資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 鮮牛奶如何發(fā)酵
一般指鮮牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。發(fā)酵的鮮牛奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短,成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。那么鮮牛奶怎么發(fā)酵呢?
【鮮牛奶如何發(fā)酵】
1. 原料乳質(zhì)量要求 原料乳色澤應(yīng)呈乳白或略帶微黃; 組織狀態(tài)應(yīng)呈均勻的膠態(tài)流體, 無沉淀、無凝塊、無肉眼可見雜質(zhì)和其他異物; 對(duì)于滋氣味的要求是應(yīng)具有新鮮牛乳固有的香氣, 無其他異味.理化指標(biāo):脂肪≥3.2%,蛋白質(zhì)≥2.8%,干物質(zhì)≥10.8%,酸度16~18 度原料奶的體細(xì)胞數(shù)應(yīng)小于4×107個(gè)/mL。不得使用有抗生素、有效氯以及清洗劑等殘留的生鮮乳。不得使用患有乳房炎的牛的牛乳。
2. 標(biāo)準(zhǔn)化處理⑴乳脂均質(zhì)化的濃度約為3.5%, 對(duì)這樣濃度的乳脂進(jìn)行均質(zhì)化后會(huì)對(duì)發(fā)酵乳的風(fēng)味產(chǎn)生積極的影響。⑵國內(nèi)奶的總固體含量為11.5%,為了提高酸奶的粘稠度, 可以采用添加乳粉、濃縮物、乳清粉等方式。菌種的選擇
3菌種的選擇。對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量有重要作用, 可根據(jù)生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的品種, 選擇適當(dāng)?shù)木N, 并對(duì)菌種發(fā)育的最適溫度、耐熱性、產(chǎn)酸能力及是否產(chǎn)生粘性物質(zhì)等特性, 進(jìn)行綜合性選擇, 還要考慮到菌種間的共生性,使之在生長繁殖中相互得益。生產(chǎn)酸奶一般采用凍干菌種,主要為保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌混合發(fā)酵劑,嗜熱鏈球菌產(chǎn)酸,保加利亞乳桿菌產(chǎn)酸、產(chǎn)香。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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