食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，它能賦予食品獨(dú)特的口感及風(fēng)味，小到居家生活、家庭作坊，大到餐飲業(yè)、食品工業(yè)生產(chǎn)，都有食用油的身影，如果說(shuō)食品添加劑是食品工業(yè)的"靈魂"，那食用油就是食品工業(yè)的"脊梁"，它承載著食品的未來(lái)。

　　食用油需求的廣泛性，造就了巨大的市場(chǎng)空間，食用油企業(yè)施展渾身解數(shù)、竭盡所能的推出產(chǎn)品，以期擴(kuò)大市場(chǎng)份額，尤其是在食用油功能體現(xiàn)上，各路廠家更是不遺余力。近日，全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)公布了27項(xiàng)糧食標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿，其中《高油酸花生油》和《中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油》最引人注目，這是國(guó)內(nèi)首次對(duì)食用油這兩項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化，在業(yè)內(nèi)引起巨大反響。

　　油酸被稱為"安全脂肪酸"，屬于單不飽和脂肪酸，是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，具有調(diào)節(jié)血脂，降低膽固醇，維護(hù)心腦血管健康的作用，對(duì)人體健康起到積極的改善作用，其"功能性"是食用油市場(chǎng)升級(jí)的一個(gè)重要方向。高油酸食用油在國(guó)外的概念興起較早，近幾年在經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)也相繼開(kāi)展了高油酸食用油的推廣。除了征求意見(jiàn)稿中的高油酸花生油外，還有高油酸豆油、高油酸菜籽油等。

　　中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油是以食用植物油與中鏈脂肪酸或者含有中鏈脂肪酸的食用油為原料，經(jīng)過(guò)酯交換制得的商品油脂，屬于一種功能性的合成油脂。作為合成油脂，中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油的功能性得到廣泛認(rèn)可，國(guó)內(nèi)外有眾多研究已經(jīng)證實(shí)其功能的有效性。中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油具有降低血清TAG和膽固醇水平、提高免疫力、防止肥胖等多種生理功能。其實(shí)，早在2012年原國(guó)家衛(wèi)生部就批準(zhǔn)了中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油為新資源食品，但隨后的市場(chǎng)開(kāi)拓多是雷聲大雨點(diǎn)小，發(fā)展并不理想。

　　高油酸和中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，意味著行業(yè)發(fā)展已經(jīng)由趨勢(shì)開(kāi)始向現(xiàn)實(shí)轉(zhuǎn)化，二者的健康效應(yīng)正符合時(shí)下消費(fèi)者的訴求，起到積極引導(dǎo)消費(fèi)需求的作用。有業(yè)內(nèi)人士分析，高油酸食用油標(biāo)準(zhǔn)的制定，將加快國(guó)內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)企業(yè)從市場(chǎng)數(shù)量向產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變，對(duì)國(guó)內(nèi)食用油的市場(chǎng)格局將產(chǎn)生有力沖擊，橄欖油市場(chǎng)或許"首當(dāng)其沖"。

　　縱觀市場(chǎng)，橄欖油是目前高油酸食用油的標(biāo)桿級(jí)產(chǎn)品，在國(guó)外被譽(yù)為"液體黃金"，足見(jiàn)其優(yōu)異的健康功效。國(guó)內(nèi)橄欖油產(chǎn)業(yè)起步較早，產(chǎn)區(qū)主要集中于長(zhǎng)江中上游及白龍江和嘉陵江等長(zhǎng)江支流，整體規(guī)模較小，目前國(guó)內(nèi)橄欖油消費(fèi)仍依賴于進(jìn)口。橄欖油價(jià)格較高，其消費(fèi)群體主要集中于大中城市及消費(fèi)潛力大的中高產(chǎn)階級(jí)，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升，國(guó)內(nèi)橄欖油的消耗量大幅提升，市場(chǎng)占有率逐年提高。

　　國(guó)內(nèi)對(duì)于橄欖油的需求與西方不同，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的差異，橄欖油比較適合做西方料理和比較不耐高溫美食料理，尤其適合居家拌菜、沙拉等。而國(guó)內(nèi)的消費(fèi)需求更多的向健康效應(yīng)傾斜，高油酸食用油標(biāo)準(zhǔn)中指出的油酸含量是73%-87%，與橄欖油旗鼓相當(dāng)，并且高油酸食用油更適宜進(jìn)行高溫烹制，比較符合國(guó)內(nèi)的飲食環(huán)境，因此對(duì)于橄欖油產(chǎn)業(yè)的沖擊不可避免。

　　在國(guó)內(nèi)橄欖油需求快速增長(zhǎng)的刺激下，國(guó)內(nèi)橄欖油產(chǎn)量也大幅提升，業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂高油酸食用油也會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)橄欖油產(chǎn)量的增長(zhǎng)產(chǎn)生"壓制"效應(yīng)。因國(guó)產(chǎn)橄欖油在國(guó)內(nèi)總體消費(fèi)量中占的比例很低，況且國(guó)內(nèi)橄欖油在價(jià)格上也較進(jìn)口產(chǎn)品更加親民化，因此對(duì)于國(guó)內(nèi)橄欖油產(chǎn)業(yè)的沖擊十分有限。而中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)沒(méi)有品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)，其發(fā)展態(tài)勢(shì)將要比高油酸食用油更加迅猛。