小麻花4天賣出15噸，共計(jì)200萬顆；小酥餅4天賣出10769只；一家成立8年的零食品牌預(yù)計(jì)2019年?duì)I收破100億元……中國(guó)的零食行業(yè)正在以前所未有的速度爆發(fā)。

　　商務(wù)部發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》（下稱《零食報(bào)告》）稱，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐的加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)發(fā)展步入快車道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來快速消費(fèi)品市場(chǎng)中前景、活力的行業(yè)之一。

　　數(shù)據(jù)顯示，2006—2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬億元。

　　零食變遷的關(guān)鍵詞

　　《零食報(bào)告》稱，零食品類通過線上電商模式加速了市場(chǎng)滲透率，培育和提高了消費(fèi)人群的購(gòu)買習(xí)慣。

　　天貓食品負(fù)責(zé)人王丹介紹，在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟(jì)”尤為明顯，也就是說，消費(fèi)者越來越重視零食的外觀設(shè)計(jì)，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢(shì)。“以前主要是在街頭炒貨攤上賣的零食，通過產(chǎn)品、工藝的升級(jí)和品牌化的運(yùn)作，被包裝成了禮盒，在電商平臺(tái)上賣得非常好。”王丹如是說。

　　零食品牌百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰表示，百草味的年貨禮盒已經(jīng)成了品牌標(biāo)簽，“今年年貨節(jié)，我們銷售了1000多萬盒”。

　　除了顏值，健康化的趨勢(shì)也明顯增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，天然、粗糧、無糖、無添加成為零食的“熱門標(biāo)簽”。此外，天貓數(shù)據(jù)還顯示，少糖、無糖食品的銷量增速尤為明顯。

　　“零食的主力消費(fèi)者是20—30歲的年輕人，保溫杯里泡枸杞、擔(dān)心脫發(fā)這些詞的流行都反映出他們對(duì)于健康的關(guān)注，他們對(duì)于零食的訴求是兼具好吃和健康。”王鏡鑰表示，后臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一結(jié)論。

　　以百草味為例，該品牌推出的以“低烘焙、無添加”為標(biāo)簽的產(chǎn)品去年銷量暴增近190%；果蔬干、有機(jī)水果干、FD凍干系列等產(chǎn)品的銷售量也呈上漲趨勢(shì)。在王鏡鑰看來，這主要?dú)w功于這些品類從材料、工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上就給用戶一種“吃了會(huì)更加健康”的印象。

　　2018年天貓“雙11”銷售額達(dá)6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營(yíng)收目標(biāo)。為此，除了堅(jiān)果產(chǎn)品，三只松鼠推出飲料“第二大腦”，并在其中添加了很多與健康有關(guān)聯(lián)的概念，包括植物蛋白飲料、咖啡、MCT、膳食纖維等，就連瓶身的設(shè)計(jì)也像啞鈴，給人健身的聯(lián)想。

　　在零食領(lǐng)域，網(wǎng)紅是另一個(gè)關(guān)鍵詞，帶貨效應(yīng)堪稱驚人。

　　天貓數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前夕，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣出了15噸、共計(jì)200萬顆小麻花，年貨禮盒單品銷售額超過400萬元；美食品牌“日食記”，4天內(nèi)賣出了10769只酥餅。

　　日食記電商負(fù)責(zé)人曹成城認(rèn)為，90后、95后是如今的核心消費(fèi)群體。“傳統(tǒng)線下零食禮盒不再是95后的菜，小眾、個(gè)性的美食產(chǎn)品更受青睞。”曹成城說。

　　王鏡鑰認(rèn)為，零食消費(fèi)主力人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性，趣味化的名稱、獨(dú)特包裝的設(shè)計(jì)以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。

　　國(guó)際化是零食變遷的又一個(gè)特征。“單從巧克力來說，就有越來越多的海外小眾品牌進(jìn)入天貓。”王丹說，有一家意大利的巧克力品牌，做出了書、雪茄等形象的巧克力，備受關(guān)注。

　　跨界也算得上是零食界創(chuàng)造爆款、吸引流量的大招。RIO和六神花露水跨界完成的花露水口味的雞尾酒、外形完全和旺旺雪餅一樣的旺旺粉餅、老干媽生產(chǎn)的衛(wèi)衣等食品和時(shí)尚的跨界產(chǎn)品，大都是銷量的保證。

　　與此同時(shí)，零食的邊界也在變得越來越模糊，各類即食小火鍋、方便面和鴨脖等餐桌上配菜速食，也開始被劃入零食的范疇。

　　“一旦我們發(fā)現(xiàn)某類產(chǎn)品后臺(tái)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)得比較快，就會(huì)反饋給頭部有供應(yīng)鏈和營(yíng)銷能力的企業(yè)去開發(fā)，帶動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的快速發(fā)展。”王丹說，比如自熱小火鍋，就是先從較小的腰部企業(yè)做新品研發(fā)，然后經(jīng)過小二（天貓服務(wù)商家的工作人員）推薦給頭部企業(yè)，從而推動(dòng)新品大規(guī)模生產(chǎn)和爆發(fā)。

　　《零食報(bào)告》認(rèn)為，零食滿足消費(fèi)者在生活休閑、外出旅游、工作間歇等多場(chǎng)景消費(fèi)需求的屬性，決定了它是消費(fèi)升級(jí)的受益者，也是推動(dòng)者。

　　企業(yè)多維度升級(jí)

　　在多樣化、多場(chǎng)景、高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)策略，各自構(gòu)建升級(jí)圖譜。

　　《零食報(bào)告》中提到九個(gè)創(chuàng)新升級(jí)維度，其中個(gè)就是產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)——以“全”來定“準(zhǔn)”。不管是開始研發(fā)飲料的三只松鼠，還是良品鋪?zhàn)?、來伊份等零食品牌，都在向全品類進(jìn)發(fā)。

　　此外，品控升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)也是企業(yè)考量的重點(diǎn)。企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)認(rèn)證，試圖從源頭到供應(yīng)鏈進(jìn)行整體把控。同時(shí)還要充分考慮顧客群體、消費(fèi)場(chǎng)景、物流過程、購(gòu)買方式等多方面的要求。

　　去年以來，旺旺集團(tuán)接連推出針對(duì)年輕女性的“莎娃”配制酒、旺仔法式布蕾等新品。旺旺集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)群總處長(zhǎng)曹永梅說：“幾個(gè)月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想象的，現(xiàn)在都做到了。”

　　渠道升級(jí)也是零食品牌拓展市場(chǎng)的良方，這就要求線上線下全渠道融合發(fā)展，滿足消費(fèi)者不同場(chǎng)景需要、不同消費(fèi)時(shí)段的購(gòu)買需求。目前，已有零食品牌已經(jīng)開始布局海外渠道。

　　良品鋪?zhàn)佑?018年4月開始啟動(dòng)海外布局。目前，該品牌的100多款零食已進(jìn)入美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等20個(gè)國(guó)家的實(shí)體店。同時(shí)，良品鋪?zhàn)舆€通過天貓、京東、亞馬遜等跨境電商平臺(tái)，將30千克以內(nèi)的小包裹通過跨境物流直接送到海外消費(fèi)者手中。

　　如今的零食品牌也更關(guān)注形象升級(jí)，將品牌推廣與提升顧客體驗(yàn)相結(jié)合。

　　讓王鏡鑰津津樂道的是，近幾年知名度和話題度高的影視劇都有百草味的身影。此外，品牌在綜藝、音樂節(jié)、微博、抖音、短視頻等也都有布局，以吸引年輕人的關(guān)注。她說：“凡是能夠與我們用戶產(chǎn)生美好互聯(lián)的方式我們都不會(huì)拒絕。”

　　在曹永梅看來，“老重慢”敵不過“奇輕快”，老舊營(yíng)銷模式已經(jīng)跟不上年輕人的消費(fèi)節(jié)奏。推出新品的同時(shí)，更重要的是品牌要與消費(fèi)者互動(dòng)，也就是要把握食品消費(fèi)從大眾文化向眾創(chuàng)文化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，將以往的“品牌營(yíng)銷”改為“品牌互動(dòng)”。

　　在消費(fèi)升級(jí)的梯度中找到適合自己的位置，定位升級(jí)也是零食品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍的關(guān)鍵。比如，良品鋪?zhàn)訉Ｗ⒏叨肆闶臣?xì)分市場(chǎng)；三只松鼠則用萌式語言，以親民和大眾化來吸引消費(fèi)者。