資訊 > 食品原材料 > 鮮味調(diào)味料有哪些？
鮮味調(diào)味料隨著高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，在快速發(fā)展。國內(nèi)外調(diào)味品的新產(chǎn)品紛紛涌現(xiàn)，層出不窮，爭奇斗艷。繼雞精以后,國內(nèi)一些高新技術(shù)企業(yè)如寧波超星海洋生物制品有限公司、華南理工大學(xué)等已開始生產(chǎn)第四代營養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。人們通常將味精稱為代鮮味調(diào)味料。此后隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們又陸續(xù)研制、開發(fā)出第二代、第三代和第四代鮮味調(diào)味料，分別稱為特鮮味精(強(qiáng)力味精)、風(fēng)味型鮮味調(diào)味料和營養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。
【鮮味調(diào)味料有哪些？】
??第三代鮮味調(diào)味料，即風(fēng)味型鮮味調(diào)味料，是指在味精中添加肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，家禽、肉類、魚類、蔬菜等的提取物，以及其他風(fēng)味物質(zhì)，而制得的具有特殊風(fēng)味的鮮味調(diào)味料。這類調(diào)味料除去鮮味外，還有各種不同的風(fēng)味，包括雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蘑菇風(fēng)味等。第三代鮮味調(diào)味料的鮮度也大大超過味精。
第三代鮮味調(diào)味料的種類有水產(chǎn)類(海鮮類)，水產(chǎn)類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括鰹魚精、文蛤精，鮑魚精等。肉類，?肉類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括牛肉精，豬肉精、豬骨髓膏等。家禽類，家禽風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括雞精、雞粉、鴿精等。雞精與雞粉的差別在于，雞精中的味精含量高、因而鮮味濃厚；而雞粉中的雞肉含量高，因而雞的風(fēng)味濃郁。蔬菜類，蔬菜類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括蘑菇精,海藻精等。
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