資訊 > 食品原材料 > 常見酸性調(diào)味料有什么，制作原料有什么？
常見的酸性調(diào)味料都是家里用的醋了，工業(yè)生產(chǎn)中的酸性調(diào)味料就有很多檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸等等芳香族的有苯甲酸、水楊酸等等注：苯甲酸、山梨酸及其鹽常作為防腐劑。
【常見酸性調(diào)味料有什么，制作原料有什么？】
食醋是以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的物質(zhì)為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的一種酸性調(diào)味品。主料是指能被微生物發(fā)酵而生成醋酸的主要原料，它包括含淀粉、含糖或含酒精的物質(zhì)，如谷物、薯類、果蔬、糖蜜、酒類等。一般選用淀粉含量高的原料。長(zhǎng)江以南--糯米和大米；長(zhǎng)江以北--高粱、甘薯、小米及玉米；東北地區(qū)--酒精、白酒（白醋）。輔料一般選擇細(xì)谷糠、麩皮或豆粕。提供微生物活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；增加食醋中糖分和氨基酸的含量；有助于形成食醋的色、香、味；輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。
加入添加劑，食鹽，終止發(fā)酵，醋酸發(fā)酵成熟后，須加入一定量的食鹽，防止醋酸菌進(jìn)一步將醋酸分解成二氧化碳和水；食鹽還能起調(diào)和食醋風(fēng)味的作用。砂糖，增加甜味。芝麻、茴香、生姜等：賦予食醋特殊的風(fēng)味。 炒米色：增加色澤和香氣。
食醋分為釀造食醋和配制食醋、再制醋。釀造食醋是指單獨(dú)或混合使用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精進(jìn)行微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。主要成分除醋酸(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味成分。
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