科技手段運用在食品領(lǐng)域，人造肉算得上是讓人驚嘆的產(chǎn)物之一，“清潔標(biāo)簽”的興起，讓人造肉得到了迅猛發(fā)展。

　　近日，人造肉股BeyondMeat上市的消息傳出，又讓更多的人知道了“假肉”的存在及其意義。

　　起底BeyondMeat，上市首日表現(xiàn)強勁

　　說到BeyondMeat，很多人都會將它描述成“人造肉股”。它起步于2009年，由素食主義者EthanBrown創(chuàng)立，在其發(fā)展的過程中，這家公司得到過微軟聯(lián)合創(chuàng)始人比爾·蓋茨、麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森等眾多人的支持。

　　當(dāng)?shù)貢r間2019年5月2日，BeyondMeat正式在納斯達克交易所掛牌上市，開盤后價格為46美元，盤中一度漲至72美元，最終收于65.75美元，較發(fā)行價漲幅163%，首日上市表現(xiàn)是今年以來所有公司中表現(xiàn)最為強勁的。目前該公司市值約為38億美元左右。

　　BeyondMeat的成功不是偶然。據(jù)該公司招股書的一封信中，創(chuàng)始人EthanBrown提到，肉類的發(fā)展對人類健康、環(huán)境、自然資源和動物福利都造成了巨大損失，畜牧業(yè)是溫室氣體排放的主要來源，對土地、能源和水造成負(fù)擔(dān)，“所以我們是否需要動物來生產(chǎn)肉類？”這個問題給了EthanBrown思考。

　　在他看來，其實不是要人類放棄肉類，而是改變對肉類的定義。其實肉類的組成和結(jié)構(gòu)是氨基酸、脂類、微量礦物質(zhì)、維生素和水，“這些核心要素并非動物專有，植物中也一樣存在。”

　　BeyondMeat從植物中提取這些要素，并與水一起按照基于動物肉類的基本結(jié)構(gòu)進行組織，生產(chǎn)出了所謂的“人造肉”，BeyondMeat也沒有對純素食主義者直接推銷，而是與其他肉盒一起售賣，旨在“嘗試”。

　　據(jù)招股書上稱，在美國17000余家雜貨店客戶中，BeyondBurger在11000家都有售賣。

　　多元品類，重新定義未來肉類

　　人造肉概念的跑火，伴隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展，雞、鴨、蝦、牛肉等“假肉”，也開始面世。

　　款人造牛排在去年12月份，在以色列的實驗室中培育出來，《每日郵報》評價其70%的味道像肉。這款人造牛排使用的是多種細(xì)胞在特殊培養(yǎng)基中生長，混合制成，不過牛排要達到的真牛肉口感，還得等上一段時間。

　　對于Just，有一部分人估計并不陌生，JustEgg的人造雞蛋也開始進軍中國市場，這款素食雞蛋在外觀和味道上，都與真實雞蛋無異，而最讓人驚訝的，素食蛋的原材料居然來自綠豆。當(dāng)然，Just還有雞塊，不過不是屠宰活雞做成雞塊，而是從活雞中取出最有活力的細(xì)胞，在生物反應(yīng)器中給予其生長所需的適當(dāng)營養(yǎng)，從而培育出雞肉。據(jù)說Just雞塊吃起來，味道也與現(xiàn)實雞塊也相差無幾。

　　人造蝦聽起來很新奇，但確實真的存在。以細(xì)胞為基礎(chǔ)的海鮮公司ShiokMeats在今年三月便推出了其實驗室培育的蝦餃。創(chuàng)始人斯利拉姆及團隊從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的不含抗生素的蝦中，提取干細(xì)胞培育而成，她們想以此來迎合亞洲人愛吃海鮮的口味。

　　還有人造鴨肉、人造香腸等，都讓消費者對于肉類的選擇，有了新的替代品，且品種多元。

　　注重環(huán)保，尋求可持續(xù)性發(fā)展

　　為什么近幾年一直在強調(diào)，人造肉對環(huán)保有著特殊意義？

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，地球中有一半的土地被用于畜牧業(yè)，養(yǎng)雞、養(yǎng)牛、養(yǎng)豬等，都占用著土地資源，而養(yǎng)牛占用的土地面積最多，比養(yǎng)豬、養(yǎng)雞多了近30倍，消耗的水資源也多了10倍。

　　此外，牛吃下去的食物會在瘤胃中產(chǎn)生甲烷，經(jīng)過排泄排出，甲烷是溫室氣體之一，對環(huán)境的殺傷力也不容小覷……因此相比之下，人造肉幾乎不占用土地資源，比傳統(tǒng)肉類日少用80%以上的水，還減少了溫室氣體排放。

　　盡管人造肉在現(xiàn)在看來，市場潛力非常大，但回歸到消費者身上，能不能接受這是關(guān)考驗。

　　對于不少人來講，人造肉就是假肉，怎么聽著都是不天然的感覺。但現(xiàn)實生活中，我們吃到的雞肉可能是打了激素的，牛肉可能是注了水的……天然和不天然之間，似乎已經(jīng)沒有明確的定義，而人造肉的出現(xiàn)，也基本是從其環(huán)保、替代方面來討論。

　　有人就評論道：“對比起屠殺動物給動物造成的傷害，人造肉和動物之間幾乎沒有關(guān)系，這個科技成果還是值得享受的。”

　　當(dāng)然，人造肉并不是拯救地球的辦法，只是它的出現(xiàn)，能夠推動可持續(xù)性發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也讓更多的人對肉類有新的看法，就像EthanBrown說的：“不是放棄，而是嘗試。”

　　圖片來源：Stockvault、Pexels、EC品牌觀察微博，房小旗微博、素食星球微博、JUST官網(wǎng)等