沒(méi)食子酸亦稱"五倍子酸"、"棓酸"。學(xué)名"3,4,5-三羥基苯甲酸"，5。廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一種多酚類化合物在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。目前常見(jiàn)的沒(méi)食子酸工藝有酸水解法、堿水解法、發(fā)酵法、酶法。

       【制作沒(méi)食子酸的工藝有幾種？】

       酸水解法主要分一步法和二步法。二步法制備沒(méi)食子酸的主要工藝流程：原料→熱水浸提→濾除濾渣→單寧水溶液濃縮到20% 左右→ 加酸水解→ 冷卻結(jié)晶→離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過(guò)濾后冷卻結(jié)晶→離心→ 干燥→沒(méi)食子酸成品。一步法制備沒(méi)食子酸的工藝流程就是比二步法省去了浸提單寧的一步，直接加酸水解，省去了粉碎、浸提、濃縮等過(guò)程，縮短了生產(chǎn)周期，工藝路線及設(shè)備設(shè)計(jì)合理可行，其產(chǎn)品的開發(fā)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，為山區(qū)林特資源找到了出路。

       堿水解法是原料浸提液即單寧水溶液在堿性條件下水解， 然后用酸中和酸化即生成沒(méi)食子酸。主要工藝流程：原料→熱水浸提→加堿水解→加酸中和酸化→冷卻結(jié)晶→離心得粗品→粗品溶解加炭脫色→過(guò)濾后結(jié)晶→離心→干燥→沒(méi)食子酸成品。國(guó)內(nèi)大多數(shù)沒(méi)食子酸的生產(chǎn)都是采用堿水解法。

       發(fā)酵法是利用微生物在含單寧水溶液中進(jìn)行發(fā)酵，以單寧中的葡萄糖作碳源，供微生物生長(zhǎng)繁殖。微生物經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生的生物酶，對(duì)單寧產(chǎn)生催化水解作用。工藝流程：原料磨至直徑小于10mm→篩出蟲粉→用水浸提到30% 單寧溶液→ 加入黑霉菌種→發(fā)酵8~ 9 天→過(guò)濾→水洗→沒(méi)食子酸粗品→溶解重結(jié)晶→工業(yè)沒(méi)食子酸。

       酶法的關(guān)鍵是篩選、制取高效的生物酶 。單寧酶為乙?；饷?， 屬于孢外誘導(dǎo)的?；饷?，能高效、專一、定向裂解單寧分子中的酯鍵、縮酚鍵和糖苷鍵， 使之生成沒(méi)食子酸 。在適當(dāng)條件下，多種霉菌與誘導(dǎo)物單寧作用， 都能生成單寧酶。一般采用的菌株為黑曲霉。工藝流程：酶種培養(yǎng)→發(fā)酵制酶→（加原料）水解→過(guò)濾→濃縮→粗結(jié)晶→分離→脫色→一次結(jié)晶→二次結(jié)晶→干燥→粉碎→成品沒(méi)食子酸。