2019年國際食品安全與健康大會北京召開，在當(dāng)天召開的主題為“通過創(chuàng)新提升21世紀(jì)的食品體系管理”分論壇上，來自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國際科學(xué)理事會、清華大學(xué)、美國阿肯色大學(xué)、中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街、微軟、百勝、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心以及國內(nèi)外三家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)企業(yè)代表與近120名來賓就創(chuàng)新話題從不同角度分享了各自的實(shí)踐與思考。分論壇由和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士共同主持。

       用科技擁抱未來中國食品發(fā)展

       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在大會開幕式上指出：“中國作為全球充滿活力的大食品制造國和消費(fèi)國，我們所面對的食品安全與健康問題的挑戰(zhàn)，是全球難度系數(shù)的挑戰(zhàn)。我們用科技擁抱大健康產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，更要用科技對創(chuàng)新浪潮中的創(chuàng)新食品筑起安全與健康的長城。”

       中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長潘迎捷教授表示，“創(chuàng)新是一個(gè)國家和民族可持續(xù)發(fā)展的不懈的動力，同時(shí)也是企業(yè)在激烈的全球化競爭中得以生存和發(fā)展的一個(gè)最重要的驅(qū)動力。”他強(qiáng)調(diào)，在全球化的大趨勢下，光講科技創(chuàng)新還是不夠的，我們必須把體系的創(chuàng)新、機(jī)制的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新、模式的創(chuàng)新也提到一個(gè)非常重要的位置上來。

       國際科學(xué)理事會前主席Gordon McBean教授認(rèn)為，“我們要應(yīng)對所有這些問題，包括能源、食品、環(huán)境等等，需要有一個(gè)全面的方法來預(yù)測未來，進(jìn)行創(chuàng)新，要提高能力建設(shè)，還有數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，這樣我們才能一起合作，把各個(gè)社群結(jié)合起來，進(jìn)行全球和國家層面的研究項(xiàng)目的整合。”

       食品行業(yè)數(shù)字化、智慧化轉(zhuǎn)型就在當(dāng)下

       對于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的實(shí)踐與應(yīng)用，微軟大中華區(qū)成就客戶事業(yè)部首席云計(jì)算解決方案架構(gòu)師梁健表示，數(shù)字化不是在未來五年十年，數(shù)字化就在當(dāng)下。企業(yè)需要利用現(xiàn)在的技術(shù)來實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

       百盛中國食品安全官田明福介紹說，從電子采購、質(zhì)量電子管理系統(tǒng)、物流、管理創(chuàng)新等方面百勝中國的供應(yīng)鏈正在智慧化，并且在實(shí)際中解決了餐飲行業(yè)所面臨的問題。

       對于正在建設(shè)的可信供應(yīng)商主體信息平臺，清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室主任助理黃亞東介紹說，該項(xiàng)目由沃爾瑪提供支持，目的在于建立一個(gè)開放、公開的供應(yīng)商數(shù)據(jù)平臺，助力打造透明可信的產(chǎn)品供應(yīng)鏈。供應(yīng)商的審核和管理對于為消費(fèi)者提供安全和高質(zhì)量的產(chǎn)品至關(guān)重要。然而，這一工作在實(shí)踐中面臨著巨大的挑戰(zhàn)，供應(yīng)商需要花費(fèi)大量精力準(zhǔn)備、提交并且維護(hù)不同零售商對于供應(yīng)商管理所需要的各類文件和數(shù)據(jù)，而零售商需要花費(fèi)大量時(shí)間審核、管理成千上萬家供應(yīng)商的信息，并且難以發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的資質(zhì)可能存在的欺詐或作假問題。

       黃亞東介紹道，平臺建成后將簡化并加速供應(yīng)商審核與管理過程，該平臺具有數(shù)據(jù)自主、可信、保護(hù)隱私的特點(diǎn)，支持多方互相背書，保證信息的真實(shí)可信，并能利用人工智能助力信息的自動審核與處理，最終提高交易效率。

       阿肯色大學(xué)生物工程資深教授李延斌博士介紹說，目前“中國優(yōu)質(zhì)肉禽：提高肉禽供應(yīng)鏈的食品安全”研究項(xiàng)目是與國內(nèi)多家科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)共同開展的，通過數(shù)據(jù)采集和技術(shù)分析確定風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，利用生物遙感技術(shù)進(jìn)行現(xiàn)場檢測，并通過風(fēng)險(xiǎn)評估模型加上微生物預(yù)測模型，分析微生物風(fēng)險(xiǎn)，確定傳染源以及評價(jià)干預(yù)技術(shù)，從而幫助提升中國肉禽供應(yīng)鏈的食品安全。

       推動技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)對傳統(tǒng)及新興食品安全挑戰(zhàn)

       針對如何通過協(xié)同創(chuàng)新為食品安全帶來價(jià)值，來自沃爾瑪食品安全協(xié)作中心和中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街的代表也分享了他們的創(chuàng)新實(shí)踐與建議。

       沃爾瑪食品安全協(xié)作中心副主任華智偉認(rèn)為，在供應(yīng)鏈全球化、食品供應(yīng)越來越復(fù)雜的背景下，需要通過創(chuàng)新應(yīng)對當(dāng)下和未來的挑戰(zhàn)。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心于2017年啟動了沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺項(xiàng)目。為推動中國食品安全技術(shù)創(chuàng)新、應(yīng)對傳統(tǒng)及新興的食品安全挑戰(zhàn)。

       來自沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺前兩輪活動中的獲勝企業(yè)在分論壇中，三家國內(nèi)外技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)代表也分別介紹了各自的食品安全創(chuàng)新解決方案。

       OriginTrail平臺通過創(chuàng)建交換數(shù)據(jù)集的標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)議，來充分利用現(xiàn)存的食品供應(yīng)系統(tǒng)已經(jīng)捕獲的數(shù)據(jù)，并創(chuàng)造出新的價(jià)值。該平臺應(yīng)用了區(qū)塊鏈技術(shù)來確保在OriginTrail 系統(tǒng)中輸入的所有數(shù)據(jù)正確且不得被篡改，且可被用戶和公司追溯。隨著全球食品供應(yīng)鏈問題日趨復(fù)雜，OriginTrail能對整個(gè)全球食品生態(tài)系統(tǒng)帶來積極的影響，增強(qiáng)產(chǎn)品的可追溯性，并通過提高信息透明度來抑制食品供應(yīng)鏈中的欺詐行為。

       深圳洲斯移動物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有限公司的基于低功耗物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)ZKS interBow的多種無線溫濕度監(jiān)控方案是基于自有知識產(chǎn)權(quán)的低功耗物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)interBow開發(fā)的一系列監(jiān)控終端，它能結(jié)合洲斯冷云平臺，為客戶提供能適用于冷庫、冷藏車在途運(yùn)輸以及保溫箱等多種溫濕度監(jiān)控場景的端到端無線溫濕度監(jiān)控方案。該項(xiàng)目旨在幫助客戶解決從生產(chǎn)、存儲、運(yùn)輸?shù)浇K端配送全過程的實(shí)時(shí)溫濕度監(jiān)控，建立完善的監(jiān)控體系，確保食品、藥品安全，有效降低食品、藥品在存儲、運(yùn)輸過程中質(zhì)變風(fēng)險(xiǎn)。

       羅瑞爾納米合成材料（江蘇）有限公司的高效隔熱保溫低成本冷鏈物流解決方案通過使用柔性超薄材料制成隔熱保溫周轉(zhuǎn)箱、保溫毯、保溫罩等一系列可折疊循環(huán)使用的高效隔熱保溫產(chǎn)品，能夠幫助降低電商配送包裝物流成本50%以上，減少垃圾量50%以上，大規(guī)模減少白色污染，降低油耗，大規(guī)模降低碳排放。