2019-06-11 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

對于普魯蘭多糖，大家都是很陌生的，更別說普魯蘭多糖的生產(chǎn)工藝了，那什么是普魯蘭多糖，而普魯蘭多糖的生產(chǎn)工藝又是什么？

普魯蘭多糖工藝生產(chǎn)是什么？對于普魯蘭多糖，大家都是很陌生的，更別說普魯蘭多糖的生產(chǎn)工藝了，那什么是普魯蘭多糖，而普魯蘭多糖的生產(chǎn)工藝又是什么？

普魯蘭多糖工藝

【普魯蘭多糖生產(chǎn)工藝是什么？】

想要知道普魯蘭多糖的生產(chǎn)工藝是什么，就得先了解什么是普魯蘭多糖。

普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖，該多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經(jīng)α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬~200萬，聚合度100~5000(一般商品分子量在20萬左右，大約由480個麥芽三糖組成)，該多糖有兩個重要的特性:結構上富有彈性，溶解度比較大，普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領域，2006年5月19日.國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。

普魯蘭多糖的生產(chǎn)工藝是由出芽的短梗，經(jīng)過選擇的優(yōu)質(zhì)菌種，加以科學的發(fā)酵配比，經(jīng)過不斷調(diào)整后，進行有效提純的工藝過程，最終所得到的類似葡聚糖、黃原膠的細胞水溶性粘質(zhì)多糖，經(jīng)過這樣的工藝所得的物質(zhì)，最終也應用生活的方方面面。

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