我國種植茶樹飲用茶的歷史由來已久，除了茶葉以外，茶樹種子也可開發(fā)利用，茶樹種子加工早在《本草綱目》中就有記載：茶有種生、野生。種者用籽，其籽大如頂指，面圓色黑。其仁入口初甘后苦，最戟入喉，而閩人以榨油食用。

　　茶葉籽油（TeaCamelliaseedoil）是山茶科（Theaceae）植物茶(CamelliasinensisOK.tez)的種子經(jīng)榨取得到的可以食用的木本油脂，呈黃色透明油狀液體，常溫下是液態(tài)，具有較高的營養(yǎng)價值，2009年被列為新資源食品。

　　一、營養(yǎng)成分

　　據(jù)統(tǒng)計，我國食用木本油料有50多種，各種木本油料中的脂肪酸含量和脂肪酸組成以及脂肪伴隨物等品質(zhì)各不相同，各有千秋，營養(yǎng)保健功能也有側(cè)重。

　　各類食用木本油脂中不飽和脂肪酸的含量普遍比較高。茶葉籽油中飽和脂肪酸含量為19.45%，單不飽和脂肪酸含量為54.21%，多不飽和脂肪酸含量26.18%，脂肪酸主要由油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸組成，其中油酸含量為53.24%，亞油酸含量為25.92%，棕櫚酸含量為16.22%，硬脂酸含量為3.15%[1]。茶葉籽油的亞油酸含量高于橄欖油，棕櫚酸含量和橄欖油的接近。茶葉籽油脂肪酸組成比較合理，符合人體所需脂肪酸比例的要求。

　　除含有不飽和脂肪酸外，茶葉籽油還含有不皂化物，含量為7.51%[2]，主要有羊毛甾醇（相對含量）5.91%、角鯊烯3.63%、2,4-二叔丁基苯酚2.77%、正十六烷2.60%、正十八烷2.41%、1,1-雙（嗎啉）乙烯2.29%、D12齊墩果烯2.15%、2,5-二叔丁基-1,4-苯醌1.92%、5-丁基-6-己基-八氫化-1H-茚1.68%、合金歡醇1.31%、α-生育酚1.12%、香葉里拉醇1.03%，這些物質(zhì)均對茶葉籽油獨特的生理功能起著重要作用。茶葉籽油中茶多酚是最突出功能性物質(zhì)，含量為3-10g/kg，超過油茶籽油（東方橄欖油）。茶葉籽油中維生素E含量也很高為1.59g/kg，遠(yuǎn)高于橄欖油。

　　二、保健功效

　　1、預(yù)防心血管疾病

　　茶葉籽油中富含油酸和亞油酸，油酸和亞油酸能有效的預(yù)防和治療冠心病和高血壓等心血管疾病。茶葉籽油中還含有角鯊烯（ω6），角鯊烯能夠提高體內(nèi)超氧化物歧化酶（SOD）的活性，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇和甘油三酯含量，延緩動脈粥樣硬化形成，起到預(yù)防心血管疾病發(fā)生的作用。

　　2、防癌

　　茶葉籽油中含有生育酚、植物甾醇、茶多酚等活性物質(zhì)，這些物質(zhì)具有良好的抗氧化活性，可有效清除體內(nèi)自由基，起到抗氧化，防止某些癌變的作用。

　　3、護(hù)膚、抗衰老

　　茶葉籽油含有維生素E和茶多酚等抗氧化物質(zhì)和植物甾醇，能有效防止皮膚感染、損傷和衰老，保護(hù)皮膚，使皮膚具有光澤，同時還能緩解更年期綜合癥。

　　4、其它功效

　　茶葉籽油能提高人體免疫功能，提高胃腸道吸收功能，促進(jìn)骨骼生長，預(yù)防近視眼的形成等。

　　三、小結(jié)

　　我國是食用植物油消費大國，將近60%的食用植物油依賴于進(jìn)口。茶葉籽油擁有與橄欖油、油茶籽油相近的理化性質(zhì)和獨特的生理活性，因此具有非常大的開發(fā)潛力。目前，茶葉籽油開發(fā)主要涉及到食用、醫(yī)用和化妝品領(lǐng)域。茶葉籽油的開發(fā)加工目前仍處在初級階段，主要集中在茶葉籽油提取與精煉工藝研究、穩(wěn)定性研究、理化性質(zhì)及脂肪酸成分分析等，提取與精煉生產(chǎn)工藝仍然有待摸索和進(jìn)一步改進(jìn)。希望這樣一種集健康與美麗于一體的茶葉籽油產(chǎn)業(yè)能克服現(xiàn)有困難，在原料保障、加工工藝、質(zhì)量保障等方面有質(zhì)的飛躍，壯大生產(chǎn)規(guī)模，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出質(zhì)量高的健康油，如同橄欖油一樣被消費者熟知，在食用植物油市場中占有一定的地位。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]陳振超,倪張林,莫潤宏,等.7種木本油料油脂品質(zhì)綜合評價[J].中國油脂,2018,43(11):80-85

　　[2]肖義坡.茶葉籽油與油茶籽油不皂化物研究[D].南昌:南昌大學(xué),2015:15-23

　　個人簡介：鄭淑彥，工程師，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院，碩士，研究方向食品及功能食品開發(fā)。