪含量能夠達(dá)到8%，而牛奶中一般不超過4%。所以，想要減肥瘦身的人不要喝水牛奶。

       并且有的廣告竟然宣稱水牛奶能夠抗衰老、抑制腫瘤。水牛奶作為一種食品，不能宣稱對疾病具有治療效果，這是嚴(yán)重違法《廣告法》的行為。

       水牛奶目前雖然制定了地方的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，但是還沒有相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)。對于水牛奶的行業(yè)發(fā)展，各省市政府也積極支持推出實施意見與政策。

       水牛奶產(chǎn)量有望提高15％以上

       近日，作為水牛奶主要產(chǎn)地——廣西壯族自治區(qū)出臺關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興、打造南方奶業(yè)強(qiáng)區(qū)的實施意見，將從優(yōu)化布局、乳產(chǎn)品加工體系，提升奶牛良種繁育體系，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖等方面著手，提高乳制品消費引導(dǎo)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)廣西奶業(yè)。

       業(yè)內(nèi)人士表示，未來5年內(nèi)，廣西水牛奶產(chǎn)量有望提高15%~20%。

       提到水牛奶就想到廣西，目前，全國只有廣西、廣東、江西等五個省份有進(jìn)行產(chǎn)奶水牛養(yǎng)殖。很多有名的水牛奶產(chǎn)品都是從廣西如詩如畫的山水中走出來的。

       中國農(nóng)科院水牛研究所也位于廣西地界，廣西是如何成就水牛奶產(chǎn)業(yè)的？記者對此咨詢了中國農(nóng)科院水牛研究所副所長曾慶坤。

       “廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是綜合因素的結(jié)果。廣西壯族自治區(qū)政府對水牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大力支持，再加上廣西水牛資源最豐富，全國的水牛研究所在廣西，廣西擁有全國的、有3個河流型乳用水牛品種的種牛場，最早開展水牛雜交改良試驗及產(chǎn)業(yè)開發(fā)示范，加工企業(yè)最多，產(chǎn)量。”

       這些都是成就廣西水牛奶產(chǎn)業(yè)的因素，但是水牛奶由于宣傳力度不足，使得消費者對水牛奶了解不深入，需要加強(qiáng)水牛奶的宣傳工作。

       水牛奶有望形成大規(guī)模發(fā)展

       水牛奶發(fā)展至今，中國的水牛奶產(chǎn)業(yè)與印度、巴基斯坦等水牛奶份飲用量極高的國家不同。水牛奶業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展已具有一定的基礎(chǔ)和規(guī)模，目前是穩(wěn)中有進(jìn)的態(tài)勢。

       隨著人們對水牛乳的逐漸了解和對高品質(zhì)產(chǎn)品的追求、國家對特色乳的重視、以及特色水牛乳制品的不斷推出，水牛奶業(yè)會迎來一個快速發(fā)展時期，并且有望形成比較大的規(guī)模，成為南方地區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)及我國奶業(yè)的重要組成部分。