資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 卡拉膠軟糖的工藝過(guò)程是怎樣？
卡拉膠軟糖的工藝過(guò)程是什么？我們都知道卡拉膠在糖果的應(yīng)用中有著極大的作用，但是對(duì)于卡拉膠軟糖的制作我們還是不了解，那么接下來(lái)就讓我們來(lái)了解卡拉膠軟糖的工藝過(guò)程是怎樣的？
【卡拉膠軟糖的工藝過(guò)程是怎樣？】
卡拉膠被廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品等等，而且用卡拉膠做透明水果軟糖在我國(guó)早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩(wěn)定性增高。
首先我們要準(zhǔn)備水35kg，卡拉膠耐酸軟糖粉1.4kg，糖漿60kg，白糖40kg，檸檬酸0.5kg，作為制作前的材料準(zhǔn)備。
接下來(lái)就是具體的制作工藝過(guò)程：一、稱(chēng)取1.4kg的卡拉膠耐酸軟糖粉與適量白砂糖混勻，然后加入35kg的水中進(jìn)行溶脹，時(shí)間約半小時(shí)；二、在夾層鍋或熬糖鍋中加入60kg糖漿，再加入剩余的白砂糖，加熱至90℃左右時(shí)，加入已溶脹好的耐酸軟糖粉，繼續(xù)熬煮至沸騰，約105-107℃時(shí)，視糖液的拉絲狀態(tài)停止加熱；三、用盡可能少的水溶解0.5kg 檸檬酸，在停止加熱后，稍冷時(shí)，加入糖液中拌勻；四、按需要加入香精、色素，并注入模具；五、脫模并置于60℃左右的烘房烘烤36-48小時(shí)；六、成品包裝。
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