一個行業(yè)對監(jiān)管機構的監(jiān)管感到很高興可是很少見。3月7日，美國食品和藥物管理局以及美國農業(yè)部的聯合公告對通過干細胞培養(yǎng)出的所謂“清潔肉”予以規(guī)范。目前，實驗室生產的任何此類肉制品都還沒有商業(yè)化。但就像《沃克斯》雜志指出的，此前一直為產品得到承認也因此會帶來監(jiān)管而祈求的美國企業(yè)現在可以使自己的肉制品同已經在賽道上啟動的別的國家（荷蘭、以色列、日本等）競爭了。

       那么，人們是不是很快就可以在美國吃到實驗室生產的肉了？暢銷書《清潔肉》的作者保羅·夏皮羅表示，如果你幾周前問我全球哪個地區(qū)會率先商業(yè)化“清潔肉”，我會毫不猶豫地回答是亞洲。但是，現在看很有可能美國會是個。這次的信號很重要，因為藥管局和農業(yè)部的聯合監(jiān)管同樣顯示了對這個蓬勃發(fā)展行業(yè)的承認。而距離最早的試驗出現不過不到6年時間。

       2013年8月，個試管培育出的漢堡包在倫敦向國際媒體展示時引發(fā)了巨大的反響。兩名志愿者品嘗了烤熟后的漢堡包。當時，有尖刻言論稱其為“弗蘭肯漢堡包”。由荷蘭教授馬克·波斯特在實驗室通過干細胞培養(yǎng)。而這個試管肉制品重量140克，造價至少為33萬美元。盡管如今它的生產成本已經大幅下降，這也還是太貴了：一家美國企業(yè)2016年制造的人造牛肉丸價格是1200美元。

       夏皮羅認為，實驗室培養(yǎng)的肉制品會給未來的食品行業(yè)帶來革新性變化。

       那么問題來了，如果預計到2050年市場近1000億的肉制品消費對于地球的生態(tài)平衡與生存構成一個問題，那么為什么不直接減少這種消費？這其實是個虛假的解決問題思路，沒有考慮到美國和歐洲還要算上中國或者印度等新興國家中大部分人愛吃肉的飲食習慣。素食者在人口中只是個零頭（美國為2%到5%）。

       那么，實驗室制造的肉真的有它宣揚的那么清潔嗎？從其他方面看，它對環(huán)境的影響是否真的耗能更少？夏皮羅拿出了哈佛大學的漢娜·圖奧米斯托領銜的一份研究以作為證明。他保證說“清潔肉”是人們消費的方式，更有效、安全、對人和環(huán)境友好。

       此外，他也指出，如今食品加工業(yè)沒有任何一家企業(yè)能自夸自己產品是無添加的。而清潔牛肉則不會充斥抗菌素，也沒有任何感染風險。夏皮羅指出，諸如綠色或無轉基因食品的消費模式并沒有改變多少人們的消費習慣。價格、口味和便利仍是當下消費者的黃金三原則。

       那口味怎么樣？夏皮羅曾經得到眾多“清潔肉”制造者的邀請去嘗試他們的產品。作為多年沒吃過肉的素食者，他嘗試了所有產品，包括鵝肝、牛肉丸、魚肉丸、雞塊等。目前而言，大部分產品都是剁碎的。作為給動物帶來痛苦的象征性食品的鵝肝，甚至在味道上要比其傳統替代者要更優(yōu)。因為實驗室的鵝肝可以控制含鐵量并降低血管數量。