5月4日，在由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、美國(guó)奶業(yè)科學(xué)學(xué)會(huì)、新西蘭初級(jí)產(chǎn)業(yè)部和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦的第六屆"奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量"國(guó)際研討會(huì)開(kāi)幕式上，會(huì)議主持人、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟研究員做了《優(yōu)質(zhì)乳工程科技創(chuàng)新》的主題報(bào)告。會(huì)議舉辦了"千人品鑒優(yōu)質(zhì)乳活動(dòng)"，閉幕式上，進(jìn)行了頒獎(jiǎng)典禮。這屆國(guó)際研討會(huì)，也是優(yōu)質(zhì)乳工程的一次盛會(huì)，我國(guó)奶業(yè)正從安全底線邁向優(yōu)質(zhì)發(fā)展之路。獲獎(jiǎng)企業(yè)家代表表示，優(yōu)質(zhì)乳工程是利在當(dāng)代功在千秋的偉業(yè)，值得在全國(guó)大力推廣。

       截至2019年1月1日，啟動(dòng)僅僅兩年的優(yōu)質(zhì)乳工程已經(jīng)在全國(guó)23個(gè)省份的46家乳品企業(yè)實(shí)施，28家乳品企業(yè)通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程項(xiàng)目驗(yàn)收。在"千人品鑒優(yōu)質(zhì)乳振興奶業(yè)公益活動(dòng)"上，廣東燕塘、中墾乳業(yè)、新希望乳業(yè)、福建長(zhǎng)富、重慶天友、南京衛(wèi)崗等6家乳企各自帶來(lái)了旗下的一款鮮牛奶產(chǎn)品，他們分別獲得了青年最喜愛(ài)金獎(jiǎng)"新希望24小時(shí)鮮牛奶"；中年最喜愛(ài)金獎(jiǎng)"燕塘鮮牛奶"；男士最喜愛(ài)金獎(jiǎng)"華山牧鮮活鮮牛奶"；女士最喜愛(ài)金獎(jiǎng)"衛(wèi)崗至淳鮮牛奶"；外國(guó)友人最喜愛(ài)金獎(jiǎng)"長(zhǎng)富巴氏鮮牛奶"；消費(fèi)者最喜愛(ài)金獎(jiǎng)"天友乳業(yè)鮮活時(shí)速鮮牛奶"。

       來(lái)自美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院麻省總醫(yī)院兒童醫(yī)院的Alessio Fasano教授、荷蘭烏德勒支大學(xué) 獸醫(yī)學(xué)院和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科學(xué)研究所（IRAS）的Johanna Fink-Gremmels教授、新西蘭乳制品公司協(xié)會(huì)（DCANZ）的法規(guī)經(jīng)理Dianne Schumacher、愛(ài)爾蘭都柏林大學(xué)的公共衛(wèi)生學(xué)教授Patrick Wall、美國(guó)伊利諾伊大學(xué)厄巴納分校的動(dòng)物科學(xué)家Juan-Jose Loor教授、澳大利亞聯(lián)邦科工組織的首席研究員Christopher S.McSweeney六位專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，"這些鮮牛奶品質(zhì)優(yōu)，口感好，在國(guó)際市場(chǎng)上也是非常好的產(chǎn)品。"

       作為國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)、國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家的王加啟總結(jié)時(shí)說(shuō)到："大家品嘗到的這六款牛奶，是中國(guó)乃至世界的牛奶。它們從武夷山下，從華山腳下，從南嶺之南，從四川盆地運(yùn)到這里，很不容易的。他們的精心制作都達(dá)到了很高的水平。而六位外國(guó)專(zhuān)家能從世界各地匯聚一堂推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展，傳授技術(shù)，鼓勵(lì)消費(fèi)，同樣令人感動(dòng)。六家企業(yè)堅(jiān)持不懈地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶，生產(chǎn)好牛奶，更是值得我們學(xué)習(xí)。"當(dāng)主持人宣布品鑒會(huì)結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百人卻遲遲不肯離去，他們沉浸在奶業(yè)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)造的"新"、"鮮"、"綠"、"美"的氛圍里。

       為什么要追求"鮮"？

       人為什么喝奶？肯定不是為了溫飽，而是為了健康。若為溫飽之需，肉牛比奶牛更經(jīng)濟(jì)，而奶牛生產(chǎn)需要一整套科技體系的支撐。但是喝奶喝什么奶？這不是個(gè)人行為，必須是國(guó)家選擇。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)顧佳升到今天還在做著喝奶的科普宣講員。

       在2000年前后，我國(guó)滅菌奶的發(fā)展?jié)M足了急劇增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)進(jìn)入了一個(gè)超常規(guī)高速發(fā)展階段。到2004年，顧佳升就已經(jīng)注意到滅菌奶給中國(guó)奶業(yè)帶來(lái)的問(wèn)題。由于普遍采用高溫加熱滅菌，企業(yè)不用擔(dān)心原料奶質(zhì)量的高低，壓級(jí)壓價(jià)收奶帶來(lái)原料奶質(zhì)量沒(méi)有保障。其更長(zhǎng)遠(yuǎn)的風(fēng)險(xiǎn)是產(chǎn)業(yè)安全。到2014年，我國(guó)本土生奶、本土奶粉和進(jìn)口奶粉都加工成了液態(tài)奶，導(dǎo)致我國(guó)奶制品的加工品只是單一的液態(tài)奶。而液態(tài)奶的結(jié)構(gòu)又是滅菌奶超過(guò)80%，巴氏奶不足20%。這與全球的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正好相反。顧佳升當(dāng)時(shí)提出了"調(diào)整我國(guó)液態(tài)奶品種的關(guān)鍵是奶中活性成分認(rèn)知"的觀點(diǎn)，為我國(guó)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供了科技思路。一方面積極發(fā)展巴氏殺菌鮮奶，一方面認(rèn)真做好奶制品和滅菌奶工藝優(yōu)化升級(jí)。他認(rèn)為，我國(guó)液態(tài)奶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)調(diào)整，我國(guó)巴氏鮮奶和滅菌奶消費(fèi)份額"顛倒"的現(xiàn)狀自然就會(huì)發(fā)生改變。

       "中國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)在生鮮奶"這無(wú)疑是振聾發(fā)聵的吶喊。由于歷史原因，我們對(duì)奶類(lèi)食物的天然活性營(yíng)養(yǎng)功能認(rèn)知不足，迷信于"一熱遮百丑"的粗放加工工藝。因此對(duì)巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之間，以及不同滅菌奶品種之間的差距，缺乏科學(xué)了解。巴氏殺菌工藝，一方面可以殺滅所有的常見(jiàn)致病菌，另一方面將"熱傷害程度"控制到，以保留盡可能多的活性物質(zhì)。牛奶中活性物質(zhì)使細(xì)菌受到抑制不能增殖，這個(gè)自然抑菌期就是奶汁本身的"黃金期"。采用冷卻方法延長(zhǎng)保存期的牛奶在制備奶制品的過(guò)程中必須殺菌處理，其活性成分和功能將受到損傷，只能稱(chēng)為"白銀牛奶"。而由于殺菌強(qiáng)度低，對(duì)生鮮奶的衛(wèi)生要求也更高。企業(yè)要求從單個(gè)牧場(chǎng)收來(lái)的生奶菌落數(shù)不能高于10萬(wàn)CFU/mL，否則無(wú)法保證混合后的生奶在投料加工時(shí)的菌落總數(shù)能夠低于30萬(wàn)CFU/mL，一旦超過(guò)就不適合加工低溫產(chǎn)品。只有當(dāng)我們有能力穩(wěn)定地收集白銀期乃至黃金期的生奶，我們才有可能加工"即食生奶及其制品"，做出全球端的奶制品。

       在過(guò)度熱加工的判斷指標(biāo)方面，國(guó)際上已經(jīng)有可以借鑒的成熟經(jīng)驗(yàn)。許多國(guó)家在20世紀(jì)70年代就已經(jīng)提出防止牛奶過(guò)度熱加工的判斷指標(biāo)并制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織還專(zhuān)門(mén)制定了牛奶中糠氨酸和乳果糖的測(cè)定方法。其實(shí)不僅是巴氏奶，在所有類(lèi)別的奶制品里都存在同樣的品質(zhì)差異。例如奶粉，按國(guó)際慣例也根據(jù)實(shí)際經(jīng)受的熱負(fù)荷大小，區(qū)分為5等7級(jí)，其中"乳清蛋白氮指數(shù)"是指每克奶粉中活性乳清蛋白的微克數(shù)。如果我們液態(tài)奶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到調(diào)整，我國(guó)奶粉類(lèi)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也會(huì)得到調(diào)整，品質(zhì)差異化的國(guó)產(chǎn)等級(jí)奶粉也會(huì)推出。尤其是用于"嬰兒乳基配方食品"的基粉，必須升級(jí)為"低溫奶粉"。

       加工結(jié)構(gòu)也需要調(diào)整。顧佳升認(rèn)為，我國(guó)多數(shù)加工企業(yè)的能力配置過(guò)于龐大。多數(shù)工廠日處理生奶的能力普遍超越了收奶的黃金期和白銀期的時(shí)間限制，導(dǎo)致抵達(dá)工廠的生鮮牛奶在投料加工時(shí)的菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。在缺乏監(jiān)督的情況下，加工企業(yè)可能會(huì)多次加熱或者超強(qiáng)度的熱處理，其結(jié)果不僅浪費(fèi)能源，更致命的是傷害了牛奶的活性成分。面對(duì)挑戰(zhàn)，必須從最薄弱也是最重要的基礎(chǔ)技術(shù)做起。顧佳升很欣慰，通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收合格企業(yè)的進(jìn)步表明，優(yōu)質(zhì)乳工程把整體產(chǎn)業(yè)鏈工藝優(yōu)化了，在能源消耗大幅度下降的同時(shí)，牛奶活性物質(zhì)明顯提高。他說(shuō)，做巴氏奶就是為小康社會(huì)鋪墊基礎(chǔ)。

       王加啟介紹，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室通過(guò)對(duì)國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的比較評(píng)估研究，生乳中糠氨酸含量?jī)H為3～6 mg/100g蛋白質(zhì)，而奶粉中能達(dá)到1000 mg/100g蛋白質(zhì)以上。從全國(guó)26 個(gè)城市的大型超市中抽樣發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)奶制品的糠氨酸平均含量為196mg/100g蛋白質(zhì)，而進(jìn)口奶制品糠氨酸平均含量為227mg/100g蛋白質(zhì)，表明其活性物質(zhì)較低。按照國(guó)際上優(yōu)質(zhì)奶制品的標(biāo)準(zhǔn)衡量，這些進(jìn)口奶制品都不是優(yōu)質(zhì)奶制品。"優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶"，這是科學(xué)規(guī)律，也是我們10 余年研究得出的結(jié)論。這就是我們振興奶業(yè)的突破口，要下的決心發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳，把本土奶制造成為優(yōu)質(zhì)奶。洋牛奶在生產(chǎn)國(guó)消費(fèi)是優(yōu)質(zhì)奶，但是飄洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)就不再是優(yōu)質(zhì)奶了。我們一定要把"優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶"的科學(xué)理念銘刻于心，家喻戶(hù)曉，振興民族奶業(yè)才有希望。

       為什么要實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程？

       中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估團(tuán)隊(duì)也是首批入選中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程的團(tuán)隊(duì)。奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)15年的研究積累，挖掘了優(yōu)質(zhì)乳的關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)，包括糠氨酸、乳鐵蛋白、乳球蛋白等，形成了優(yōu)質(zhì)乳評(píng)價(jià)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，引領(lǐng)了優(yōu)質(zhì)奶業(yè)發(fā)展。2013 年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室提出《建議我國(guó)實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程》。2014年開(kāi)始示范。2016年11月19日，在農(nóng)業(yè)部、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院和國(guó)家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟的指導(dǎo)下，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立，首批成員由科研機(jī)構(gòu)、高等院校、養(yǎng)殖企業(yè)和乳品企業(yè)共75家單位組成，正式推動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程。

       聯(lián)盟針對(duì)優(yōu)質(zhì)奶源利用不合理、乳品加工工藝落后、奶產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)缺乏等問(wèn)題，通過(guò)加強(qiáng)協(xié)同攻關(guān)，形成適合我國(guó)國(guó)情的優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系，一是推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)，二是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度，三是推進(jìn)加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化。核心內(nèi)容包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)、優(yōu)質(zhì)原料乳用途分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)乳加工工藝規(guī)范和優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)4個(gè)方面的研究工作，旨在建立健康養(yǎng)殖-原料奶質(zhì)量安全控制-加工工藝優(yōu)化-優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品評(píng)價(jià)-市場(chǎng)消費(fèi)鑒評(píng)的優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系。幾年來(lái)，優(yōu)質(zhì)乳工程主要推廣應(yīng)用了三個(gè)方面的技術(shù)和工藝。

       一是推廣生鮮奶用途分級(jí)技術(shù)。通過(guò)構(gòu)建含有154項(xiàng)因子、110萬(wàn)余條數(shù)據(jù)的奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)，制定出生乳用途分級(jí)技術(shù)，每個(gè)級(jí)別用于加工不同奶產(chǎn)品。推動(dòng)聯(lián)盟示范企業(yè)實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)原料奶--優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的無(wú)縫連接。優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)沒(méi)有一例拒收限收現(xiàn)象，反而是主動(dòng)加價(jià)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料奶。四川新希望乳業(yè)華西公司月均特優(yōu)級(jí)生乳需求從原來(lái)的673噸增加到795噸。上海光明乳業(yè)股份有限公司在全國(guó)奶價(jià)普遍降低的情況下，為每千克優(yōu)質(zhì)原料奶加價(jià)0.15元，與 2016 年相比，2017 年成母牛頭均增加收入 686 元。依靠標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，建立了從優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品倒逼加工企業(yè)主動(dòng)尋找優(yōu)質(zhì)奶源、支持奶農(nóng)發(fā)展的利益分配模式。

       二是開(kāi)發(fā)新型加工工藝?；?0余年的研究成果，聯(lián)盟開(kāi)發(fā)出綠色加工工藝規(guī)范，去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來(lái)的95℃以上下降到75℃甚至更低。每加工 1 噸巴氏殺菌乳節(jié)約 48.55 元，加工成本降低 15% 以上，降低 CO2 排放 46.51kg，降低 SO2 排放0.15kg，降低氮氧化合物排放 0.13kg，構(gòu)建了乳品加工業(yè)節(jié)能減排、綠色低碳發(fā)展的新模式。優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的糠氨酸全部控制在12mg/100g蛋白質(zhì)以下，活性因子乳鐵蛋白平均含量是進(jìn)口巴氏奶的8倍，全面達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，增強(qiáng)了國(guó)產(chǎn)奶的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

       三是創(chuàng)新品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)。以堿性磷酸酶、β-乳球蛋白、乳過(guò)氧化物酶和糠氨酸為核心技術(shù)指標(biāo)的奶品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)對(duì)全國(guó)26個(gè)主要乳品消費(fèi)城市銷(xiāo)售的國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶科學(xué)評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。聯(lián)盟首次用科學(xué)數(shù)據(jù)作出了"優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)自于本土奶"的科學(xué)判斷。新希望乳業(yè)有限公司華西分公司的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳銷(xiāo)量同比增幅 18%，福建長(zhǎng)富乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳占福建市場(chǎng) 90%。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017 年 1-10 月，我國(guó)進(jìn)口鮮奶量53.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%，結(jié)束了2008年以來(lái)進(jìn)口量年均增長(zhǎng)70%以上的勢(shì)頭；國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)量和消費(fèi)量都出現(xiàn)明顯增加，國(guó)產(chǎn)奶由做表面文章向品牌建設(shè)轉(zhuǎn)變。

       王加啟說(shuō)，優(yōu)質(zhì)乳工程提出以來(lái)，得到了眾多乳企的積極響應(yīng)和主動(dòng)實(shí)踐，其成效超出了我們的預(yù)期目標(biāo)。光明乳業(yè)、長(zhǎng)富乳業(yè)、新希望乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、中墾乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、衛(wèi)崗乳業(yè)、花花牛乳業(yè)等一批企業(yè)開(kāi)展了大量卓有成效的工作。對(duì)于原料奶質(zhì)量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評(píng)價(jià)和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)4 項(xiàng)內(nèi)容，這些企業(yè)都嚴(yán)格按照優(yōu)質(zhì)乳工程的要求，一個(gè)牧場(chǎng)一個(gè)牧場(chǎng)地提升。原料奶的質(zhì)量安全不能用平均值表示，而是要繪制每一批次的"散點(diǎn)圖"。一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量安全水平，不僅看指標(biāo)平均值的高低，更要看指標(biāo)的波動(dòng)性與可控性。只要有一批次不穩(wěn)定，就可能是致命的。實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)，必須樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，從牧場(chǎng)起步建立控制質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)線、內(nèi)控線和預(yù)警線，真正做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早糾正。優(yōu)化乳品加工工藝，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是一次技術(shù)革命，要把那些多余的設(shè)備和工藝去除掉，節(jié)本降耗。新希望雪蘭公司實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程后，加工成本每小時(shí)減少300 元以上。正因?yàn)閮?yōu)質(zhì)乳工程是綠色低碳工程，才能走得更遠(yuǎn)更好。

       為什么要讓企業(yè)家走到臺(tái)上來(lái)？

       研討會(huì)舉辦了隆重的頒獎(jiǎng)典禮。通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的企業(yè)中，11家乳企分別獲得優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)獎(jiǎng)、科技創(chuàng)新獎(jiǎng)、檢測(cè)技術(shù)獎(jiǎng)、工匠團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)、綠色發(fā)展獎(jiǎng)以及科普貢獻(xiàn)獎(jiǎng)；13人獲青年創(chuàng)新獎(jiǎng)，16人獲杰出成就獎(jiǎng)。這是優(yōu)質(zhì)乳工程正式實(shí)施兩年來(lái)的次群體亮相，而企業(yè)家次站臺(tái)就站在了國(guó)際專(zhuān)家的面前，他們有底氣呀。通過(guò)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展實(shí)現(xiàn)了硬件軟件的國(guó)際化，而優(yōu)質(zhì)乳工程讓這些企業(yè)有產(chǎn)品，有人才，更有思路。新希望旗下公司就有7人獲得了杰出成就獎(jiǎng)。而最令人欣慰的是，這批年輕的企業(yè)家們對(duì)自己發(fā)展的方向十分清晰。

       福建長(zhǎng)富乳品有限公司技術(shù)總監(jiān)娜日斯把牧場(chǎng)選址在武夷山脈，銷(xiāo)售半徑短，企業(yè)規(guī)模小看成企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。4年來(lái)在聯(lián)盟指導(dǎo)下，集成了成套技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了每年18-20%的銷(xiāo)量增幅，今年一季度又有兩款新產(chǎn)品銷(xiāo)量增長(zhǎng)30%。品味"長(zhǎng)富鮮牛奶"，如飲一杯飄逸的清氣。優(yōu)質(zhì)的奶源，優(yōu)化的巴氏殺菌技術(shù)，高效的低溫產(chǎn)品銷(xiāo)售模式，這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈條，為牛奶保留了更多的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這樣的產(chǎn)品是不是更有營(yíng)養(yǎng)更有活力呢？ 2018年8月長(zhǎng)富成為工程中首家巴氏全系列產(chǎn)品通過(guò)驗(yàn)收的企業(yè)。娜日斯說(shuō)，我們告訴消費(fèi)者，新鮮本身就是美味。新鮮來(lái)源于全程可控。福建人喜歡長(zhǎng)富：純凈，甘甜。

       新希望乳業(yè)有限公司華西分公司2016年9月6日成為我國(guó)西部地區(qū)家通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的企業(yè)。年輕的工程師袁雄雄說(shuō)，新希望在全世界30多個(gè)國(guó)家有400多家工廠，在中國(guó)有15家，以生產(chǎn)低溫巴氏奶為主。"新希望24小時(shí)鮮牛奶"核心消費(fèi)人群是城市里的中高收入家庭。24小時(shí)，就是新鮮，只賣(mài)當(dāng)天。"限量生產(chǎn)，就是沒(méi)有好的牧場(chǎng)我們寧愿不生產(chǎn)。"聽(tīng)到年輕人說(shuō)出這鏗鏘有力的話來(lái)，那感覺(jué)，杠杠的。

       新希望乳業(yè)股份有限公司品控經(jīng)理夏忠悅介紹到，新希望正在打造"鮮"戰(zhàn)略為核心的城市精致型產(chǎn)品。我們是優(yōu)質(zhì)乳工程受益者，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)從1.0升級(jí)到2.0版本了，做到了把不為人知的活性物質(zhì)成分量化在包裝上，呈現(xiàn)給消費(fèi)者。2018年"雙12"又推出"黃金24小時(shí)鮮牛奶"，通過(guò)奶牛的分級(jí)、篩選，工藝的優(yōu)化，殺菌溫度由85度降低到72度。通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程，我們打造了一支專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，建立了檢驗(yàn)中心，接下來(lái)會(huì)申請(qǐng)為產(chǎn)業(yè)研究院。我們會(huì)在"鮮"的道路上越走越遠(yuǎn)。

       廣東燕塘乳業(yè)有限公司是家廣東農(nóng)墾所屬的老企業(yè)，又是改革開(kāi)放中借助資本市場(chǎng)發(fā)展最快的高新技術(shù)企業(yè)，剛剛又獲得了2018年廣東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)?？偣こ處熡啾幷f(shuō)，生產(chǎn)上的進(jìn)步體現(xiàn)在4 M1E指標(biāo)的先進(jìn)性，包括原料奶、設(shè)備、作業(yè)方法、人和環(huán)境。但對(duì)我們促進(jìn)最快的還是優(yōu)質(zhì)乳工程，隨著加工溫度一度一度地下降，乳鐵蛋白等指標(biāo)的不斷提升，我們企業(yè)也在"一度一度"地進(jìn)步。每年都推出10-20款液態(tài)奶新產(chǎn)品，還建立了自己的檢驗(yàn)方法。我們很高興參與工程，這個(gè)功在千秋的事業(yè)值得大力推廣。

       天友乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理黃國(guó)旭帶來(lái)的產(chǎn)品叫"天友乳業(yè)鮮活時(shí)速"。他說(shuō)，加入優(yōu)質(zhì)乳工程創(chuàng)新聯(lián)盟幾年來(lái)，看到了這個(gè)團(tuán)隊(duì)的工匠精神。在他們的指導(dǎo)下，我們的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升，各種指標(biāo)都優(yōu)于歐盟，連續(xù)三年銷(xiāo)量穩(wěn)步提升。2018年比2017年銷(xiāo)量提升24%，2019年一季度比2018年同比增長(zhǎng)30%。通過(guò)工程，培養(yǎng)了員工敬業(yè)精神，暢通了優(yōu)質(zhì)乳市場(chǎng)環(huán)境，所以我們敢做"鮮活時(shí)速"。我們將會(huì)持續(xù)為消費(fèi)者提供質(zhì)的產(chǎn)品。

       說(shuō)起君樂(lè)寶，大家都很關(guān)心。君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁朱宏說(shuō)，我們十年做對(duì)了幾件事，一是建立了完備的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，二是健全了規(guī)范的生產(chǎn)體系。盡管如此，我們還處于跟跑狀態(tài)，未來(lái)還是要走自主創(chuàng)新之路。君樂(lè)寶這幾年一方面圍繞益生菌、乳酸菌做了大量研究，我們現(xiàn)在有了自己的發(fā)酵劑和益生菌，專(zhuān)利文獻(xiàn)獲得了三個(gè)省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。目前圍繞嬰兒奶粉的開(kāi)發(fā)深入研究。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，創(chuàng)新乳業(yè)科研的研發(fā)服務(wù)機(jī)制是最需要的。

       位于華山腳下的中墾華山牧公司2017年投產(chǎn)。中墾乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理黃銳介紹，在聯(lián)盟老師的指導(dǎo)下，我們從零起步，現(xiàn)在鉆研得越來(lái)越深了，信心越來(lái)越大了。以前說(shuō)到殺菌溫度80度，我們想都不敢想?，F(xiàn)在我們是很有信心。殺菌溫度從80度降到79度，又降到75度，半年一個(gè)臺(tái)階。我們的產(chǎn)品填補(bǔ)了西安市場(chǎng)巴氏奶空白。我們又開(kāi)始做不殺菌的奶酪實(shí)驗(yàn)。9個(gè)月做了210組生奶數(shù)據(jù)，只有8次檢測(cè)到了金黃色葡萄球菌，每毫升都只有2個(gè)。按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)奶可以生喝了，完全可以做生奶奶酪。有這么好的原料、工藝和產(chǎn)品，我們怕什么？發(fā)展只是時(shí)間問(wèn)題。我們感謝奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，給我們帶來(lái)這么多。我們的回報(bào)是："只愿意生產(chǎn)給自己孩子喝的牛奶。"

       在這批企業(yè)的帶動(dòng)下，中國(guó)乳業(yè)面貌刷新。