最近，美國生產(chǎn)“人造肉”（植物性肉類）的超肉公司在美國納斯達(dá)克掛牌上市交易，成功引爆了A股市場。緊接著，華爾街見聞報(bào)道稱“人造奶”也華麗登場，而這股颶風(fēng)也迅速從大洋彼岸吹到了我國，“人造奶”登上了微博熱搜。

　　人造肉是由大豆蛋白加工而成的或者動(dòng)物干細(xì)胞培育而成的，是某種意義上的純素食，其外觀、口感和味道和真肉一樣，讀者可通過筆者之前的文章了解（人造肉—食品生物技術(shù)的重大黑科技https://mp.weixin.qq.com/s/tcKxUrL6i5JKPWynq-7juQ）。和人造肉一樣，人造奶也不是真正的牛奶，它是在實(shí)驗(yàn)室中，科學(xué)家根據(jù)消費(fèi)者需要，依次把各類營養(yǎng)物質(zhì)放入試管中作為培養(yǎng)基，然后利用生物工程酵母來發(fā)酵轉(zhuǎn)換生產(chǎn)出的牛奶蛋白質(zhì)，并最終復(fù)制出普通牛奶的口味，同時(shí)可以更富營養(yǎng)價(jià)值。目前從美國硅谷到歐洲瑞士的實(shí)驗(yàn)室，數(shù)億美元被用于研發(fā)生產(chǎn)與普通牛奶口味相同但所含蛋白質(zhì)不同的人造奶。

　　普通牛奶中含水量87%，剩下的物質(zhì)是蛋白質(zhì)、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。實(shí)際上，隨著科學(xué)研究的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中除了基本營養(yǎng)物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質(zhì)，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等。這些生物活性物質(zhì)是牛奶中的精華成分，具有抵抗細(xì)菌入侵、激活體內(nèi)免疫反應(yīng)、維護(hù)機(jī)體健康等重要作用，所以在實(shí)驗(yàn)室里要將這些活性成分成功的‘造’出來才是人造奶技術(shù)真正需要花功夫的地方。

　　相較于牛奶，人造奶可能會(huì)更加健康。以母乳低聚糖為例，該物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，預(yù)防腹瀉以及抗感染。最近世界衛(wèi)生組織還發(fā)現(xiàn)，它還能防止嬰兒變得肥胖。但目前若要補(bǔ)充母乳低聚糖，要么喝母乳，要么就只能買相應(yīng)的配方奶粉自己沖泡。而在實(shí)驗(yàn)室中人造奶的生產(chǎn)過程中，可以直接加入母乳低聚糖，而無需任何哺乳動(dòng)物的參與和后期加工。另外，人造牛奶可以實(shí)現(xiàn)不含有乳糖和膽固醇，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)這些成份是多余的，全球四分之三人口不耐受牛奶中的乳糖，尤其是亞洲地區(qū)居民。其次人造奶的另一優(yōu)點(diǎn)就是環(huán)保，數(shù)據(jù)表明，每年約有3%的溫室氣體排放來源于乳制品生產(chǎn)業(yè)，而如果全球停止消費(fèi)奶制品和肉類，可以節(jié)省75%的耕種土地面積，省下的面積相當(dāng)于美國加上中國、歐盟、澳大利亞那么多。

　　人造奶短期內(nèi)能否普及，走入千家萬戶的生活中，目前，情況不容樂觀，還存在著諸多問題。如人造奶在技術(shù)上是否成熟、人造奶對人體健康是否有影響等還需要時(shí)間的檢驗(yàn)，其次，人造奶本身的成本依然較高，而且消費(fèi)者對人造的東西有一種天生的排斥感，這種消費(fèi)習(xí)慣的改變也需要較長的時(shí)間。但是，隨著科技的進(jìn)一步發(fā)展，筆者認(rèn)為人造奶的發(fā)展會(huì)和人造肉一樣，具有非常好的發(fā)展前景。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]人造奶取代牛奶？成本是普通奶2倍多，模仿口味復(fù)制不了精華

　　https://baijiahao.baidu.com/s?id=1633375013240929651&wfr=spider&for=pc

　　[2]“人造奶”來了！不需要奶牛的牛奶，你敢喝嗎？”

　　https://baijiahao.baidu.com/s?id=1633293666700492317&wfr=spider&for=pc

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。