近日發(fā)表在《食品保護雜志》（JournalofFoodProtection）上的一項新研究發(fā)現(xiàn)，一種名為New-Pure的非熱敏有機巴氏殺菌技術(shù)可以有效地清除病原體，同時不會破壞亞麻和奇亞籽的營養(yǎng)成分、發(fā)芽能力或貨架期。

　　消費者對堅果和種子的需求正在上升，食品加工者必須加工更多的量，以確保食品安全。據(jù)稱來自Agri-Neo的Neo-Pure是的有機，非熱巴氏殺菌解決方案，可以讓低水分的食品減少5-log數(shù)目的沙門氏菌，同時保持種子、堅果和谷物的自然營養(yǎng)和發(fā)芽能力。

　　領(lǐng)導(dǎo)這項研究的Agri-Neo食品安全科學(xué)負責(zé)人AmirHamidi博士透露，目前食品加工商使用的大多數(shù)巴氏殺菌方法在加工過程中都損害了食品的營養(yǎng)；種子是增長最快的健康食品之一，食品加工者生產(chǎn)安全的食品，保持消費者所期望的充分營養(yǎng)和保質(zhì)期是非常重要的。

　　該研究證明了有機非熱巴氏殺菌溶液的有效性及其對食品加工的四個關(guān)鍵成分的影響。本研究的目的是分析Neo-Pure巴氏殺菌方法，評價其對亞麻籽和亞麻籽影響。研究分析了以下加工重點問題：減少病原體、保持發(fā)芽能力、維護營養(yǎng)價值和減少酸敗水平。

　　AmirHamidi補充說，大多數(shù)食品安全研究只關(guān)注消除微生物，而不是對食品質(zhì)量的影響。這項研究為消費者和食品加工商提供了一種安全、有機的解決方案，可以有效地對低水分食品進行巴氏殺菌，并保持人們想要的高價值營養(yǎng)。

　　研究人員測試了未發(fā)芽的黑色奇亞籽和未發(fā)芽的棕色亞麻籽的樣本。他們用有害的沙門氏菌感染種子，然后用新純凈食品安全系統(tǒng)對其進行巴氏殺菌，以測試其消除病原體的有效性。，研究人員評估了種子的發(fā)芽能力以及種子的營養(yǎng)成分和酸敗程度。

　　據(jù)稱Neo-Pure非熱巴氏殺菌工藝實現(xiàn)了5-log病原體的減少，滿足全行業(yè)的食品安全標準。數(shù)據(jù)證實，Neo-Pure對亞麻種子的致病菌平均減少量為5.31，對奇亞種子的致病菌平均減少量為5.17。

　　此外，研究者發(fā)現(xiàn)Neo-Pure巴氏殺菌工藝對亞麻籽萌發(fā)能力的影響不顯著。研究人員比較了生種子和處理過的種子的營養(yǎng)價值，兩種種子處理后均保持了消費者所希望的主要營養(yǎng)和感官特性，與原始狀態(tài)相比無顯著變化。

　　Agri-Neo將于美國東部時間2019年7月23日上午9:30在肯塔基州路易斯維爾舉行的2019年國際食品保護協(xié)會（IAFP）年會上展示這項研究結(jié)果。三個經(jīng)過認證的實驗室合作開展了這項研究，包括圭爾夫大學(xué)的農(nóng)業(yè)和食品實驗室、阿加特實驗室和伊利諾斯州作物改良（ILCrop）。