每一種營(yíng)養(yǎng)素都有其風(fēng)靡一時(shí)的“輝煌”時(shí)代。

　　曾經(jīng)個(gè)是脂肪，談脂色變，以脂為敵，然后好的脂肪突然變得風(fēng)靡一時(shí)。高蛋白飲食也是來(lái)去匆匆。雖然碳水化合物被一些人妖魔化，但復(fù)合碳水化合物的高膳食纖維量預(yù)計(jì)將成為飲食領(lǐng)域的下一個(gè)里程碑或成為下一個(gè)蛋白質(zhì)。

　　越來(lái)越多的證據(jù)表明腸道健康狀況不佳與慢性疾病的增加有關(guān)，以天然纖維為主的消化健康食品有望成為未來(lái)發(fā)展的主要途徑。

　　在消費(fèi)者心目中，膳食纖維一直與消化系統(tǒng)健康有關(guān)。富含膳食纖維的食物，如全谷物和蔬菜水果，長(zhǎng)期以來(lái)一直被視為傳統(tǒng)治療便秘的家庭飲食療法。然而，在過(guò)去十年中，消費(fèi)者一直在尋求蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)而不是膳食纖維。

　　盡管蛋白質(zhì)仍然處于受寵地位而沒(méi)有減緩的跡象，但“高纖維”的新趨勢(shì)正在同時(shí)上升，并且與日俱增。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查（NHANES），雖然西方消費(fèi)者在飲食中攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，但他們并未攝入所推薦的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)數(shù)量，這意味著富含膳食纖維的飲食將比高蛋白質(zhì)飲食對(duì)健康更有益處。

　　人體腸道微生物群是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的大前沿之一。研究表明，現(xiàn)代飲食中普遍缺乏膳食纖維正在耗盡我們消化道中的細(xì)菌生態(tài)系統(tǒng)，這可能與慢性疾病的增加有關(guān)。

　　高纖維食品已開(kāi)始成為食品行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)。在這個(gè)快速發(fā)展的領(lǐng)域中，去年，英國(guó)的Arla食品公司推出了一系列添加膳食纖維的乳制品（酸奶），既有很好的口感，又完全不會(huì)意識(shí)到含有食用纖維，可以單獨(dú)食用，也可與富含鈣和維生素D，以及其他維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素一起食用。這些產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，符合英國(guó)政府強(qiáng)調(diào)的消費(fèi)者需攝入每日30克膳食纖維的推薦量。美國(guó)的情行也然，美國(guó)人的每天平均飲食僅攝入約11至13克膳食纖維，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于建議的每天30克膳食纖維的目標(biāo)。

　　新的膳食指南強(qiáng)調(diào)全谷物和過(guò)度精制的谷物之比，建議您攝入的谷物的一半應(yīng)該是全谷物，建議美國(guó)人更多地關(guān)注他們的膳食纖維攝入量。纖維與飽腹感有關(guān)，所以吃富含膳食纖維的食物會(huì)讓您感覺(jué)更滿意，保持更長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感。

　　高纖維飲食對(duì)東方人的飲食習(xí)慣可能不是很大的問(wèn)題。對(duì)歐美人的飲食攝入膳食纖維不足，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議增加飲食中膳食纖維量的方法是改變飲食習(xí)慣，將注意力從動(dòng)物性食物逐漸移開(kāi)，因?yàn)?，膳食纖維只存在于植物性食物中，它不適用于任何動(dòng)物性食物。

　　典型的純素飲食包括每天攝入約50至75克的膳食纖維。我們知道以植物為主要飲食的人一般平均壽命更長(zhǎng)，患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。當(dāng)您吃更多的植物性食物時(shí)，膳食纖維可以起到清掃我們腸道的作用并有助于培養(yǎng)對(duì)健康有益的腸道微生物群。

　　什么是纖維？

　　纖維是人體無(wú)法消化的植物性食物的一部分。雖然它經(jīng)常被添加到加工食品中，但在限度加工的植物食品中很容易找到纖維。全谷物，豆類(lèi)，堅(jiān)果，水果和蔬菜都能提供膳食纖維。

　　纖維分為兩種：可溶性和不可溶性?？扇苄岳w維吸收液體，大多存在于蘋(píng)果，梨，豆類(lèi)和燕麥等食物中（試想它們?cè)谒兄笫鞎r(shí)如何膨脹的）?？扇苄岳w維減緩消化過(guò)程，使食物在胃中存留時(shí)間更長(zhǎng)，這有助于讓您有飽足感覺(jué)，并通過(guò)確保食物緩慢消化來(lái)幫助保持血糖水平的穩(wěn)定。不可溶性纖維不吸收液體，是植物性食物的一部分，可形成糞便中的粗纖維。可以把這種纖維想象成一把清掃消化道并保持一切運(yùn)行的刷子。

　　我們?yōu)槭裁葱枰攀忱w維？

　　纖維可以幫助您感覺(jué)飽腹并保持健康的體重，此外它還可以幫助您降低患心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　膳食纖維對(duì)您的健康有很多好處：

　　1：心臟健康：膳食纖維可以幫助降低膽固醇和血壓，甚至可以降低患心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2：II型糖尿?。?/strong>膳食纖維可以幫助減緩糖尿病的進(jìn)展，甚至可能讓您一開(kāi)始就不易發(fā)展成糖尿病，這是因?yàn)樯攀忱w維可以改善胰島素的敏感性并調(diào)節(jié)血糖水平。