隨著飲食結(jié)構(gòu)多樣化理論的興起，粗糧成了消費(fèi)者普遍認(rèn)可的健康食品。粗糧是與米、面等細(xì)糧相對(duì)的叫法，是個(gè)廣義的概念，目前沒(méi)有準(zhǔn)確的定義與范圍，廣義上看，粗糧包括了我們常見(jiàn)的五谷雜糧以及紅薯、山藥等食品。粗糧只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工，因此其營(yíng)養(yǎng)成分保留更充分，含有許多細(xì)糧中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　國(guó)民健康意識(shí)的提升，也是《"健康中國(guó)2030"規(guī)劃綱要》的重要目標(biāo)，意識(shí)的提升只是開始，我們?nèi)孕鑼?duì)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范。很多消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)到粗糧的健康意義后，開始盲目、大量的食用粗糧，這種方式實(shí)則偏離了健康的宗旨。粗糧的確含有豐富的營(yíng)養(yǎng)以及特殊功效的活性成分，但大量食用粗糧不僅不會(huì)提高健康，反而會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

　　粗糧對(duì)于健康是利弊的統(tǒng)一體

　　粗糧中含有的膳食纖維是大家最為熟知的成分，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，降低血液中低密度膽固醇的濃度，延緩血糖升高，對(duì)心腦血管疾病有很大的改善作用。其過(guò)量飲用一會(huì)造成諸多不利因素：

　　1、能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，也能帶來(lái)腸胃負(fù)擔(dān)。粗糧中的不可溶膳食纖維能減少排泄物在腸道的停留時(shí)間，增加糞便的體積，起到潤(rùn)腸通便的作用。但大量食用不溶性膳食纖維，也會(huì)加重胃排空延遲，造成腹脹、早飽、消化不良等問(wèn)題，對(duì)于老年、兒童、腸胃功能較弱者會(huì)顯著增加腸胃負(fù)擔(dān)。

　　2、能夠降糖降脂，也能引起低血糖。粗糧中的兩種膳食纖維能夠發(fā)揮協(xié)同作用，延緩糖分和脂類的吸收，尤其是一些需要控制血糖的人群常會(huì)食用粗糧。然而部分糖尿病患者血糖很"脆"，有些人突然在短期內(nèi)由低纖維膳食轉(zhuǎn)變?yōu)楦呃w維膳食時(shí)，會(huì)產(chǎn)生消化道不耐受的現(xiàn)象，從而影響能量代謝，導(dǎo)致低血糖反應(yīng)。

　　3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也能造成營(yíng)養(yǎng)不良。粗糧能補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素范圍更廣，尤其是B族維生素較為豐富，但粗糧在延緩糖分和脂類吸收的同時(shí)，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，特別是鈣、鐵、鋅等元素。同時(shí)，較多的粗糧在降低腸胃蠕動(dòng)時(shí)，也會(huì)降低蛋白質(zhì)的吸收率，進(jìn)而導(dǎo)致負(fù)氮平衡，使血漿蛋白質(zhì)水平降低，長(zhǎng)此以往，將造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良。

　　粗糧促進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化，也是"痛點(diǎn)"所在

　　粗糧的健康效應(yīng)為食品產(chǎn)業(yè)注入新的活力，從普通的農(nóng)產(chǎn)品，到烘焙產(chǎn)品，再到主打營(yíng)養(yǎng)健康的代餐產(chǎn)品等，無(wú)一不體現(xiàn)粗糧的經(jīng)濟(jì)推動(dòng)效益。粗糧是食品產(chǎn)業(yè)重要的差異化元素，同時(shí)也存在需要突破的瓶頸。粗糧中很多活性成分存在于種皮中，而種皮的消化利用率非常低，因此在走健康路線時(shí)，提高健康因子的利用率也刻不容緩，這也是目前粗糧產(chǎn)品亟需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

　　我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，過(guò)去在糧食方面的研究多集中于增產(chǎn)、增效等層面，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，在飲食營(yíng)養(yǎng)方面的研究比較欠缺。得益于社會(huì)信息化和文化多樣化的發(fā)展，我們可以借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家已有的研究成果來(lái)豐富和改善飲食結(jié)構(gòu)，但東西方人群存在體質(zhì)及文化的差異，這就要求我們?cè)陲嬍成弦惨?量身而制"。實(shí)際上，粗糧應(yīng)該充分利用營(yíng)養(yǎng)廣泛的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)粗糧的多樣化組合，重點(diǎn)在雜，不在于量的"亂"。當(dāng)前，我們雖然不能準(zhǔn)確的對(duì)粗糧飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行定量分析，但至少我們可以做到雜而不亂。