近年來(lái)，飲料行業(yè)的增長(zhǎng)速度趨緩，開(kāi)始從高數(shù)量增長(zhǎng)向高質(zhì)量發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變，其中，用植物天然提取物開(kāi)發(fā)功能性產(chǎn)品為植物飲料的發(fā)展注入了新動(dòng)能。日前，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)咖啡和茶飲料專業(yè)委員會(huì)在海南省?？谑姓匍_(kāi)2019中國(guó)植物飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)。此次研討會(huì)以"釋放植物力量"為主題，多位行業(yè)專家、學(xué)者及企業(yè)家圍繞植物飲料發(fā)展的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品市場(chǎng)定位、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及植物營(yíng)養(yǎng)功能等熱點(diǎn)話題，深入探討植物飲料發(fā)展之路。與會(huì)專家表示，當(dāng)前，風(fēng)味產(chǎn)品研發(fā)仍是我國(guó)飲料市場(chǎng)主流，但"品類+功能化"趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。未來(lái)，在健康消費(fèi)熱潮的驅(qū)動(dòng)下，多元復(fù)配、工藝創(chuàng)新將助推我國(guó)飲料工業(yè)健康發(fā)展。

       全球植物基產(chǎn)品數(shù)量5年增長(zhǎng)67%

       中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)趙亞利在致辭中回顧了植物飲料發(fā)展的歷程，她說(shuō)，經(jīng)過(guò)幾十年的沉淀與發(fā)展，植物基概念食品市場(chǎng)呼聲開(kāi)始大熱。中醫(yī)藥文化****，企業(yè)要把對(duì)植物飲料的研究作為一個(gè)課題，呼應(yīng)市場(chǎng)對(duì)于植物飲料的營(yíng)養(yǎng)健康需求。趙亞利表示，以植物為原料的食品絕大多數(shù)呈現(xiàn)為固態(tài)或液態(tài)的飲料。在轉(zhuǎn)型升級(jí)的今天，飲料企業(yè)應(yīng)當(dāng)挖掘植物飲料在健康養(yǎng)生方面的潛力，增強(qiáng)產(chǎn)品附加值；依靠先進(jìn)的提取工藝和技術(shù)，充分釋放植物力量，發(fā)揮飲料是營(yíng)養(yǎng)素良好載體的優(yōu)勢(shì)。

       市場(chǎng)調(diào)研公司Innova Market Insights（創(chuàng)新市場(chǎng)洞察力）在《植物王國(guó)：植物飲料的創(chuàng)新和市場(chǎng)洞察》的報(bào)告中指出，過(guò)去5年中，全球發(fā)布含植物基的產(chǎn)品數(shù)量增長(zhǎng)了67%，植物基飲食越來(lái)越被主流消費(fèi)者所青睞。該企業(yè)中國(guó)區(qū)經(jīng)理劉潔分析認(rèn)為，驅(qū)動(dòng)植物基產(chǎn)品發(fā)展的因素，一是消費(fèi)者的健康需求，二是市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展，此外還有素食主義、人文關(guān)懷等因素。植物基飲料的主要原料是香料、種子、草本、谷物等，不僅為產(chǎn)品提供了天然甜味，其中的功能因子也讓植物基飲料具備了一定的功能性。還可以通過(guò)原料的創(chuàng)新搭配，形成新的口味和口感，以此來(lái)滿足消費(fèi)者探索新鮮產(chǎn)品的需求。

       "多元復(fù)配+工藝創(chuàng)新"助行業(yè)升級(jí)

       全球消費(fèi)者對(duì)于飲食的健康訴求日趨強(qiáng)烈，越來(lái)越多的國(guó)際食品飲料巨頭開(kāi)始將功能性的草本成分融入到新品中。2018年，我國(guó)功能飲料行業(yè)市場(chǎng)份額為450億元左右，未來(lái)5年的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%。中國(guó)植物提取物出口額也逐年攀升，2018年出口總額高達(dá)23.68億美元。

       黃山華綠園生物科技有限公司蔡亞博士表示，植物功能飲料正成為全球飲料行業(yè)的發(fā)展熱點(diǎn)和新商機(jī)，未來(lái)純植物功能飲料將是發(fā)展重點(diǎn)。"開(kāi)發(fā)一款功效顯著、安全可靠的純植物功能飲料，需要具備全面的技術(shù)能力和經(jīng)驗(yàn)。"他說(shuō)："在研發(fā)上要融匯中西，以中醫(yī)理論經(jīng)典方為基礎(chǔ)，現(xiàn)代生物技術(shù)為工具，關(guān)鍵還是要讓消費(fèi)者體驗(yàn)到產(chǎn)品的健康功效。"

       上海蘢行盛營(yíng)養(yǎng)品科技有限公司總經(jīng)理唐立新分析指出，當(dāng)前，我國(guó)飲料企業(yè)的科技力量還比較薄弱，風(fēng)味產(chǎn)品研發(fā)仍是市場(chǎng)主流，但"品類+功能化"趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)出來(lái)。他認(rèn)為，未來(lái)植物飲料的發(fā)展方向，一是將草本普通食品原料、藥食同源、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中可以用于普通食品的天然香料、新食品原料中的植物原料等，結(jié)合中國(guó)古典養(yǎng)生功能方劑來(lái)開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食養(yǎng)和滋補(bǔ)植物飲料；二是基于保健食品的功能作用機(jī)理來(lái)開(kāi)發(fā)植物功能飲料。

       植物提取物為飲料行業(yè)的發(fā)展，提供了具有創(chuàng)新性的思路和舉措。以羅漢果提取物為例，湖南華誠(chéng)生物資源股份有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人爾朝娟介紹說(shuō)，羅漢果是入選"藥食同源"名單中的一種原料，其提取物作為一種天然甜味劑，高甜度、零熱量；水溶性好，熱穩(wěn)定性好，耐酸堿、不發(fā)酵；可以修飾產(chǎn)品的苦味、酸味和澀味，安全性比較高。此外，羅漢果還有著良好的復(fù)配性能，為減糖方案提供了多元化的選擇。例如，羅漢果提取物和甜菊糖復(fù)配提高了性價(jià)比；和功能性糖醇復(fù)配可以改善質(zhì)購(gòu)，使產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的飲用習(xí)慣；羅漢果提取物還可以和一些功能性膳食纖維復(fù)配，改善腸道健康等。

       此外，含藻類飲料也是植物功能飲料的一個(gè)熱門(mén)品類。杭州鑫偉低碳研發(fā)技術(shù)有限公司副總工程師陳春輝基于蝦青素的生物活性，介紹了雨生紅球藻在植物飲料開(kāi)發(fā)方面的研究和創(chuàng)新應(yīng)用。他說(shuō)，雨生紅球藻是公認(rèn)的自然界中生產(chǎn)天然蝦青素的植物，但雨生紅球藻提取的天然蝦青素結(jié)構(gòu)中存在較多的共軛雙鍵，易受多種外界環(huán)境的影響而降解，如怕光、氧、熱，受pH影響大等，穩(wěn)定性較弱是雨生紅球藻植物飲料技術(shù)中的主要障礙。通過(guò)微膠囊和多糖懸浮技術(shù)，可以解決雨生紅球藻飲料開(kāi)發(fā)中的水溶性、降解、均一性、穩(wěn)定性和口感等問(wèn)題，雨生紅球藻飲料的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)前景將會(huì)是一片光明。

       大閩國(guó)際研發(fā)中心總監(jiān)歐鷗博士表示，植物提取物的工藝研究一直是植物提取主體產(chǎn)業(yè)鏈的研究方向，植物提取工藝的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)--植物中有效物質(zhì)的分離、純化更是作為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，直接影響企業(yè)的效益。

       植物濃縮液是植物提取物的一種，部分企業(yè)在植物提取物的研發(fā)中，出于萃取工藝上的煩瑣和成本的考慮，轉(zhuǎn)向了植物濃縮液調(diào)配的工藝研究。據(jù)福建仙洋洋生物科技有限公司研發(fā)工程師韋世海介紹，植物濃縮液能夠應(yīng)用于植物飲料和植物蛋白飲料的生產(chǎn)中，市場(chǎng)非常廣闊。

       浙江大學(xué)教授、浙江天草生物科技股份有限公司首席科學(xué)家閻衛(wèi)東表示，雖然植物功能飲品持續(xù)熱潮，但目前植物提取物在我國(guó)食品法規(guī)體系里尚無(wú)合法地位，大多數(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)在感官、水溶性、澄清度、pH和熱穩(wěn)等方面面臨著技術(shù)挑戰(zhàn)，植物提取工藝亟待創(chuàng)新升級(jí)。

       多方布局實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

       植物飲料正處于行業(yè)發(fā)展的黃金期，同時(shí)也處于調(diào)整期，國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)日益趨于細(xì)分化、多元化，飲料企業(yè)都在緊密布局，期望能夠打造出下一個(gè)百億單品。在這個(gè)階段，行業(yè)如何規(guī)劃下一步發(fā)展方向，企業(yè)如何講好自己的品牌故事，將更好的產(chǎn)品提供給更多的消費(fèi)者？中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所黨委書(shū)記趙松林結(jié)合對(duì)?？谔厣a(chǎn)品椰子的多年研究，探討椰子品類飲品的開(kāi)發(fā)前景。他表示，椰子作為熱區(qū)人民的"生命樹(shù)"，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)和生態(tài)文明建設(shè)具有重要作用。椰汁飲料是植物飲料行業(yè)中的重要力量，必須高度重視椰子原料的供給、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)以及產(chǎn)品的多樣化等問(wèn)題，制定標(biāo)準(zhǔn)、形成規(guī)模，從而實(shí)現(xiàn)椰汁飲料行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

       廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司總工李詞周在報(bào)告中解析了草本飲料行業(yè)的國(guó)際市場(chǎng)趨勢(shì)，在中國(guó)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和中國(guó)品牌擁抱世界的今天，傳統(tǒng)草本飲料依托其健康屬性，正在加快步伐揚(yáng)帆出海，為其國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)新思路。他說(shuō)，王老吉積極響應(yīng)"一帶一路"倡議，向世界講述品牌故事，通過(guò)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、資本運(yùn)營(yíng)等經(jīng)營(yíng)模式，打造全球的飲料品牌，未來(lái)王老吉還將采取合資、獨(dú)資或者兼并的方式實(shí)現(xiàn)海外本土化和產(chǎn)供銷一體化，成為的飲料。

       旺旺集團(tuán)研發(fā)中心處長(zhǎng)潘曉軍表示，除了打造功能性創(chuàng)新品類，企業(yè)還應(yīng)該在包裝、工藝、營(yíng)銷、渠道等方面進(jìn)行探索，創(chuàng)造價(jià)值，滿足消費(fèi)者的期望，給予消費(fèi)者全新體驗(yàn)。他提醒說(shuō)，植物飲料的研發(fā)熱度很高，企業(yè)要多元化發(fā)展，避免產(chǎn)品同質(zhì)化。