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  • 資訊 > 食品原材料 > 用大豆制作出的雞蛋,不含膽固醇,口感、味道都不輸給真雞蛋

    2019-06-17 來(lái)源:央廣網(wǎng)
    前不久,一家美國(guó)的食品研究公司推出了一種名為“超越雞蛋”的新產(chǎn)品,號(hào)稱能在食品制作的過(guò)程中完全代替雞蛋的作用。

           前不久,一家美國(guó)的食品研究公司推出了一種名為“超越雞蛋”的新產(chǎn)品,號(hào)稱能在食品制作的過(guò)程中完全代替雞蛋的作用。

           這種“人造雞蛋”可不是電視里曝光的那些以海藻酸鈉、明膠、苯甲酸鈉、白礬等化學(xué)原料做成的假雞蛋,而是從包括黃豆等豆類(lèi)植物中提取的蛋白質(zhì)制成的。

           這家公司總共嘗試了1500種不同植物的組合,最終的配方中包含了來(lái)自豌豆、高粱和其他另外11種植物的提取物。而使用這種替代物所制作出的蛋黃醬和蛋糕,無(wú)論從口感、味道或是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度上看,都與普通雞蛋差別不大。

           國(guó)外一位記者親身體驗(yàn)了這種產(chǎn)品,她在制作餅干時(shí)分別加入了“超越雞蛋”和普通雞蛋,加入后的兩種面團(tuán)看不出區(qū)別。對(duì)于成品的口感,有些人覺(jué)得用“超越雞蛋”做的餅干更為酥脆,而普通雞蛋做出的餅干口感上會(huì)更蓬松,但是總體上兩種餅干都一樣好吃。

           相比于普通雞蛋,“超越雞蛋”的價(jià)格要更便宜,保質(zhì)期也更長(zhǎng)。它的生產(chǎn)源自植物而不是禽類(lèi)動(dòng)物,這也避免了糟糕惡劣的養(yǎng)殖環(huán)境給畜禽帶來(lái)的危害和疾病。此外,“超越雞蛋”不僅是蛋,而且不含膽固醇,對(duì)某些特定人群而言,比吃普通雞蛋更健康。給予充分的外部條件是可以孵化出雞雛的。

           用豆類(lèi)植物蛋白制成的粉末是“超越雞蛋”的原材料

           “超越雞蛋”取代雞蛋?

           專(zhuān)家表示,“超越雞蛋”取代雞蛋不大可能。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),人體對(duì)“超越雞蛋”所含的植物蛋白的吸收率要低于動(dòng)物蛋白,如果進(jìn)行了改良和性質(zhì)改變,也只是提高了吸收率,不能完全等同于動(dòng)物蛋白。同時(shí)“超越雞蛋”中的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一,營(yíng)養(yǎng)的全面性與雞蛋沒(méi)有可比性。

           一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子:一顆受精的雞蛋,給予充分的外部條件是可以孵化出雞雛的,但是,即使再好的“超越雞蛋”也是不能孵化出生命的。“超越雞蛋”中的蛋白對(duì)人體的價(jià)值不會(huì)超過(guò)肉蛋類(lèi)中的蛋白質(zhì)。

           “超越雞蛋”的研制者表示,如今的食品行業(yè)急需改革創(chuàng)意,他們想要做的是把動(dòng)物從配方中徹底排除?,F(xiàn)在“超越雞蛋”已經(jīng)成功在美國(guó)上市,下一步,該公司會(huì)繼續(xù)研發(fā)更多可以用雞蛋代替物制作的食品,比如炒雞蛋。

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