隨著素食潮流的興起，食素已經(jīng)成為一種與健康生活方式有著緊密聯(lián)系的選擇，吸引了越來越多的人加入素食陣營。素食往往給人天然、健康、樸素、無害等印象，然而素食中有一類“仿葷”素食，在其素食標(biāo)簽下，卻藏著與健康理念背道而馳的內(nèi)容，你對仿葷素食了解多少呢？

　　什么是仿葷素食

　　仿葷素食就是以素食為原材料，經(jīng)過一系列加工，形成與葷菜的味道和口感高度相似的食品。目前市面上的仿葷食品可謂種類繁多，無論是較常見的素雞、素鴨、素丸子，還是令人驚奇的素豬肝、素蝦仁、素海參，幾乎各種肉食都能找到其“素食分身”。素食原料味道往往比較簡單，那么從素食原料到肉食感官，想要從外形到味道都盡可能逼真，這一過程必然需要多種食品添加劑以及高鹽浸漬、過油、擠壓等工序，使仿葷素食不僅丟失了素食新鮮、環(huán)保的優(yōu)點，而且成為重油、重鹽的典型代表。

　　仿葷素食的分類

　　根據(jù)原料的不同，仿葷素食主要可以分為大豆蛋白類、菇類、面筋類和魔芋類。大豆蛋白類仿葷素食，主要以大豆分離蛋白為原料，配合淀粉、明膠以及其他食品添加劑制作而成，常見的如素火腿、素雞等。為了使口感接近肉類的韌性和彈性，加工過程種需要使油分充分浸入大豆蛋白中，因此要警惕這類仿葷素食的脂肪含量。

　　菇類仿葷素食由干燥的香菇等菌類經(jīng)過浸泡、擠壓、研磨等工藝制作而成，如素牛肉干、素肉松等。在加工過程中，需要添加多種防腐劑和食用膠。菇類本身含有豐富的氨基酸、多糖等有助于提高人體免疫力的營養(yǎng)物質(zhì)，正常食用即可獲得，而且味道鮮美。而菇類仿葷素食往往口味濃重，與菇類本身清淡、純凈的天然口味相去甚遠(yuǎn)。

　　面筋類和魔芋類是另外兩大類仿葷素食，素鴨、素鵝是面筋類仿葷素食的代表，魔芋類仿葷素食則主要包括素魷魚、素蝦仁、素海參等。無論是哪一類仿葷素食，都離不開大量的添加劑來調(diào)制味道，而且需要多個高鹽、高糖或高油的加工環(huán)節(jié)。這樣制作加工得到的仿葷素食，不僅在營養(yǎng)上有所流失，而且可能包含反式脂肪酸以及存在高鹽、高糖等對健康不利的因素。更甚者，在這些環(huán)節(jié)中，很容易出現(xiàn)為追求口味而超范圍、超劑量使用食品添加劑的違法行為，完全違背了素食為健康服務(wù)的初衷。

　　仿葷素食的現(xiàn)狀

　　在飲食文化中，任何一種食品都需要經(jīng)歷時間的沉淀和考驗。在我國，仿葷素食并非新鮮事物，有記錄的歷史可以追溯到清朝甚至更早的朝代?，F(xiàn)代食品工藝的發(fā)展，使仿葷素食的發(fā)展達(dá)到了前所未有的高度，可謂形神兼?zhèn)?。而然，在如火如荼的發(fā)展之后，現(xiàn)在所聽到的更多是對仿葷素食的質(zhì)疑和詬病，這種螺旋狀的發(fā)展過程，體現(xiàn)了食品和健康從業(yè)者不斷思考和探索的過程。這一過程使我們更加接近現(xiàn)象之下的健康真相。以目前的標(biāo)準(zhǔn)來看，絕大多數(shù)仿葷素食是不符合健康飲食的概念的，可以說是“偽素食”。如何突破健康與仿真之間的矛盾，是仿葷素食需要面對和解決的問題。

　　小結(jié)

　　隨著人類的發(fā)展，飲食已經(jīng)從最基礎(chǔ)的求生行為發(fā)展成為人們生活方式的一種體現(xiàn)?，F(xiàn)代生活使人們對于飲食的選擇和理解都更加自由，但無論是素食、葷食還是仿葷素食，都不能脫離為人類健康服務(wù)的本質(zhì)。擺脫“偽素食”面貌，回歸健康、環(huán)保、樸素的素食內(nèi)涵，仿葷素食也許會再次得到市場和消費者的褒獎，成為素食文化發(fā)展長河中名副其實的健康標(biāo)志。