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    2019-06-14 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    要想了解卡拉膠的用量是怎樣的,就得先了解清楚卡拉膠是什么,只有正確的認(rèn)知了什么是卡拉膠,才能夠清楚的了解卡拉膠的用量究竟是怎樣的?

           卡拉膠用量是怎樣的?要想了解卡拉膠的用量是怎樣的,就得先了解清楚卡拉膠是什么,只有正確的認(rèn)知了什么是卡拉膠,才能夠清楚的了解卡拉膠的用量究竟是怎樣的?

     卡拉膠用量

           【卡拉膠用量是怎樣的?】

           想了解卡拉膠的用量是怎樣的,就得先了解什么是卡拉膠。

           卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽,由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda),廣泛用于制造果凍,冰淇淋,糕點(diǎn),軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。

           卡拉膠在不同物品中的用量是:一、在冰淇淋中,冰淇淋加入少量卡拉膠可與改善糕體,使之細(xì)膩、浸潤、可口,放置時(shí)不易融化,卡拉膠的添加量為0.01%- 0.025%;二、在可可乳糕中。可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均勻分散在牛奶和糖漿中起穩(wěn)定作用,可可牛奶中添加量為0.025%,如果采用弄糖漿配制,在包袋前將糖漿摻于牛奶中,選用卡拉膠,用量在0.04%-0.05%之間;三、在面包中。面包中加卡拉膠能增加其保水能力,從而緩慢變硬,保持新鮮防止老化,添加量為0.03%-0.5%;四、在肉丸中。添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。

          

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