目前在中國(guó)，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場(chǎng)。就速凍食品的消費(fèi)占比來看，90%以上集中在家庭消費(fèi)，餐飲業(yè)消費(fèi)不足5%。而在發(fā)達(dá)國(guó)家，速凍食品在餐飲消費(fèi)中占比60%以上，其中日本更是高達(dá)70%，這也催生了速凍食品向餐飲業(yè)務(wù)傾斜的意愿。

　　日前，國(guó)內(nèi)速凍食品巨頭三全食品發(fā)布了2018年年度報(bào)告。年報(bào)顯示，三全食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入55.39億元，同比增長(zhǎng)5.39%，其中餐飲市場(chǎng)收入5.58億元，同比增長(zhǎng)45.88%；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)1.29億元，同比增加31.58%。

　　速凍食品加碼餐飲渠道

　　作為速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，三全已經(jīng)開始把注意力分散到了餐飲市場(chǎng)。目前，已經(jīng)與百勝餐飲集團(tuán)、海底撈、巴奴、呷哺呷哺、永和大王、真功夫、華住酒店集團(tuán)、康帕斯、索迪斯等知名餐飲連鎖品牌開始合作。

　　隨著速凍食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，依附于零售終端的銷售模式，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，加大對(duì)餐飲渠道的開發(fā)力度，將是業(yè)內(nèi)各企業(yè)的迫切之選。

　　據(jù)《2017年中國(guó)餐飲業(yè)供給側(cè)發(fā)展報(bào)告》顯示，自2012年至2017年，我國(guó)餐飲收入從23283億元逐步增長(zhǎng)至39644億元。按預(yù)測(cè)來看，2020年，我國(guó)餐飲收入將超過5萬億。陳希表示城鎮(zhèn)化建設(shè)、家庭小型化必然會(huì)推動(dòng)在外食人群和外食消費(fèi)頻次的增加。

　　“人均收入提高后，餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景也發(fā)生了變化，即使現(xiàn)在在家里消費(fèi)，也未必是自己做的，也是外賣送來的在逐步提高。”三全食品股份有限公司總裁陳希說。

　　根據(jù)平安證券研報(bào)顯示，相較于零售市場(chǎng)36.6%的毛利率，餐飲端毛利率較低為25%，但費(fèi)用率相較于現(xiàn)代商超渠道更低。綜合測(cè)算，餐飲端凈利潤(rùn)率約6.6%，較零售市場(chǎng)高約5%。

　　速凍米面市場(chǎng)規(guī)模還將擴(kuò)

　　需要注意的是，三全食品的主營(yíng)收入依然是水餃、湯圓等傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，而該業(yè)務(wù)仍未走出發(fā)展瓶頸。在2018年，水餃、湯圓營(yíng)收分別為19.23億和15.87億元，分別占整體營(yíng)收的34.72%和28.65%，上述業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)為-3.12%和2.78%。這也使得三全食品在2018年?duì)I收增幅放緩至5.39%。

　　不過，業(yè)內(nèi)也認(rèn)為，從目前看，速凍食品行業(yè)的主流渠道依然是商超，餐飲市場(chǎng)只是一個(gè)補(bǔ)充

　　對(duì)標(biāo)國(guó)際，我國(guó)餐飲連鎖率較美國(guó)和日本還有較大差距。陳希提到，中國(guó)現(xiàn)在集中度不強(qiáng)，2017年餐飲百?gòu)?qiáng)占比7%，而中國(guó)連鎖在餐飲業(yè)占比只有1%，美國(guó)連鎖餐飲占15%。因此業(yè)內(nèi)認(rèn)為，餐飲的連鎖化、供應(yīng)鏈的社會(huì)化是未來趨勢(shì)。

　　同時(shí)，《華夏時(shí)報(bào)》記者注意到，作為拉動(dòng)三全食品發(fā)展的三駕“馬車”，湯圓、水餃、面點(diǎn)等品類也不甘落后。在三駕“馬車”的助力下，三全在2018年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1.33億元，同比增長(zhǎng)24.98%。

　　根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的預(yù)測(cè)，我國(guó)速凍米面食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2024年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2077.4億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10.32%，發(fā)展勢(shì)頭較為迅猛。