近些年，商品經(jīng)濟(jì)的多元化潮流席卷全球，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，產(chǎn)品創(chuàng)新力度是企業(yè)立足的根本性因素，因此各路廠家紛紛在產(chǎn)品配伍上下功夫，打破傳統(tǒng)的思維定式，通過(guò)不同原料間的有機(jī)結(jié)合形成新的差異化產(chǎn)品，從而發(fā)掘市場(chǎng)突破口。原料選擇是產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵一環(huán)，也是接受市場(chǎng)反饋的著力點(diǎn)。通常情況下，原料不可能做到，原料市場(chǎng)永遠(yuǎn)是開放、競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，因此想要做出產(chǎn)品特性，除了加工工藝的加持外，差異化原料必不可少。

　　百合是原衛(wèi)生部批準(zhǔn)的首批藥食兩用資源，其藥用價(jià)值和食用價(jià)值都十分突出，受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。在藥用方面，中醫(yī)常用于陰虛久咳、痰中帶血、虛煩驚悸等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，百合含有多糖、皂苷、生物堿、酚類和糖苷類等活性物質(zhì)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血糖、抑菌抗炎、保護(hù)肝 臟等作用。在食用方面，百合鱗莖肉質(zhì)肥厚、氣味清香，含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素和鈣、磷、鐵等多種成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

　　百合作為食品原料主要有三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

　　1、保健價(jià)值，藥食同源物質(zhì)是時(shí)下的原料之一，尤其是特征性較低的普通食品，為了增加產(chǎn)品特性，往往會(huì)添加藥食同源物質(zhì)增加產(chǎn)品的特色，保健因素也契合消費(fèi)者的選擇。

　　2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，百合含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)，單從營(yíng)養(yǎng)考慮，百合也是優(yōu)質(zhì)的食品原料。

　　3、特點(diǎn)突出，百合的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在風(fēng)味上，其氣味清香，主要以烯類、醇類、烷類、酯類為主，其中烯類占60%以上，對(duì)味覺(jué)的沖擊較為顯著。

　　新鮮百合容易發(fā)生褐變，作為原料的百合常指的是百合干，其干制品中大部分營(yíng)養(yǎng)成分得到保留，僅有Vc和視黃醇等穩(wěn)定性差的物質(zhì)被破壞，活性物質(zhì)的保留程度與烘干工藝相關(guān)，其中凍干的產(chǎn)品保留度，達(dá)到90%以上，且百合干易于存儲(chǔ)，符合食品加工要求。

　　下面梳理幾項(xiàng)百合干開發(fā)的產(chǎn)品：

　　代用茶，百合干香氣清香，耐復(fù)水，浸泡時(shí)間較其他代用茶久，可以獨(dú)立或者與其他代用茶類混合，突出香氣。對(duì)于含有茶葉的產(chǎn)品，百合干的存在可以使香氣更濃郁。

　　飲料，在飲料這個(gè)千億級(jí)大市場(chǎng)中，縱使產(chǎn)品數(shù)以萬(wàn)計(jì)，但百合飲料依然具有競(jìng)爭(zhēng)力，尤其適宜茶飲、風(fēng)味飲料、調(diào)制乳飲料等。

　　營(yíng)養(yǎng)餐/代餐粉，以百合為原料的營(yíng)養(yǎng)餐在中國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史，常與蓮子、桂圓、銀耳等搭配食用。目前在國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)早餐細(xì)分領(lǐng)域，還是以國(guó)外品牌為主，國(guó)內(nèi)企業(yè)的發(fā)展空間很大，需要充分利用百合等具有本土特色的產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)開拓。與此類似的還有代餐粉市場(chǎng)，代餐粉是時(shí)下較為火熱的行業(yè)之一，產(chǎn)品門檻低，雖然競(jìng)爭(zhēng)度較高，但行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)較為理想，百合干粉的加入，在提高產(chǎn)品價(jià)值的同時(shí)，也能給相關(guān)產(chǎn)品帶來(lái)新的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　百合作為食品原料的兼容性較高，可以與廣泛的食品成分進(jìn)行搭配，但從整個(gè)百合產(chǎn)業(yè)來(lái)看，產(chǎn)業(yè)深化仍是亟待解決的問(wèn)題，目前對(duì)于百合的應(yīng)用研究較少，如何化的發(fā)揮百合的食藥價(jià)值，是產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)，也是產(chǎn)業(yè)的契機(jī)。目前百合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大方向是依托百合的食藥價(jià)值，取中醫(yī)“藥膳”理念，向特醫(yī)食品過(guò)渡，隨著產(chǎn)業(yè)政策的完善和研究的深入，百合原料將有更廣闊的發(fā)展空間。