咖啡在中國如今越來越受歡迎。人們從最初大量消費(fèi)速溶咖啡，到現(xiàn)在喜歡喝現(xiàn)磨的手工咖啡，原因還是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于咖啡豆烘焙以后產(chǎn)生的那種特殊口感的癡迷與追求?，F(xiàn)磨咖啡指的就是將咖啡豆直接做成各種咖啡的飲料，還可以根據(jù)自己的口味添加牛奶、奶油或一些調(diào)味料制作成拿鐵、摩卡等經(jīng)典的咖啡系列飲料。我們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，更多地停留在口感，而對(duì)其成分的分析最多的也是咖啡 因這種可以提升的物質(zhì)。但是，隨著研究的深入，咖啡中的活性物質(zhì)逐漸被開發(fā)并應(yīng)用。

　　綠咖啡豆是什么？

　　初次接觸到這個(gè)名字，筆者還以為是咖啡豆的一個(gè)少有的品種，但后來經(jīng)過查閱資料，綠咖啡豆是指未經(jīng)過烘焙的咖啡豆，因其在自然狀態(tài)下呈現(xiàn)的是綠色，故稱為"綠咖啡豆"。

　　咖啡豆烘焙前的狀態(tài)

　　綠咖啡豆中的重要活性物質(zhì)――綠原酸

　　未經(jīng)烘焙的咖啡，其中的活性物質(zhì)的含量因產(chǎn)地和品種的不同而呈現(xiàn)差異。咖啡豆中主要的活性成分為多酚類，綠原酸，咖啡 因，咖啡固醇等，其中在很多生理活性中發(fā)揮重要作用的就是綠原酸。

　　綠原酸（CGAs）5-咖啡酰奎寧酸

　?。?）綠原酸與糖尿病 

　　根據(jù)一項(xiàng)流行病學(xué)的研究表明，每天飲用多于7杯咖啡的主要消費(fèi)群體患上Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)較低。調(diào)查的樣本來自芬蘭、荷蘭、瑞典和美國。美國顯示，患上Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低率的達(dá)72%，普遍都接近50%。分析其原因，并不是咖啡豆中的咖啡 因起到了作用，而是咖啡豆中的綠原酸抑制了小腸對(duì)葡萄糖的吸收。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1nM的綠原酸可使葡萄糖的運(yùn)輸能力降低80％。因?yàn)榻档土诵∧c對(duì)葡萄糖的吸收，使得人體內(nèi)的血糖降低，胰島素分泌減少，促使脂肪分解。綠原酸也能很好地控制血糖。在對(duì)15名18～70歲志愿者每天服用一定劑量的綠原酸40天，以餐前血糖、餐后血糖和體重作為考察指標(biāo)，結(jié)果顯示，40天后餐后血糖降低了9.5%，體重減少了1.5kg。

　?。?）綠原酸與瘦身

　　在對(duì)一組BMI>25.0的肥胖或超重志愿者服用一定劑量的綠原酸，受試者無需節(jié)食，也無需鍛煉，60天后，平均體重減輕約5公斤。受試者的瘦體重與脂肪重量比有所提高。脂肪在體內(nèi)占比也有顯著下降。在不節(jié)食到情況下，人體通過服用含綠原酸能夠有效地瘦身，也與綠原酸抑制葡萄糖吸收的機(jī)制有關(guān)。

　?。?）綠原酸與抗氧化

　　綠原酸具有非常強(qiáng)的抗氧化能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于維生素C、維生素E。

　　參考文獻(xiàn)：

　　1.VanDamandFeskens.2002.Lancet360,1477-8.

　　2.Wildetal.2000.DiabetesCare27,1047-1053;

　　作者簡介：AliceL，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)8年，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。