馬齒莧是我國(guó)田間地頭常見(jiàn)的一種一年生草本植物，因《本草綱目》稱“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧”而得名，又其“葉青、梗赤、花黃、根白、籽黑”，象征著木火土金水五行之色，故得名“五行菜”。其生命力頑強(qiáng)、繁殖速度快，常被民間稱為長(zhǎng)壽菜、長(zhǎng)命菜。

　　恩格斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“社會(huì)上一旦有技術(shù)上的需要,這種需要就會(huì)比十所大學(xué)更能把科學(xué)推向前進(jìn)”，隨著社會(huì)需求多樣性的發(fā)展，馬齒莧得到了越來(lái)越多的關(guān)注，其潛在的功能特性逐漸被揭開(kāi)。我國(guó)馬齒莧野生資源十分豐富，但長(zhǎng)久以來(lái)多用于民間醫(yī)藥偏方的藥材使用，應(yīng)用領(lǐng)域和數(shù)量較為有限，資源利用率非常低。在社會(huì)需求的推動(dòng)下，馬齒莧的食藥價(jià)值逐漸被人們發(fā)掘，目前已是我國(guó)規(guī)定的藥食同源物質(zhì)之一。

　　藥用價(jià)值

　　馬齒莧的藥學(xué)作用是馬齒莧最早被開(kāi)發(fā)的價(jià)值，《本草綱目》謂其:“散血,消腫,利腸滑胎,解毒通淋,治產(chǎn)后虛汗”。其性味酸寒,具有清熱解毒,涼血止血的作用，主治熱毒血痢、濕疹、菌痢、肺結(jié)核等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究充分揭示了馬齒莧的藥用價(jià)值，具有抗菌、抗病毒、改善平滑肌狀態(tài)、提高免疫力等作用。另外，馬齒莧在農(nóng)業(yè)上也有廣泛應(yīng)用，其提取物對(duì)多種農(nóng)業(yè)常見(jiàn)病蟲(chóng)害有防治作用，在生態(tài)農(nóng)藥方面有應(yīng)用前景。

　　食用價(jià)值

　　研究顯示，每百克鮮馬齒莧中含有蛋白質(zhì)2.3g,脂肪0.5g,碳水化合物3g,粗纖維0.7g,鈣85mg,磷56mg,鐵1.50mg,以及豐富的微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但馬齒莧的口感較差，使用時(shí)需經(jīng)過(guò)漂湯，漂湯不足口感苦澀，漂湯過(guò)度則軟黏無(wú)味，需調(diào)味食用，這也是長(zhǎng)久以來(lái)未被食用的主要原因。目前，馬齒莧的食用價(jià)值逐漸被消費(fèi)者接受，但卻不是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是其保健作用。

　　保健價(jià)值

　　現(xiàn)代分析指出，馬齒莧含有多種活性成分，具有良好的保健功能。馬齒莧含有的活性成分有：

　　1、多糖類，多糖是馬齒莧中含量最多的活性成分，由阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸組成。眾多研究指出，馬齒莧多糖可使小鼠的T淋巴細(xì)胞數(shù)量增加，抑制腫瘤細(xì)胞。

　　2、黃酮等抗氧化物，馬齒莧中含有槲皮素、木犀草素、山 奈素等多種黃酮類化合物，以及豐富的維生素E、維生素C、β-胡蘿卜素和谷胱甘肽，能有效清除自由基，提高超氧化歧化酶活力，提高機(jī)體健康指數(shù)。

　　3、代謝中間體物質(zhì)，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素以及去甲腎上腺素的前體—二羥基苯乙胺和中間成分—二羥基苯丙氨酸，去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素,以調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝過(guò)程,從而達(dá)到調(diào)節(jié)血糖的作用。

　　4、有機(jī)酸，馬齒莧中含有大量的ω-3不飽和脂肪酸以及蘋(píng)果酸、尼克酸等，其中ω-3不飽和脂肪酸能夠降低血液粘度，預(yù)防血栓形成，在保護(hù)心血管方面具有重要作用。此外，馬齒莧還含有一定量的生物堿、三萜醇類等活性物質(zhì)。

　　對(duì)馬齒莧的研究目前存在橫向?qū)?、縱向淺的問(wèn)題，雖然眾多研究都揭示了馬齒莧的食藥作用，但在具體的作用機(jī)制和應(yīng)用層面研究較少，許多有意向開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的企業(yè)處在 “巧婦難為無(wú)米之炊”的境地，自身研發(fā)能力不足，又沒(méi)有可以參考的依據(jù)。雖然馬齒莧作為我們藥食同源物質(zhì)已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但在食、藥兩方面的應(yīng)用都明顯不足。馬齒莧從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)資源豐富、物美價(jià)廉，如果能夠投入實(shí)際應(yīng)用，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不可估量，相關(guān)企業(yè)和機(jī)構(gòu)還需繼續(xù)深入研究，打通馬齒莧的“一公里”。