古希臘神話中，玫瑰是集愛與美于一身，既是美神的化身，又溶進(jìn)了愛神的血液。玫瑰顏色不同花語不同，玫瑰數(shù)量不同寓意不同。除了觀賞價(jià)值外，玫瑰還有另外一個(gè)重要的特征——可食。

　　食用玫瑰屬于雙子葉植物綱、薔薇目、薔薇科、薔薇屬的落葉灌木。在我國(guó)，玫瑰很早就有入藥和食用的傳統(tǒng)。目前已篩選出的食用玫瑰品種有重瓣玫瑰（傳統(tǒng)玫瑰）、紫枝玫瑰（四季玫瑰）、平陰一號(hào)、保加利亞大馬士革玫瑰、法國(guó)千葉玫瑰、苦水玫瑰、墨紅玫瑰、滇紅玫瑰、金邊玫瑰等。食用玫瑰分布廣泛，新疆、河北、東北地區(qū)、山西、山東、江蘇、甘肅、河南、陜西、四川、云南等地均有種植。

　　表1食用玫瑰的種類[1]

　　一、營(yíng)養(yǎng)成分

　　食用玫瑰含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)（鈣、硫、鐵、鎂、鉀、錳、鋅、銅、磷），含有碳水化合物、脂肪、維生素C、粗纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超過各類水果和普通蔬菜[2]，具有較高的食用價(jià)值。以滇紅玫瑰和“漿果”藍(lán)莓為例，兩者營(yíng)養(yǎng)成分見下表2和表3。由表2可以看出，滇紅玫瑰除了氨基酸總量低于藍(lán)莓外，蛋白質(zhì)、維生素C、總糖、脂肪含量均高于藍(lán)莓。由表3可以看出，滇紅玫瑰除了鋅、銅含量稍低于藍(lán)莓外，其它礦質(zhì)元素均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于藍(lán)莓，尤其是鐵元素。

　　表2滇紅玫瑰與藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)成分比較[3-5]

　　表3滇紅玫瑰與藍(lán)莓礦質(zhì)元素含量比較[3-5]

　　注：上表中鈣、硫、鎂、鉀、磷含量單位為mg/g，錳、鐵、鋅、銅含量單位為mg/kg。

　　二、保健功效

　　研究發(fā)現(xiàn)，食用玫瑰中含有黃酮類化合物、酚類化合物、維生素C、維生素E、多糖類化合物等功效成分，具有較強(qiáng)的保健作用。

　　1、抗氧化作用

　　食用玫瑰含有槲皮素、沒食子酸、兒茶素、原花青素等酚類物質(zhì)[6]，研究顯示，酚類化合物具有較強(qiáng)的抗氧化作用，其中花青素的抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍[7,8]。還含有豐富的維生素E和胡蘿卜素，也具有較強(qiáng)的抗氧化活性[9]。食用玫瑰中多糖類具有清除自由基和抗腫瘤的作用[10]。

　　2、降血糖作用

　　食用玫瑰中的槲皮素和沒食子酸均具有降低正常小鼠餐后血糖的功效，尤其槲皮素的降血糖作用更為明顯[6]。食用玫瑰中的黃酮類化合物具有降低患病小鼠血糖的作用，與藥物效果相當(dāng)[11]。

　　3、美容養(yǎng)顏抗衰老

　　食用玫瑰具有美容養(yǎng)顏、改善干枯皮膚、保護(hù)卵巢的功效，研究顯示[12,13]，以果蠅為研究對(duì)象，食用玫瑰水提物具有延長(zhǎng)壽命，延緩衰老的功效。

　　4、緩解心血管疾病[14]

　　食用玫瑰可活血化瘀、軟化血管，能緩解心肌梗死、心肌缺血、擴(kuò)張血管，對(duì)心血管疾病有一定的緩解作用。

　　5、抗菌抗病毒[15,16]

　　食用玫瑰具有抑制普通擬桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌等抑菌作用，但是這種抑菌作用具有選擇性，其對(duì)雙歧桿菌沒有抑制作用。食用玫瑰具有抑制白血病病毒、人類免疫缺陷病病毒作用。

　　6、利膽解毒

　　《中華本草》中記載，玫瑰精油能促進(jìn)大鼠膽汁分泌，可明顯緩解肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石初期癥狀。玫瑰花浸提液能解除小鼠口服酒石酸銻鉀的毒性反應(yīng)。

　　三、加工現(xiàn)狀及展望

　　目前食用玫瑰產(chǎn)品比較多，如玫瑰醬、玫瑰汁、玫瑰花茶、玫瑰酸奶、玫瑰月餅、玫瑰飲料、玫瑰酒、玫瑰軟糖、玫瑰超微粉等。

　　玫瑰入藥，有口服液、糖膏等藥品。食用玫瑰作為原料或輔料還被用于保健品開發(fā)，形式多樣，如口服液、膠囊、軟膠囊、顆粒、片劑（咀嚼片）、飲料（果汁類）等。玫瑰作為化妝品原料，目前有玫瑰花提取物、玫瑰花、玫瑰花蕾提取物、玫瑰花水、玫瑰花油、玫瑰花瓣、玫瑰花粉等。

　　對(duì)于普通食品的開發(fā)，個(gè)人認(rèn)為，食品安全是產(chǎn)品的基本，將產(chǎn)品做精做細(xì)，做成一個(gè)值得信賴的品牌，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，加工實(shí)現(xiàn)半自動(dòng)化及全自動(dòng)化，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。另外，盡量?jī)?yōu)化產(chǎn)品配方及工藝，達(dá)到國(guó)人比較重視的味道優(yōu)先的要求，做到味道和營(yíng)養(yǎng)兼顧。如果營(yíng)養(yǎng)有了，但是口味較差，我想受眾群體也不會(huì)很廣，如玫瑰醬的澀味。產(chǎn)品盡量多樣化，以玫瑰為原料或作為添加劑，可以開發(fā)成大多數(shù)食品。另外，食用玫瑰的香味和顏色的保留也是一個(gè)值得研究的問題，如玫瑰酒，做到色、香、味和諧，我相信玫瑰酒會(huì)像葡萄酒一樣被大眾喜愛，畢竟顏色養(yǎng)眼，寓意美好。

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　　個(gè)人簡(jiǎn)介：鄭淑彥，工程師，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院，碩士，研究方向食品及功能食品開發(fā)。