菰米是禾本科菰屬多年生宿根水生草本植物菰的種子，全世界禾本科菰屬植物共有四種，分別是來(lái)自北美的水生菰、沼生菰、德克薩斯菰以及來(lái)自亞洲的中國(guó)菰。菰米是我國(guó)最早的糧食作物之一，距今已有3000多年的歷史，《周禮》將菰列為"六谷"之一。此外，菰米也是中國(guó)的傳統(tǒng)藥材之一，《本草拾遺》記載菰米具有止渴的作用，《本草綱目》記錄菰米能解煩熱，調(diào)腸胃，《中國(guó)主要植物圖說(shuō)-禾本科》說(shuō)明菰米具有治心臟病或作利尿劑等作用。

　　菰米的現(xiàn)狀

　　北美地區(qū)的菰米主要是人工干預(yù)的品種，1960年美國(guó)地區(qū)就開(kāi)始了對(duì)菰米的商業(yè)化運(yùn)作，目前已經(jīng)形成完備的產(chǎn)業(yè)化體系，菰米已成為北美地區(qū)重要的功能食品原料。中國(guó)菰米雖然歷史悠久，但產(chǎn)業(yè)化逐漸衰敗，主要原因有兩點(diǎn)：

　　1、歷史原因

　　中國(guó)人口眾多，對(duì)糧食產(chǎn)量的要求始終較高，隨著水稻的普及，菰米逐漸被邊緣化，目前在國(guó)內(nèi)已是稀有的產(chǎn)品。

　　2、菰米的特性原因

　　菰米稀有不代表菰的數(shù)量少，而是菰米的形成具有一定的局限性，菰的莖如果被菰黒粉菌侵入，不能結(jié)成菰米，其莖就會(huì)發(fā)展成我們熟知的茭白。事物的發(fā)展往往呈現(xiàn)此消彼長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，菰米的糧食地位逐漸被取代，造就了茭白經(jīng)濟(jì)的崛起。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，茭白與菰米難分伯仲，但茭白的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較為顯著，因此茭白也成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)選擇的產(chǎn)物，這也從根本上導(dǎo)致了菰米的邊緣化趨勢(shì)。

　　菰米的保健價(jià)值

　　菰米在北美地區(qū)的興起源于其含有的活性物質(zhì)，現(xiàn)代研究指出，菰米中除了含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的膳食纖維、類(lèi)黃酮、皂甙、植物甾醇等活性物質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的保健食品原料，具有抗氧化、降低血脂、改善炎癥因子表達(dá)等作用。

　　1、抗氧化作用

　　菰米作為谷物的一種，具有全谷物食品的典型作用，含有的類(lèi)黃酮等物質(zhì)能夠清除體內(nèi)自由基，維持體內(nèi)氧化體系平衡，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，改善慢性代謝疾病。18年11月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所煙草功能成分與綜合利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)菰米的研究有重要發(fā)現(xiàn)，利用基于UHPLC-QqQ-MS代謝組學(xué)技術(shù)，分析北美菰米和中國(guó)菰米的差異發(fā)現(xiàn)，兩種菰米差異代謝物主要在"苯丙烷生物合成"路徑上富集，從中國(guó)菰米中鑒定出14種酚酸及其衍生物和20種黃酮類(lèi)化合物，其中黃酮類(lèi)化合物發(fā)揮顯著的抗氧化作用。

　　2、降低血脂等作用

　　菰米中含有豐富的膳食纖維，能預(yù)防血脂水平升高，降低血清葡萄糖水平，維持腸道菌群穩(wěn)定。有研究指出，菰米可以明顯改善高脂膳食誘導(dǎo)的大鼠的血糖以及血脂代謝紊亂情況，使得大鼠的血糖濃度和血脂濃度維持在正常的范圍內(nèi)。

　　3、改善炎癥因子表達(dá)

　　炎癥因子水平提高是胰島素抵抗的特征之一，也是誘導(dǎo)胰島素抵抗的重要因素，而胰島素抵抗是由于機(jī)體的靶器官及靶組織對(duì)內(nèi)源性和/或外源性胰島素的敏感性和反應(yīng)性降低或喪失而產(chǎn)生的，是導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病發(fā)生的初始原因，因此改善炎癥因子能夠起到積極預(yù)防Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。

　　菰米具有豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功能，是功能食品開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)原料，并且我國(guó)野生菰米的資源總量龐大，為菰米開(kāi)發(fā)提供重要基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)菰米市場(chǎng)尚處于起步階段，在此背景下，國(guó)內(nèi)野生菰資源的價(jià)值更加凸顯，國(guó)內(nèi)企業(yè)能否充分利用國(guó)內(nèi)野生菰資源，是能否搶占多元化市場(chǎng)的重要分水嶺。