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  • 資訊 > 食品原材料 > 鮮味調(diào)味料有哪些?

    2019-04-25 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    人們通常將味精稱為第一代鮮味調(diào)味料。此后隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人們又陸續(xù)研制、開(kāi)發(fā)出第二代、第三代和第四代鮮味調(diào)味料,分別稱為特鮮味精(強(qiáng)力味精)、風(fēng)味型鮮味調(diào)味料和營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。

           鮮味調(diào)味料隨著高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用,在快速發(fā)展。國(guó)內(nèi)外調(diào)味品的新產(chǎn)品紛紛涌現(xiàn),層出不窮,爭(zhēng)奇斗艷。繼雞精以后,國(guó)內(nèi)一些高新技術(shù)企業(yè)如寧波超星海洋生物制品有限公司、華南理工大學(xué)等已開(kāi)始生產(chǎn)第四代營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。人們通常將味精稱為代鮮味調(diào)味料。此后隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,人們又陸續(xù)研制、開(kāi)發(fā)出第二代、第三代和第四代鮮味調(diào)味料,分別稱為特鮮味精(強(qiáng)力味精)、風(fēng)味型鮮味調(diào)味料和營(yíng)養(yǎng)型鮮味調(diào)味料。

     鮮味調(diào)味料

           【鮮味調(diào)味料有哪些?】

           ??第三代鮮味調(diào)味料,即風(fēng)味型鮮味調(diào)味料,是指在味精中添加肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸等呈味核苷酸,家禽、肉類、魚(yú)類、蔬菜等的提取物,以及其他風(fēng)味物質(zhì),而制得的具有特殊風(fēng)味的鮮味調(diào)味料。這類調(diào)味料除去鮮味外,還有各種不同的風(fēng)味,包括雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蘑菇風(fēng)味等。第三代鮮味調(diào)味料的鮮度也大大超過(guò)味精。

           第三代鮮味調(diào)味料的種類有水產(chǎn)類(海鮮類),水產(chǎn)類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括鰹魚(yú)精、文蛤精,鮑魚(yú)精等。肉類,?肉類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括牛肉精,豬肉精、豬骨髓膏等。家禽類,家禽風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括雞精、雞粉、鴿精等。雞精與雞粉的差別在于,雞精中的味精含量高、因而鮮味濃厚;而雞粉中的雞肉含量高,因而雞的風(fēng)味濃郁。蔬菜類,蔬菜類風(fēng)味型鮮味調(diào)味料包括蘑菇精,海藻精等。

          

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