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    2019-04-25 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    味調(diào)味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分可以考慮用八角、桂皮、丁香、香葉、小茴香、砂仁、豆瓣醬、辣椒。

           香味調(diào)味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分可以考慮用八角、桂皮、丁香、香葉、小茴香、砂仁、豆瓣醬、辣椒。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

     香味調(diào)味料

           【香味調(diào)味料有哪些?】

           在歷史上,各地區(qū)之間的物產(chǎn)和文化交流也會(huì)改變上述習(xí)俗。在15世紀(jì)之前,中國菜調(diào)味的辣味主要靠花椒,歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發(fā)現(xiàn)將原產(chǎn)美洲的辣椒傳播到其他地方,成為主要的辣味調(diào)味料。

           能增加香味的調(diào)料有八角、桂皮、月桂葉、丁香等天然植物香料。八角,又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香,果實(shí)與種子可作調(diào)料,具強(qiáng)烈香味。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品,其作用為其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

           桂皮,廣東民間叫"陰香"屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品,此外還可提取桂皮油,為食品工業(yè)之重要香料,亦入藥。桂皮,又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。

           月桂葉別名香葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。月桂葉是歐洲人常用的調(diào)味料和餐點(diǎn)裝飾,屬于西餐調(diào)料,罐頭配料,身價(jià)遠(yuǎn)高于肉桂樹葉與桂花樹葉,用在湯、肉、蔬菜、燉食等,可說是一種健胃劑。丁香,也稱 百結(jié)、情客、紫丁香,是提取香精,配制高級(jí)香料的原料。

          

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