雪蓮果是菊科向日葵屬多年生草本植物，原產(chǎn)于秘魯南部和玻利維亞西部的安第斯高原，當(dāng)?shù)厝朔Q之為壓貢（神果之意），其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較為嚴(yán)格，我國(guó)主要在四川、云南等地引進(jìn)種植，因其可食用塊莖外形與紅薯等薯類相似，因此也被稱為菊薯，是一種根莖食物。雪蓮果的塊莖食用方式多樣化，生熟皆可，且生雪蓮果含有豐富的水分和果寡糖，甜脆可口，常作為水果食用。

　　雪蓮果的塊莖中富含豐富的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出。現(xiàn)代研究指出，雪蓮果塊莖中含有低聚果糖、酚酸、類黃酮、萜類等活性成分，具有抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抗菌等功能，是一種營(yíng)養(yǎng)健康型食品。

　　抗氧化作用

　　雪蓮果中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，主要有綠原酸、咖啡酸、原兒茶酸以及槲皮素等類黃酮物質(zhì)，在清除自由基方面發(fā)揮顯著作用，能夠抑制脂質(zhì)氧化，預(yù)防心腦血管疾病，提升機(jī)體免疫力，提高抗腫瘤作用。以抗氧化物為主的酚酸類物質(zhì)是雪蓮果的主要成分，也是開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)方向。

　　降三高作用

　　低聚果糖是雪蓮果的主要糖類物質(zhì)，約占干物質(zhì)的60%以上，含量非常豐富。低聚果糖是低聚糖的典型代表，因體內(nèi)不能分解這種物質(zhì)，能有效控制血糖指數(shù)和膽固醇水平，對(duì)于降血脂、血壓、血糖有顯著效果。另外，以槲皮素為主的黃酮類物質(zhì)也有助于三高癥狀的改善。

　　抗菌作用

　　雪蓮果的抗菌物質(zhì)主要有兩類，一類是酚酸，一類是萜類，這兩種物質(zhì)實(shí)際上更多存在于葉子中，在其塊莖中也較為豐富。研究指出，雪蓮果酚酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌均表現(xiàn)出良好的抑菌作用，且隨著酚酸含量的增加，抑菌活性明顯增強(qiáng)，酚酸濃度與抑菌效果呈線性相關(guān)性。萜類物質(zhì)廣泛存在于天然植物中，其在抑菌方面表現(xiàn)出較高活性，有研究從雪蓮果中分離出較豐富的二萜貝殼杉烯類物質(zhì)，能夠抵御病蟲害的影響，不僅能夠抑制常見(jiàn)的細(xì)菌生長(zhǎng)，而且對(duì)某些真菌類物質(zhì)也有很好的抑制作用。

　　維護(hù)腸道

　　低聚果糖作為益生元的一種，能夠定向增值腸道有益菌群，產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，從而提升腸道功能，能夠改善腸道消化系統(tǒng)功能，改善便秘，促進(jìn)腸道毒素排出。同時(shí)，良好的腸道功能有助于改善酒精性脂肪肝。

　　提高免疫力

　　雪蓮果提取物是從塊莖及葉子中提取的物質(zhì)，含有多種活性物質(zhì)，研究指出，雪蓮果提取物對(duì)于免疫力的提高是通過(guò)多種作用綜合體現(xiàn)的結(jié)果，具體表現(xiàn)在對(duì)自由基的清除以及對(duì)腸道的改善上，通過(guò)改善綜合機(jī)能達(dá)到效果。

　　雪蓮果因含水量較高，易腐爛，不耐存儲(chǔ)，因此地域性表現(xiàn)明顯，而鮮食銷量有限，因此食品加工是雪蓮果的主要途徑，但其加工深度較低，主要以果脯等初加工為主，價(jià)值轉(zhuǎn)換不高。近些年，雪蓮果的價(jià)值逐漸被認(rèn)可，其開(kāi)發(fā)態(tài)勢(shì)較為良好，飲料、罐頭等產(chǎn)業(yè)正逐漸興起，產(chǎn)銷一體化模式逐漸形成。不過(guò)雪蓮果在高附加值提取物方面的利用表現(xiàn)欠佳，尤其是對(duì)葉子的利用較為滯后，雪蓮果的健康產(chǎn)業(yè)亟待開(kāi)發(fā)。雪蓮果產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型業(yè)內(nèi)有兩點(diǎn)期盼，一是加強(qiáng)政策引導(dǎo)，雖然雪蓮果產(chǎn)地化明顯，但因?yàn)檗D(zhuǎn)化率低的問(wèn)題一直沒(méi)有得到重視，產(chǎn)業(yè)急需政策引導(dǎo)。二是企業(yè)"走出去"，缺乏品牌企業(yè)引領(lǐng)是雪蓮果產(chǎn)業(yè)面臨的重要問(wèn)題，提高企業(yè)自主創(chuàng)新力，打造品牌效應(yīng)勢(shì)在必行。