資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》：成都火鍋店數(shù)量超越川菜館
吃火鍋人均消費(fèi)52元線上餐飲消費(fèi)四成都是火鍋
根據(jù)報(bào)告，2018年，火鍋是全國(guó)范圍內(nèi)餐飲線上消費(fèi)最火的品類，消費(fèi)占比達(dá)20.3%。而對(duì)以美食聞名的成都，火鍋消費(fèi)更是占有領(lǐng)先的地位，在線消費(fèi)訂單量占比達(dá)40.9%。
2018年川菜門店數(shù)量占比為7.5%，而火鍋為8.8%，成都火鍋店門店數(shù)量超過川菜。此外，無(wú)論在全國(guó)還是成都，小吃快餐仍然是餐飲行業(yè)的賽道，在所有餐飲品類中，小吃快餐的門店數(shù)量占據(jù)。從價(jià)格來(lái)看，2017年-2018年成都重點(diǎn)餐飲品類人均消費(fèi)價(jià)格保持平穩(wěn)，小吃快餐人均消費(fèi)22元保持不變，火鍋為52元、川菜為49元，比起2017年人均消費(fèi)均有1元增長(zhǎng)，而2018年火遍全國(guó)的飲品品類，其人均消費(fèi)價(jià)格則有所下降。這也側(cè)面說明，飲品店的增加讓消費(fèi)者享受到了更多的優(yōu)惠。
成都人夜宵愛點(diǎn)外賣冒菜、小龍蝦、烤魚霸占熱搜榜前三
線上下單，派送到家，不管白天還是夜間，外賣已經(jīng)成為大家習(xí)慣的餐飲消費(fèi)方式。根據(jù)數(shù)據(jù)，2018年度美團(tuán)外賣夜間餐飲消費(fèi)交易額較2017年度增長(zhǎng)47%，7月、8月和12月是宵夜的高峰消費(fèi)月份。其中，成都在美團(tuán)外賣的夜間餐飲消費(fèi)交易額排名第5，僅次于北上廣深等4城。成都夜間到店餐飲消費(fèi)商圈較其他城市更加平均，春熙路、玉林/芳草街、寬窄巷子等表現(xiàn)突出。
從餐飲熱度來(lái)看，耳熟能詳?shù)膶捳镒?、IFS/香檳廣場(chǎng)、春熙路成為成都熱門商圈TOP3；小吃快餐在寬窄巷子、春熙路/太古里、玉林/芳草街等熱門商圈中均為門店最多的品類；在2018成都熱搜品類中，冒菜、小龍蝦、烤魚成為消費(fèi)者熱搜榜前3名。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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